Як засолити кільку в домашніх умовах - пряну, в розсолі
Зустрічала навіть пропозиція додати корицю при засолюванні - мало не розплакалася, якщо чесно. Хлопці, кориця в булках хороша, туди її і відправляйте, не треба псувати рибу. Є чимало приправ, які доречні для кільки, нижче я їх перерахую. А поки трохи про саму кільці.
Всенародне визнання і любов чудова рибка придбала завдяки своїй доступності та низької ціни. Але сталося це не сьогодні: жителі балтійського узбережжя першими навчилися зберігати про запас рибу ще в XVII столітті. Ще тоді, в епоху великих географічних відкриттів, постало питання про створення запасів для мореплавців на час тривалих мандрів. Але думаю, що сталося це ще раніше, ніж про це вперше згадувалося в історичних літописах.
Як засолити кільку в домашніх умовах
Розрізняють два способи засолювання риби: сухий і в тузлуке - це те, що багато хто називає розсолом. Я вже давала вам кілька рецептів засолювання риби. якщо цікавить, то зайдіть почитати. Але перш, ніж ви приступите до безпосередньо засолюванні, прочитайте трохи рад:
- Сіль для засолювання кільки беріть тільки звичайну, кам'яну - йодована або занадто дрібна сіль не годяться, він просаливаемой лише верхній шар риби.
- Зовсім не обов'язково чистити рибку від нутрощів, краще це зробити після приготування. Але якщо кілька занадто велика, то краще спочатку обробити її на філе.
- Намагайтеся для засолювання брати свіжу кільку, у замороженої смак зовсім не той.
- Якщо ви вирішили посолити велика кількість кільки для тривалого зберігання, що не промивайте її перед засолкою, краще зробити це перед вживанням. Інакше довго вона не простоїть. І в цьому випадку кладіть солі трохи більше, ніж за рецептом.
- Кладіть трохи сахарку, навіть якщо це і не передбачено рецептом, рибка стане пружною, що не розлізеться.
- Якщо вам дісталася заморожена кілька, то спочатку опустіть її в тільки що кипляче воду, додавши туди кілька крапель оцту. Потримайте з хвилину і відразу засолені. Через півтори - дві години її вже можна буде їсти - це називається швидка засолювання. Але цей спосіб годиться тільки якщо зберігати рибку довго не доведеться.
- Для тривалого зберігання заморожену кільку спочатку потрібно розморозити, найкраще робити це природним чином, при кімнатній температурі.
- Не використовуйте для засолювання кільки в домашніх умовах пластикову тару: її потім важко відмити, і доведеться викинути, до того ж такий посуд не завжди буває хорошої якості, і риба може увібрати запах пластика. При солінні риби в промислових масштабах така тара виправдана, вона дешевше і зручна при транспортуванні, але вдома краще її не використовувати.
Приправи для засолювання кільки:
Гірчиця - порошок або в зернах, прованські трави, коріандр, всі види перців, гвоздика, лавровий лист (але він додає смаку якусь гірчинку, так що дивіться самі, це на любителя. Я не кладу.). Добре ще підійдуть насіння кропу і мелений червоний перець.
Всі рецепти, друзі, трохи умовні. При одному кількості солі, кілька виходить кожен раз різна - то слабосолона, то просолена сильніше. Але чим довше стоїть потім рибка, тим солоних вона стає.
Як засолити кільку сухим способом
Цей спосіб хороший, якщо кілька не буде довго зберігатися і відразу потрапить на стіл.
- На кілограм рибки візьміть 2 - 2.5 ложки солі і чайну ложечку сахарку. Всі розмішайте, щоб розподілилося по всій кільці, і приберіть куди - небудь в прохолодне місце на пару годин.
- Накрийте тарілкою і поставте зверху гніт, тоді рибка Просолов рівномірно. Якщо вирішите обійтися без гніту, під час засолювання кілька разів добре розмішайте кільку.
Зі спецій за бажанням можна додати будь-який вид перцю - це додасть родзинку. Тільки подрібніть його попередньо.
Як посолити кільку в розсолі
Приготувати кільку пряного засолу або зробити просто солону в домашніх умовах можна і в розсолі, тобто в тузлуке.
- Кількість солі та інших приправ беріть як і при сухому засоленні. Відмінність цього способу полягає в тому, що ви попередньо розчиніть сіль з цукром в гарячій воді, покладіть туди інші приправи, тузлук доведете до кіпенія.Кіпятіть розсіл не потрібно, а ось остудити - обов'язково.
- Охолодженим розсолом залийте рибку, зверху гніт і залиште на столі на кілька годин.
- Через пару годин спробуйте, і додайте солі, якщо вважаєте за потрібне. Вже готову кільку відправте на зберігання в прохолодне місце.
Рецепти кільки пряного посолу в домашніх умовах
- Кілька, свіжа - 1 кг.
- Чорний і запашний перець - 10 - 12 шт.
- Сіль - 2 ст. ложки з невеликою гіркою.
- Лавровий лист - 2 шт.
- Гвоздика - 2 - 4 шт.
- Цукор - чайна ложка.
- Коріандр, імбир - по щіпці.
Як приготувати кільку пряного посолу за цим рецептом:
- Рибку промийте, злийте всю зайву воду.
- Подрібніть гвоздику і чорний перець, додайте цукор і сіль, всипте інші прянощі. Гарненько розмішайте. Прянощі раджу подрібнювати самим, а не купувати вже готові, у них аромат зовсім інший.
- Суміш покладіть до риби і все як слід перемішайте. Накрийте кільку тарілочкою і зверху поставте гніт. Через 12 годин рибка готова. Робіть з вечора, вранці вже зможете пробувати.
Рецепт № 2. Теж робиться сухим послом.
- На 1 кг. кільки візьміть 2 - 2.5 ст. ложки солі, чайну цукру, дрібку червоного меленого перцю і насіння кропу їх можна замінити на насіння білої гірчиці.
Як засолити кільку за цим рецептом.
- Змішайте всі приправи.
- Почистіть рибку, видаливши нутрощі.
- Натріть сумішшю приправ кільку, постарайтеся при цьому, щоб вони розподілилися рівномірно.
- Накрийте кришкою, зверху поставте гніт і відправте в холодильник на ніч.
Зазвичай я роблю так: якщо кільки багато, то солю її всю відразу в тузлуке, тобто в розсолі і найпростішим послом, без додавання спецій. Ну хіба що чорний перець додаю іноді.
Потім, коли рибка вже готова, ділю її на 2 частини. Ту, яка йде на зберігання, перекладаю в скляну ємність, заливаю тузлуком. Так вона досить довго може зберігатися в холодильнику.
Ту частину, що призначена для їжі відразу, обробляють, заливаю олією і кладу багато-багато цибулі. Протягом декількох днів вона відмінно зберігається.
Є ще один варіант: оброблену кільку я заливаю водою з невеликою кількістю оцту. Останнім часом стала додавати яблучний, він м'якше, і у нього немає такого яскраво вираженого оцтового запаху. Оцту вливаю спочатку трохи, у вас повинен вийти слабокислий розчин. Потім пробую, і якщо замало, то додаю.
Кладу знову ж, багато цибулі, за бажанням додаю перець чорний або запашний, іноді кріп кладу. Загалом, все, що ваша душенька забажає, покладіть.
І в такому вигляді кілька повинна постояти з півгодини - годину, тоді вона буде готова. Чи не доїли - вона буде зберігатися в холодильнику кілька днів. не втративши якості і смаку.
Але можна замаринувати кільку відразу, без попереднього соління. Тримайте рецепт:
Маринована кілька- рецепт
Я ще й про маринованої оселедця писала, сходіть - почитайте.
На 1 кг. очищеної кільки:
- Вода - 1 літр.
- Оцет 6% - 1.5 столові ложки.
- Перець запашний або чорний горошком - 6 - 8 шт.
- Лавровий лист - 3 - 4 шт.
- Сіль - 3 ст. ложки (хочете помалосольнее, беріть 2.5)
- Цукор - чайна ложка.
- Коріандр, мелений - пів чайної ложки.
- Рослинна олія - 2 столові ложки.
- Приготуйте маринад: в гарячій воді розчиніть цукор і сіль, влийте оцет і соняшникову олію і покладіть спеції.
- Дайте маринаду закипіти і відразу зніміть, довго кипіти він не повинен.
- Остудіть маринад і залийте їм підготовлену до засолюванні кільку.
Зазвичай кілька повністю готова вже через кілька годин. Чи не хочете ризикувати - потримайте добу.
Це теж дуже смачно!
Хочете підняти настрій, дізнатися цікаве, отримати пораду?
Галя, кілька на твоїх фотках = просто шедевр, таку сріблясту і пружну я не бачила жодного разу. вот что значит - свіжа! Я теж дуже люблю солону кільку та іншу рибу, тільки великими дозами ніколи не робила - так, пару банок, побалуватися, а потім свіжу партію купую. І найулюбленіше в цих банках з кількою - просочився як слід маслом і оселедцевим духом цибулька! Кільку роблю просто - сіль, коріандр, лаврове листя. Звичайно, молодець, що засунула таку детальну статтю і про тривалий засолення, і про маринад. Дійсно, осудних рецептів в мережі іноді не знайдеш, особливо коли терміново треба.