Як зробити журавлинний соус

Обсмажте журавлину. Нагрівайте рослинне масло на сковорідці середнього розміру до тих пір, поки воно не почне шипіти.

Висипати журавлину в сковорідку і помішуйте, поки скоринка не почне тверднути, а потім додайте порізаний свіжий імбир. Обсмажуйте, постійно помішуючи, поки журавлина не почне лопатися - близько 5 хвилин.

Додайте вино. Вмішайте вино, а потім цукор, ретельно розмішуючи суміш ложкою по краях, щоб цукор повністю розчинився. Доведіть соус до кипіння.

Дочекайтеся, поки обсяг соусу зменшиться. Дайте суміші закипіти, не накриваючи сковорідку кришкою, поки її об'єм не зменшиться на 1/3 або 1/2 частина - від 15 до 20 хвилин.

Додайте спеції. Додайте нарізаний зацукровані імбир, каррі, приправу "Китайські 5 спецій" і ретельно перемішайте все.

Зніміть соус з вогню. Дайте йому охолонути до бажаної температури або поставте в холодильник на 2,5 години.

Вдосконалить соус. Додайте гілочку свіжого естрагону або тонкі смужки апельсинової кірки, щоб довести соус до ідеалу.

Поради Правити

Заморожений журавлинний соус можна зберігати до року. Запасайтеся!
Можна додати невелику кількість меленої гвоздики, коли соус кипить - це дивно смачне доповнення.
Інша хороша добавка до журавлинному соусу - шматочки манго. Використовуйте стиглі (злегка м'які) манго, розрізані на чверть. Яскраві шматочки прикрасять темний соус.
Ще один варіант добавки - свіжа чорниця, родзинки (білий) або сушені абрикоси, вимочені в коньяку. Додавайте їх на останній стадії приготування. Підсолодіть соус медом замість цукру, а для запаху використовуйте зацукровані імбир, лимонну цедру, гарам масла або трохи запашного перцю. Можна також додати подрібнені волоські горіхи, особливо в желіровать варіант соусу, і сервірувати по-традиційному у кришталевій піалі.
Simply Recipes пропонують додавати в журавлинний соус додаткові інгредієнти для того, щоб освіжити його смак. Можна додавати покришені горіхи (наприклад, пекан), шматочки шкірки (наприклад, апельсинової або лимонної), родзинки або інші ягоди (наприклад, чорницю або вороника) і традиційні спеції (імбир, корицю, духмяний перець і мускатний горіх). [1]
Школа комп'ютерних наук Карнегі Меллона пропонує поєднання свіжого імбиру і апельсина для традиційного журавлинного соусу - додайте терту свіжу терту апельсинову кірку і половину чайної ложки свіжого тертого імбиру. Вони дали цього соусу назву "Убивчий журавлинний соус"! [2]