Як згустити йогурт
Купити липазу для сиру
Існують різні рецепти йогурту для йогуртниці, але навіть найвдаліший і перевірений може вийти дуже рідким.
Залежати це може від жирності молока або ж в магазині запросто можна придбати молочний продукт.
В цьому випадку результат від приготування йогурту може бути взагалі непередбачуваним.
Отримання густого йогурту
Якщо вам потрібен щільний, густий йогурт ви можете скористатися наступними прийомами:
- використовувати ультрапастеризоване або стерилізоване молоко без сторонніх бактерій
- додати в молоко перед закваскою кілька ложок сухого молока
- додати в готовий йогурт перед охолодженням пептін або агар-агар
- додати в готовий йогурт кукурудзяний крохмаль (1 ч.л на стандартний порційний стаканчик 125-140 г). Це також зробить йогурт ніжнішим
- не додавати цукор, щоб не перемикати роботу бактерій на нього
- пастеризувати молоко при температурі 70-80 градусів у духовці протягом години, або також на плиті, але близько 3-х годин)
- НЕ струшувати і не трясти заквашує молоко
Густий слизовий кисломолочний продукт виходить на заквасці Йогурт Лактин. яка містить болгарську ацидофільну паличку.
Як зробити густий йогурт на молоці й вершках
Йогурт такого складу виходить дійсно більш густим.
- молоко 3,2% ультрапастеризоване - 1 л
- вершки 15% - 200 мл
- покупна суха закваска або йогурт Активія без добавок
Рецепт густого йогурту:
1. Нагрійте молоко і вершки, змішавши їх в каструлі, до 38-40 градусів.
2. Розведіть закваску в склянці суміші і влийте назад в каструлю, добре перемішайте.
3. Розлийте молочну суміш по банках для йогурту, їх потрібно заздалегідь простерилізувати.
4. Помістіть баночки в йогуртницю, включіть її відповідно до інструкції до приладу.
5. Після закінчення зазначеного часу баночки дістаньте, накрийте кришками і поставте в холодильник на пару годин для загустіння.
За цим рецептом у вас вийде дійсно густий йогурт.
Також спробуйте згустити йогурт сухим молоком. Рецепт тут.
Скир - традиційний ісландський йогурт
Йогурт на сухому молоці в домашніх умовах
