Як зробити вдома густий йогурт, домашній йогурт
Існують різноманітні рецепти для йогуртниці. які обіцяють вам смачний і корисний продукт. Але не все залежить від рецепта: на якість готового продукту в значній мірі впливає і закваска, і, головне, - молоко, яке ви берете за основу йогурту. Свій вплив надає і сам прилад; за відгуками покупців, багато йогуртниці перегрівають йогурт. На щастя, якщо виникла така ситуація, її негативний вплив на підготовлюваний продукт легко знизити: досить прокласти між баночками і дном приладу шар паперових або тканинних серветок. І все ж навіть з дотриманням всіх цих вимог густий йогурт виходить не завжди. Що робити?
Ми пропонуємо вам рецепт, де за основу слід брати не тільки молоко, але і вершки.
Отже, для приготування густого йогурту знадобляться:
гарне молоко 3,2% жирності - 930-1000 мл;
вершки 15% жирності - 200 мл;
закваска (в нашому випадку - 115-грамова баночка «Актив» без добавок).
Як зробити густий йогурт: опис процесу
Баночки від йогуртниці повинні бути попередньо вимиті і сушени насухо. Підготуємо їх і виставимо на стіл.
Каструлю ставимо на повільний вогонь і наливаємо в неї молоко.
Поки молоко гріється, ми встигнемо простерилізувати баночки.
Чекаємо, поки молоко підігріється до температури в 30 градусів за Цельсієм. Спочатку можна використовувати спеціальний термометр, але в подальшому ваш мізинець впорається з роллю такого приладу не гірше. Молоко повинно бути теплим, але не гарячим, інакше бактерії з закваски загинуть, і густий йогурт не вийде. Не забудьте вимкнути вогонь.
Сливки я додаю тільки після того, як підігрію молоко; це хороший спосіб позбавити основу для приготування молочнокислого продукту від перегрівання: холодні вершки якраз «зрівняють» температуру молока до необхідної позначки.
Перемішуємо до однорідності і приступаємо до заквасці. Я її зазвичай додаю в кілька етапів: спочатку в баночку доливаю ложку молока і розмішую, потім перекладаю ложку йогурту в молоко, добре заважаю вміст каструльки і знову вливаю в йогурт 2-3 ложки молока. Так, поступово розбавляючи, йогурт весь перекочовує в каструлю. Тут важливо добре розмішати, бажано, щоб не було грудочок, інакше в баночки потрапить різну кількість закваски, і в різних баночках буде різний за консистенцією йогурт.
Оскільки з каструлі переливати молочну суміш по банках незручно, а наявний в господарстві ківш занадто маленького обсягу, я переливаю основу для приготування йогурту в такий стакан з носиком.
Розливаємо молоко з закваскою по банках.
Тут зроблю невеликий ліричний відступ. Як ви помітили, цукор в йогурт ми не додавали; такий варіант виходить набагато щільніше, а солодкі добавки можна покласти в готовий продукт після його приготування: вийде дуже смачно! Але якщо ви звикли їсти безпосередньо з баночок, є сенс наповнювати їх закваскою в повному обсязі, залишаючи місце для начинки. Оскільки наша сім'я любить, щоб начинки було стільки ж, скільки йогурту, ми його перекладаємо в тарілку, тому я наповнюю баночки по самі вінця.
Розміщуємо баночки в йогуртницю і включаємо її; якщо є таймер - задаємо його на 7 годин. Якщо таймера немає, раджу завести будильник.
Можна прикрити кришку тканинною серветкою.
Після закінчення зазначеного терміну - накриваємо баночки кришками і переставляємо в холодильник - через півтори-дві години йогурт стане більш густим.
Такий йогурт на молоці з вершками виходить набагато щільніше, ніж просто на молоці. А його консистенція - така ж, як у покупного продукту. Тільки на відміну від останнього натуральний домашній йогурт не містить крохмалю і інших загусників, а значить, ще корисніше і смачніше.
Присмачите йогурт без добавкою начинкою за смаком - наприклад, згущеним молоком і шоколадним топінгом.
Читайте також:
Розглядати магазинні йогурти та інші продукти в якості закваски можна, тому що для заквасок встановлені жорсткі нормативи. А для тих же йогуртів ці нормативи в рази пільгових.
Молочнокислих мікроорганізмів в 1 грамі закваски в 100 разів більше, ніж в будь-якому кисломолочний продукт. Кишкова паличка, дріжджі і цвілі відсутні в заквасках, але допускаються в невеликих кількостях в магазинних йогуртах.