Як застосовується в кулінарії тархун - естрагон - рецепти від журналу charm lady
Естрагон - багаторічна трав'яниста рослина, що належить до сімейства айстрових. У дикому вигляді зустрічається в Східній Європі, Середній Азії, Монголії, Пакистані, Китаї, Індії та Північній Америці. ВУкаіни в культурі поширено повсюдно. Рослина має задерев'янілими кореневище, прямі, неопушені стебла, довжина яких становить від 40 см до 1,5 м. Верхнє листя лінійно-ланцетоподібні або продолговатоланцетовідние, нижні - з надсеченная верхівкою.
Естрагон не надто невимогливий до грунту, однак його рекомендується вирощувати на багатих перегноєм, добре дренованих грунтах. Восени в грунт рекомендується вносити торфокомпост, перегній, суперфосфат і калійну сіль.
У культурі рослина розмножують головним чином вегетативним способом: діленням кореневих нащадків і кореневищ, черешками і розсадою. Насіннєвий спосіб використовують лише в південних районах з теплим кліматом. У період вегетації потрібно проводити регулярний полив, прополку і підгодівлю. Починаючи з другого року вирощування кущики естрагону підгодовують суперфосфатом або аммофоскі, аміачною селітрою, а також калійної сіллю. Добрива (фосфорні, азотні і калійні) рекомендується вносити в весняний період.
Як зберігати естрагон
Зберігають у герметично закритому посуді в прохолодному місці. Естрагон використовують в свіжому, сушеному і маринованому вигляді. Листя і пагони при заготівлі про запас сушать окремо. Його можна заготовити і способом сухого посолу, як петрушку або кріп. Для цього дрібно нарізану зелень змішують з сіллю, які не перетираючи, тут же щільно укладають в банки і закривають кришками. Можна також сушити і зберігати естрагон в пучках. Зелень добре зберігається протягом декількох діб в поліетиленовому пакеті при температурі 0 ... + ГС.
Крім того, естрагон можна маринувати. Для цього його ретельно миють, дрібно рубають, засипають в бутель з широким горлом, заливають оцтом і щільно закупорюють. Через деякий час виходить міцний екстракт, який в невеликій кількості додають в їжу.
Як використовують естрагон в народній медицині
Трава естрагону багата алкалоїдами, аскорбінової кислотою, каротином, кумаринами і ефірним маслом, до складу якого входять оцімен, смола, Сабіна, фелландрен і мирцен.
Препарати із зелені естрагону в народній медицині призначають при гастриті зі зниженою секрецією, погіршенні апетиту і порушення роботи залоз внутрішньої секреції. Їх також рекомендується вживати при авітамінозах, цинзі, глистовихінвазіях і набряках.
Як використовують естрагон в кулінарії
Рецепти в складі яких є естрагон
Салат з курки з овочами і естрагоном
Філе курки - 400 г.
Сир твердих сортів - 100 г.
Стручки квасолі - 200 г.
Помідори - 200 г.