Як запекти сир
Існує чимало рецептів страв з сиром: закуски, салати, бутерброди. Однак не всі знають, що сир можна приготувати і як самостійне блюдо. Нижче ми розглянемо цю тему докладніше.
Ми наведемо в приклад конкретні рецепти: сиру з білою цвіллю в фользі, сирних паличок в паніровці і сирної запіканки.
Як запекти сир: основні моменти
Існує безліч видів сирів: тверді, м'які і плавлені, жирні і знежирені, сири з пліснявою, копчені, ропні. Однак будь-який з них - вельми ніжний продукт. Неправильне запікання може привести до того, що сир буде володіти не соковитою рум'яною скоринкою, а сухий підгорів кіркою, що нагадує деревину. А тому, перш за все, поговоримо про основні правила:
- До основних страв, особливо потребують тривалого запікання (наприклад, м'ясо), сир додається ближче до кінця приготування, якщо це блюдо готується без кришки.
- Як правило, сир запікають в паніровці, власної скоринці (камамбер, Гермелін) або будь-який інший «обгортці», як раз для того, щоб зберегти його ніжний смак.
- Температура запікання сиру зазвичай не вище 200 градусів (частіше 180).
- Є запечений сир краще гарячим. Деякі страви допускають вживання в холодному вигляді, але розігрівати такі страви не варто, вони значно втрачають в смаку.
Про використання сиру в основних блюдах дуже багато інформації. Цікаві варіанти наведені в статті Сьомга, запечена з сиром по-норвезьких.
Також сир відмінно поєднується з картоплею. Такий рецепт описаний в статті Як запекти картоплю в духовці.
Смачно запікаємо сир: рецепти
Сир з білою цвіллю в фользі
- Для цього рецепта відмінно підходить ціла невелика головка сиру з скоринкою з білої плісняви. Це може бути Гермелін, камамбер і інші жирні м'які сорти сиру з білою цвіллю. Найважливіше тут - цілісність головки сиру.
- спеції: суміш перців, каррі, сухий мелений часник (за бажанням);
- томатна паста чи кетчуп - як варіант;
- рослинна олія;
- фольга.
Спосіб приготування:
- Включаємо духовку на 180 градусів.
- Сир злегка обмазуємо рослинним маслом і кетчупом, щоб спеції краще пристали.
- Посипаємо сир спеціями.
- Фольгу також злегка змащуємо маслом.
- Добре обертаємо голівку сиру і відправляємо в гарячу духовку.
Час запікання може варіюватися від 20 до 40 хвилин. Як правило, сир стає м'яким, при розрізанні він буде витікати. Відмінною закускою до запеченого сиру буде, наприклад, картопля фрі.
Сирні палички в подвійній паніровці
Нам знадобляться:
- сир твердих сортів;
- рослинна олія;
- борошно;
- яйце;
- італійські трави;
- трохи молока.
Спосіб приготування:
- Розігріваємо духовку (180).
- Нарізаємо сир брусками (розміром з палець).
- Яйце збиваємо з молоком.
- Кожен шматочок сиру трохи змочуємо в молоці і обвалюють у італійських травах.
- Потім валяємо в борошні, занурюємо в яйце з молоком, знову в борошні, в яйці.
- Акуратно укладаємо сирні палички в форму, змащену маслом. За бажанням дно і краї форми можна спочатку натерти часником, а потім вже змастити маслом.
Випікати сир необхідно хвилин 20-30 (орієнтуйтеся на свою духовку).
сирна запіканка
Продукти для запіканки:
- сир твердий (український, Костромської або будь-який інший, не обов'язково дорогий);
- томати;
- часник;
- яйця;
- шинка;
- ріпчаста цибуля;
- сметана;
- сушені трави;
- свіжий кріп;
- рослинна олія.
Спосіб приготування:
Температурний режим - 160-180 градусів.
Підготовка інгредієнтів для запіканки.
- Помідори ріжемо кільцями. Укладаємо на деко, змащене маслом, посипаємо розчавленим часником і травами. Відправляємо в духовку хвилин на 15.
- Цибулю ріжемо кільцями й обсмажуємо в маслі до золотистого.
- Сир нарізаємо кубиками приблизно 1 * 1 см.
- Шинку на розсуд: можна порізати крупно, можна дрібно, можна натерти.
- Яйце збиваємо зі сметаною і накришених кропом.
- Запечені томати розминаємо виделкою, але не всі, а приблизно одну третину.
- Тепер все змішуємо в формі для запікання: яєчна маса + сир + шинка + цибуля.
- Відправляємо запікатися приблизно на 40 хвилин (при 180 градусах). Запіканка повинна затвердіти.
Блюдо добре тим, що вживати його можна в гарячому і холодному вигляді.
Це лише деякі рецепти, які, сподіваємося, вам полюбляться. Ви можете і самі винайти власне блюдо, так як запекти сир нескладно, треба лише дотримуватися наших порад і включити фантазію.