Яке вершкове масло - справжнє
Кашу маслом не зіпсуєш -так вважали наші предки. Знали б вони, як може змінитися масло, яке нині хоч в кашу, хоч на бутерброд покласти страшно. Якщо раніше натуральне вершкове масло вироблялося винятково з коров'ячого молока, тепер виробники щосили додають в нього рослинні жири, наприклад, пальмова олія.
На огидне якість вершкового масла постійно скаржаться споживачі, здивовані, чи можливо в принципі сьогодні купити натуральний продукт. Ситуація така, що навіть заплативши кругленьку суму за пачку нібито натурального масла, далеко не факт що воно таким виявиться на ділі.
Товариство захисту прав споживачів спільно з ГУП міста Москви «Московська якість» закупили і провели експертизу п'яти популярних зразків вершкового масла. Підсумки її лише підтвердили вже усталена думка - купити натуральний продукт з вершків сьогодні ще примудритися треба.
На сьогоднішній день існує чітке визначення натурального вершкового масла. Згідно № 88-ФЗ «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію», вершковим маслом є харчовий продукт, вироблений з коров'ячого молока і складається виключно з молочних компонентів, одержуваних шляхом перетворення високожирних вершків в масло.
Іншими словами, виробник не має права використовувати будь-які інші жири і вершки, крім тих, які отримані з коров'ячого молока. Будь-які інші домішки жирів автоматично переводять вершкове масло в розряд фальсифікату!
В масло дозволяється додавати закваску для кисловершкового масла, сіль для солоного масла, а також екстракт аннато і бета-каротин для підфарбовування.
У назві більшості масла присутнє слово «солодковершкове». Чи означає це те, що масло виробляється зі свіжих (солодких) пастеризованих вершків. Буває ще й солодковершкове масло, яке отримують також з пастеризованих вершків, але поквашених з використанням молочнокислих микрорганизмов. Таке масло має кисломолочні смак і запах.
Отримані результати підтвердили наші побоювання - тільки два зразки з п'яти можна чесно назвати натуральним вершковим маслом. В інших трьох експерти виявили чимало цікавого, але абсолютно чужого натуральному продукту.
Масло некоровье шкідливо для здоров'я?
Молочний жир коров'ячого масла завдяки температурі плавлення 27-340С, що близько до температурі організму людини, легко засвоюється - на 97%. Застосування рослинних масел з метою заміни дорогого молочного жиру дозволено лише в тому випадку, якщо виробник чесно повідомляє про це споживача. Тобто інформує на лицьовій стороні упаковки, що це не вершкове масло, а продукт, що містить рослинні жири, із зазначенням їх% змісту: скільки молочного жиру в складі, скільки рослинного. В іншому випадку - це обман споживача з метою отримання прибутку.
До того ж користь пальмового масла, яке використовується в більшості випадків виробниками в якості заміни молочного жиру, вельми сумнівна. По-перше, воно містить велику кількість насичених жирних кислот, надмірне споживання яких призводить до виникнення серцево-судинних захворювань. По-друге, через високу температуру плавлення «пальма» не засвоюється організмом, осідаючи на стінках судин, що веде до раннього атеросклерозу.
Ідентифікація жирової основи (вона є ключовим показником при визначенні справжності вершкового масла) показала, що жірнокіслий склад не відповідає молочному жиру в наступних зразках: Масло «Смоленське» вершкове традиційне, м.д.ж. 82,5% виробництва ТОВ «Красагромол» компанія "Деміург" (Смоленська область), масло вершкове традиційне «Молочна ферма», м.д.ж. 82,5% виробництва ТОВ «Нелідовсій маслосирзавод» (Тверська область, м Нелідово), масло «Молочний продукт» вершкове коров'яче м.д.ж. 82,5% виробництва ЗАТ «Озерецкий молочний комбінат» (Московська область, Дмитровський район) .Тобто ці зразки є не чим іншим як фальсифікатом справжнього вершкового масла.
У всіх трьох зразках виявлений консервант - сорбат калію. Тим часом застосування консервантів у вершковому маслі заборонено. Однак виробники «закрили очі» на вимоги закону.
Зразок Озерецкого молочного комбінату засмутив результатами тесту на мікробіологію: в «Молочному продукті» виявлені бактерії групи кишкової палички. Це так звані мікроби «брудних рук». Як вони з'явилися в маслі: завдяки збою у виробництві або недотримання правил особистої гігієни працівників - невідомо. Але факт залишається фактом - ніяких мікробів в маслі бути не повинно.
Зразок «Молочна ферма» був забракований в процесі дегустації. Експерти відзначили наявність стороннього смаку, який не відповідає натурального вершкового масла.
Основна проблема маркування вершкового масла - це плутанина з датами виробництва або упаковки масла. Згідно із законом, якщо упаковка проводилася не відразу після виготовлення продукту, на етикетці необхідно вказувати крім дати виробництва ще і дату пакування масла. Так само має бути інформація про кінцеву дату придатності продукту.
З досліджених зразків на двох не було вказано дата упаковки: «Молочні продукти» (ЗАТ «Озерецкий молочний комбінат») і «Молочна ферма» (ТОВ «Нелідовський маслосирзавод»).
Розкид цін на вершкове масло настільки великий, що навіть експертам важко відповісти на питання, скільки коштує справжнє вершкове масло. Як показала наша експертиза, натуральне масло коштувати дешево не може. Зразки переможці були придбані за 61,99 рублів - «Тисяча озер» (180 г) і 91 рубль - «Рresident» (200 г). Зразки, які не пройшли тест на ідентифікацію ( «Молочна ферма», «Смоленське» і «Молочні продукти») коштували 33,6 рублів, 44,5 і 44,9 рублів відповідно.
Як вибрати вершкове масло?
Роман Гайдашов, експерт Товариства захисту прав споживачів:
- Вибираючи масло, звертайте увагу в першу чергу на колір. Натуральне масло не повинно бути яскравого жовтого насиченого кольору. Це явна ознака додавання в нього барвника бета-каротину. Насиченість кольору класичного масла зазвичай варіюється від світлого до злегка жовтуватого відтінку.
Запах повинен бути властивий маслу: вершковий, з легким відтінком пастеризації. У маслі, виробленому в літню пору, коли корови харчуються луговими травами, запах більш яскравий, виражений.
У холодильнику (не в морозильній камері!) Натуральне коров'яче масло не застигає. На розрізі не повинно бути крихкої шаруватої консистенції, вона характерна саме для слівочно- рослинних комбінованих масел (спредів) або маргарину.
Після нетривалого перебування на столі при кімнатній температурі, масло повинно підтанути і легко мазати на хліб, мати пластичну, ніжну структуру.
При виборі масла на вагу пробуйте його. Смак і швидкість танення в роті - хороші орієнтири. Рослинні жири в комбінованому продукті уповільнюють танення масла в роті.