Як використовувати куркуму в кулінарії - куркума як використовувати - вживання і поєднання
Вона володіє гірким пікантним смаком, який зустрічається у багатьох східно-індійських блюдах, а також в західно-індійських гострих пастах і каррі. Куркума має яскраво-оранжевий колір, який при висушуванні перетворюється в золотисто-жовтий. Куркума також відома як індійський шафран.
1. Мелену куркуму додають в масалу (суміш індійських спецій) для додання аромату страв. Куркума додається в порошок каррі і пасту каррі, як і імбир, перець, кмин і коріандр. Куркума і інші спеції сушаться зверху печі, після чого перемелюють і додаються в масалу.
2. Куркума приправляють страви з курки. Куркума додає теплий пряний смак курячого м'яса. Використовуйте тільки її або в поєднанні з іншими спеціями для натирання курки або в якості добавки до підливі. Готова курка буде мати апетитний золотисто-жовтий колір.
3. Мелена куркума використовується в овочевих стравах або з бобами і сочевицею для поліпшення смаку і надання кольору. Вона добре підходить до страв з картоплі та кольорової капусти. Куркума також додає пряний смак овочевому каррі.
4. Для рецептів з шафраном або сушеної гірчицею можна використовувати куркуму. Вона має більш м'який смак, ніж ці спеції, але надає страві той же жовтий колір. На основі куркуми готують американську гірчицю.
5. Свіжа куркума використовується в соусах і бульйонах для супу. Свіжа куркума готується до використання так само, як корінь імбиру: потрібно очистити від шкірки і натерти яскраво-помаранчеву м'якоть. У свіжої куркуми більш тонкий смак, ніж у сушеної.