Як замаринувати рибу для барбекю
Безліч людей не може уявити собі вихідні без виїзду на природу. Деякі вважають за краще відпочивати на дачі, інші відправляються в похід в дикі ліси і гори. Але всіх їх об'єднує одне улюблене заняття - це приготування шашликів або барбекю. Найчастіше на грилі підсмажують ковбаски, курячі ніжки або м'ясо, проте останнім часом все популярнішим стає барбекю з риби та інших морських делікатесів. Для приготування на грилі підходить абсолютно будь-яка риба, а ось яка рибка виходить смачніше - судити кожному. Найлегше готувати рибу невеликих і середніх розмірів, тоді її можна готувати цілком. Якщо риба велика, зазвичай відокремлюють філе і розрізають його на шматки.
Щоб порадувати себе і своїх близьких смачним блюдом, потрібно знати найголовніше: як замаринувати рибу для барбекю. Ті, хто вже пробував готувати барбекю, стикалися з однією найпоширенішою проблемою: риба розвалювалася на грилі. Це відбувається в першу чергу через те, що м'ясо риби дуже ніжне, але якщо його правильно замаринувати воно залишиться цілим. Серйозну помилку допускають ті, хто маринує рибу лимонним соком, оцтом або вином. Справа в тому, що ці маринади містять багато кислотних частинок, які руйнують білок. Тому під час обсмажування риба починає розвалюватися на шматки.
Так як замаринувати рибу правильно, щоб вона зберегла форму і зовнішній вигляд? Для цього рекомендується використовувати в якості маринадів різні трави, наприклад шпинат, ялівець або листя салату. Причому можна обсмажувати рибу прямо з цими травами, попередньо загорнувши її в листя. Листя допоможуть зберегти сік риби і не дадуть їй розвалитися. Найбільш зручним і хто користується успіхом у любителів шашликів вважається маринад з ягід ялівцю. Далі піде мова про те, як маринувати рибу за допомогою цього маринаду.
Спочатку треба розім'яти плоди ялівцю і підігріти їх на рослинному маслі. Потім в отриману масу додати ще масла і зелень за смаком, наприклад кріп, селера, базилік і інші. Можна додати також різні прянощі, але з ними треба бути акуратніше, щоб не переборщити. Рекомендується додати трохи нарізаного ріпчастої цибулі. Після цього маринад потрібно залишити настоюватися на два дні, для кращого ефекту можна потримати і довше. Для тих, хто часто влаштовує барбекю на природі, можна приготувати маринаду на запас. Його можна зберігати в холодильнику кілька місяців, але при цьому ємність повинна бути закрита кришкою.
Тепер необхідно розібратися в тому, як приготувати рибу під маринадом. Головне в приготування - це правильна температура і час готування. Щоб визначити ідеальну температуру, потрібно потримати долоню над вугіллям близько трьох секунд, якщо вийде це зробити і через три секунди відчується сильний жар, то можна приступати приготування. Решітку для барбекю треба змастити маслом або салом, щоб риба не прилипала до неї. Так само треба пам'ятати, що за риба на грилі вимагає пильної уваги, тому що вона готується набагато швидше, ніж м'ясо.