Як зробити вино з рису в домашніх умовах - два кращих рецепта
Чи не пиво, не вино, що не брага. Це просто відмінний ферментований напій з безмежним потенціалом. З його смаком можна експериментувати нескінченно довго, щоразу отримуючи ні на що не схожий нектар. Для зручності в світі його називають рисовим вином і сьогодні ми навчимося готувати його в домашніх умовах!
← підтримай нас репоста
Коли мова заходить про рисовому вині, в кращому випадку на думку спадає саке. Якщо капнути глибше, рисовим вином називають велику групу алкогольних напоїв, які готують переважно в країнах Східної, Південно-Східної та Південної Азії. Це і китайські міцзю (вважається прабатьком саке), анг джиу, Шаосін, і таїландське Сато, і Бутанський ара, і лао-лао з Лаосу. Майже в кожній країні Азії є кілька напоїв, які класифікують як вино з рису. Правда, якщо капнути глибше, то винами вони зовсім не є.
Так, зброджувати фруктозу і інші «фруктово-ягідні цукру» ми не будемо. Відповідно, отриманий напій називати вином теж не правильно. Але до біса умовності, називайте його як хочете. Що важливіше, це один з найпростіших в приготуванні ферментних напоїв, який можна готувати в будь-який час року. У нас прийнято не обмежуватися лише одним рецептом, тому рецепта буде два. Перший однозначно заслуговує на більшу увагу, тому як його експериментальний потенціал значно більше і без будь-яких зусиль ви зможете отримати гідне вино з цікавим пряним смаком і ароматом, яке відмінно зайде влітку в чистому вигляді або стане хорошою базою для інших напоїв.
Обов'язковою інгредієнтом рисового вина в контексті нижче описаних рецептів є родзинки. Його якість дуже впливає на органолептиком напою, тому економити на ньому не варто. Також слід згадати про консерванти, якими зараз покривають родзинки і більшість інших продуктів для збільшення терміну їх зберігання. Обов'язково промивайте родзинки окропом кілька разів, це дуже важливо.
Універсальний рецепт рисового вина зі спеціями
Очікуваний вихід вина. 10 л
Очікувана фортеця. 16-17%
- 7,5 л + 1,2 л води
- 2 кг рису (будь-якого на свій розсуд)
- 1,5 кг + 1,3 кг цукру
- 50 г лимонної кислоти
- 200 г родзинок (можна більше, до 0,5 кг)
- 5 г підживлення для дріжджів (опціонально)
- 1 ч. Л. винних дріжджів (токай, шеррі і т.д.)
Спеції на свій розсуд *:
- 10 бутонів гвоздики
- 10 горошин запашного перцю
- 15 горошин чорного перцю
- 20 г ванільного цукру
- 0,5-1 ч. Л. мускатного горіха (меленого)
- 1 ч. Л. кореня імбиру (меленого)
- 1,5 ч. Л. чебрецю
- 1 ч. Л. базиліка
- 1 ч. Л. кориці (меленої)
- 2 ч. Л. куркуми (без гірки)
* - всі спеції додавати на свій розсуд під час підготовки сусла і прибирати під час першої фільтрації вина.
Для початку потрібно поставити на розбрід дріжджі (можна використовувати закваску зі статті Помазана, тієї самої про ізюмних вини). Закип'ятити 7,5 л води, зняти з вогню, розчинити в ній 1,5 кг цукру і лимонну кислоту, дати охолонути до кімнатної температури. Рис кілька разів промити (5-7), домогтися результату, коли вода після промивання залишається прозорою. Промитий рис перекласти в ємність для бродіння, залити охолодженим сиропом. Ізюм пересипати в сито і кілька разів обдати окропом, щоб змити всі консерванти, а потім крупно порізати і додати в бродильно ємність. Додати підживлення для дріжджів, перемішати і внести підготовлені дріжджі. На ємність встановити гідрозатвор.
Майте на увазі, що рис з родзинками займають певний об'єм і це потрібно враховувати при виборі ємності для бродіння (ферментера), яка не повинна бути заповнена більше, ніж на ¾, в крайньому випадку на 4/5. Для зручності можете використовувати таку пропорцію: 1 кг = 1,2 л.
Через 4-5 днів після початку бродіння додати в сусло охолоджений сироп, зварений з 1,3 кг цукру і 1,2 л води. Протягом усього бурхливого бродіння, яке триває зазвичай 3-4 тижні, підтримувати температуру вище 20 о С. Через 6 тижнів активного бродіння за допомогою силіконового шланга злити вино, додатково процідити його через сито, а все решта тверді частини сусла (рис, родзинки, спеції) перекласти в марлю і дати стекти всій рідини (Не віджимати!). Стекла рідина додати до раніше злити сусла, довести загальний об'єм не кип'яченою водою до 10 л і встановити гідрозатвор. Бродильно ємність потрібно залишити в прохолодному місці на дображивание.
Через 6 тижнів молоде вино з рису злити з дріжджового осаду, додати цукор за смаком і залишити при тих же умовах ще на 6 тижнів. Зазвичай після вторинної витримки дріжджового осаду майже немає, а саме вино прозоре і вже має приємний смак. Саме час орендувати його в останній раз з осаду, розлити в пляшки і відправити на тривалу витримку в прохолодне місце. Домашнє рисове вино виходить прозорим, майже як біле виноградне (якщо без спецій), з незначним підфарбовування родзинками. Це можна виправити невеликою кількістю паленого цукру. Вино розкривається через 6-12 місяців витримки. Воно ідеально підходить для приготування сангрии, а також як основа для білих вермутів (якщо не додавати спеції, зі спеціями вино дуже схоже на вермут і без того).
Просте вино з рису і родзинок
Якщо попередній рецепт, з яких-небудь причин здається вам складним, пропоную простіший у виконанні. Принцип приготування залишається тим самим. Можна додати спеції із зазначених вище, але вже на свій розсуд.
- 500 г рису (будь-якого)
- 100 г родзинок
- 1250 р цукру
- 2 лайма чи лимона
- 3 л чистої води
- ½-1 год. Л. винних дріжджів
Рис добре промити і помістити його в бродильно ємність (часто для цього використовують так звані «Бхарані», посудину з китайської глини). Додати до рису ошпарений, крупно рубаний родзинки, цукор, сік і цедру лайма. Залити все чистою водою кімнатної температури (можна використовувати кип'ячену воду, але тоді її потрібно наситити киснем) і добре перемішати. Додати дріжджі і ще раз добре перемішати. Гідрозатвор тут не потрібен - ємність досить накрити чистою тканиною і зверху притиснути кришкою. Кожен день вміст потрібно інтенсивно перемішувати протягом 3-5 хвилин протягом 10-12 днів. Після цього дати вину постояти ще 2 дні в спокої і процідити його через кілька шарів марлі.
Після проціджування вино можна продовжити готувати двома способами. Перший має на увазі проходження виноробному процесу, тобто дображивание і постійні зливи (як в попередньому рецепті). Можна вчинити інакше, по-дилетантськи: відразу залити молоде вино в чисті пляшки, заповнивши їх на ¾ від обсягу, щільно закупорити і залишити на дозрівання в прохолодному місці (раджу наповнити одну пластикову пляшку для контролю вуглекислоти). У будь-якому випадку, таке вино можна пити вже через пару тижнів, а краще почекати пару місяців - за цей час напій повністю освітлиться і придбає красивий золотистий колір.
P.S. Раджу змішати рисове вино, виготовлене за першим рецептом зі спеціями, з виморожена соком калини. На сім все!
← підтримай нас репоста
Можливо в наступному місяці. Тема дуже складна, матеріалу багато, тому доведеться довго готуватися.
Дуже чекаю на низькому старті 😉
Дійсно складна, з цього і цікавлюся.