Які вітаміни містяться в яловичині
Яловичиною називається м'ясо великої рогатої худоби. Зазвичай джерелом продукту є корови і бики м'ясних порід, що підросли телята. Яловичину широко вживають у всіх країнах світу, за популярністю серед споживачів вона поступається тільки курятині. Існує кілька сортів м'яса, що розрізняються за поживністю і дієтичним якостям. Але найкращим вважається мармурове м'ясо, що отримується з вирощених в особливих умовах бичків. Вітаміни в яловичині містяться не в дуже великій кількості, зате в ній багато інших корисних для людини речовин.
Яка харчова цінність продукту?
Якість яловичини залежить від віку і фізичного стану худоби, умов його годівлі та утримання. Свіже і високоякісне м'ясо має ніжну і рихлу структуру волокон, приємний запах і насичений червоний колір. При стисненні пальцями воно легко стискається і повертається у вихідну форму, при розрізанні ножем не розповзається. Старий і низькосортний продукт відрізняється жорсткістю і вузлуваті, погано обробляється через безліч жив і плівок. У розрізі він володіє тьмяним, темним, майже коричневим кольором, погано пахне.
Які вітаміни і мікроелементи містяться в м'ясі?
Яловичина, як і всі інші продукти тваринного походження, не багата вітамінами. Але зате в її склад у високій концентрації входить безліч інших корисних речовин, в тому числі холін, що підтримує працездатність печінки і головного мозку. Які вітаміни в м'ясі містяться в найбільшій кількості? На сто грамів сирого продукту припадає наступний обсяг поживних мікроелементів:
- токоферолу (E) - 0,6 мг;
- рибофлавіну (B2) - 0,2 мг;
- холіну (B4) - 70 мг;
- пантотенової кислоти (B5) - 0,5 мг;
- піридоксину (B6) - 0,4 мг;
- фолієвої кислоти (B9) - 8 мг;
- кобаламина (B12) - 3 мг;
- калію - 330 мг;
- сірки - 230 мг;
- фосфору - 190 мг;
- натрію - 65 мг;
- магнію - 20 мг.
Яку користь яловиче м'ясо приносить організму людини?
М'ясо є корисної для людського організму їжею. Воно містить повноцінні і легкозасвоювані білки. Самою високобілковою частиною коров'ячої туші вважається вирізка, яка розташовується на хребті в області нирок. Професійним спортсменам, які займаються важкою атлетикою, і культуриста рекомендується вживати саме м'яку і соковиту вирізку. Тваринний білок вкрай необхідний організму для побудови нових клітин і відновлення зруйнованих тканин. У яловичині абсолютно відсутні вуглеводи, трохи в ній і калорій в порівнянні з іншими видами м'яса. Тому вона входить до переліку дієтичних страв, безпечна для людей, що стежать за вагою.
Вітаміни і мікроелементи, що містяться в продукті, необхідні для підтримки гостроти зору, поліпшення роботи залоз внутрішньої секреції, зміцнення імунної системи, збереження міцності та еластичності кровоносних судин. М'ясо багате цианокобаламином або вітаміном B12. забезпечує утворення червоних кров'яних тілець, сприяє нормальному функціонуванню нервової системи і внутрішніх органів. Цей мікроелемент відсутній в їжі рослинного походження, в тканинах корови він запасається в результаті жуйки - ретельного пережовування трави. Вітамін B12 допомагає підніжного корму легше перетравлюватися в кишечнику великої рогатої худоби. Також вітаміни в м'ясі сприяють кращому засвоєнню мінералів.
Чи може продукт завдати шкоди людському організму?
Яловиче м'ясо може нашкодити організму людини в трьох випадках:
- якщо воно несвіже і неправильно приготоване;
- якщо його вживати в надмірній кількості;
- якщо худоба вирощується в неналежних умовах.
Щоб отримати якісний і корисний продукт, фермерам необхідно дотримуватися правил утримання тварин. Не може вийти гарне м'ясо з корови, яку загодовують біодобавками і стимуляторами росту, без потреби обколюють антибіотиками. Хімічні речовини мають властивість накопичуватися в м'язовій тканині зі збереженням навіть після забою худоби. У підсумку на прилавки магазинів надходить м'ясо, напхане небезпечними для здоров'я сполуками. Абсолютно нешкідливою можна вважати тільки варену яловичину, отриману з тварин, вирощених на підніжних кормах без синтетичних добавок.
- подагрою;
- остеохондрозом;
- імунологічної недостатністю.
Любителям наїстися м'яса до відвалу також слід проявляти крайню обережність. Надмірне вживання продуктів тваринного походження може спровокувати такі хвороби:
- атеросклероз;
- ішемію;
- гіпертонію;
- утворення каменів в нирках;
- порушення роботи печінки;
- онкологію кишечника.
Як правильно готувати м'ясо?
У кожній країні існують свої способи оброблення коров'ячої туші. У нас прийнято виділяти чотирнадцять частин: грудину, шию, оковалок, філей, ребра, челишко, вирізку, лопатки, пашину, гомілки, живіт, кострец, стегна, очеревину. Всі ці частини мають своє призначення в кулінарії. Але найбільшою харчовою цінністю відрізняються грудина і вирізка. Ці ділянки найм'якші і соковиті, з них готується величезна кількість різних страв. Яловичину можна варити, смажити, тушкувати, запікати, кидати в бульйон, робити з неї шашлики, котлети, голубці, гуляші.
Найкориснішим вважається варене м'ясо. Але в киплячій воді продукт втрачає 1% жирів, 2% білків, 40% рідини і велика кількість корисних елементів. Як смачно відварити яловичину, щоб зберегти в ній поживні речовини і мікроелементи? Під час варіння воду рекомендується зливати кілька разів, щоб позбутися від токсинів і продуктів розпаду. Щоб вітаміни в яловичині не руйнуючи, необхідно покіпятіть воду 5 хвилин, додати в неї сіль для виходу кисню, а потім вже кидати шматок м'яса.
Вітаміни в яловичині