Як вибрати в магазині правильне масло від корівки - українська газета
Третина того, що ми купуємо як вершкове масло, насправді таким не є.
Це теж масло, але, швидше за все, пальмова. Шкоди від нього немає, але коштувати воно повинно в чотири рази дешевше вершкового. Справа в тому, що корову виростити важко, а пальми в тих місцях, звідки до нас везуть цей рослинний жир, ростуть в необмеженій кількості. Пальмова олія (а ще кокосове, арахісове і навіть масло з жирів морських тварин) змішують з молочним жиром, і виходять маргарини або спреди. Часто їх продають в яскравих упаковках, на яких написані слова "масло" або "вологодське". І коштує такий маргарин не набагато дешевше, ніж справжнє вершкове.
До того ж маргарини або спреди не містять тієї гами корисних речовин, якими багате справжнє вершкове масло, стверджують виробники вершкового. Деякі мікроелементи, які містяться в тваринних жирах, не можна знайти ні в одному рослинному маслі.
"Українська газета" дізналася, як вибрати в магазині "правильне" масло від корівки і не прихопити замість нього продукт з пальми.
"Найголовніше правило: в цьому вершковому маслі взагалі не повинно бути рослинних жирів", - розповідає "українській газеті" голова правління Національної спілки виробників молока Андрій Даниленко. Тому перше, на що слід звертати увагу при виборі масла, це склад.
Там повинні фігурувати тільки вершки і цільне молоко, іноді сіль. Якщо в складі присутній пальмове, арахісове, кокосове масло або просто інгредієнт під назвою "замінник молочних жирів", ви тримаєте в руках маргарин, що б там не обіцяла упаковка.
До речі про упаковку. На ній має бути написано не просто "масло", а "масло вершкове", "масло любительське" або "масло селянське".
Жирність вершкового масла повинна бути не нижче 82,5 відсотка, аматорського - 78 відсотків і селянського - 72,5 відсотка. "Все продукти з жирністю нижче 70 відсотків - це вже не масло", - стверджує Андрій Даниленко. Досить часто виробники пишуть на упаковках великими буквами "МАСЛО" і маленькими - "бутербродна маса" або "бутербродний продукт". Це, зрозуміло, вже не справжнє масло, а суміш з рослинних і тваринних жирів.
Ще один фактор - ціна. Щоб вийшов кілограм вершкового масла, потрібно переробити 20 літрів молока.
Закупівельна ціна одного літра молока - 10-12 рублів. Але з цих 20 літрів готують не тільки масло, а й інші молочні продукти. Звідси і виходить оптова ціна кілограма "вершкового" - 170 рублів.
У роздробі кілограм коштуватиме не менше 250 рублів. З урахуванням фасування і упаковки двохсотграмова пачка масла не повинна коштувати менше 70-100 рублів. Винятки бувають, якщо виробник або магазин проводять акцію, щоб привернути покупців або "розкрутити" новий товар.
А ось великі літери ГОСТ - не завжди свідчення, що ви маєте справу зі справжнім вершковим маслом. Цифри ГОСТу вершкового масла - 37-91, і ніякі інші. Але бувають ГОСТи і на маргарини, і на спреди. "Крім того, дуже гарне вершкове масло може бути зроблено не по ГОСТу, а за технічними умовами (ТУ), це законом не забороняється, - продовжує споживчий лікнеп Андрій Даниленко. - Тому я б радив в першу чергу дивитися на склад, а потім вже на все інше ".
Є і "домашні" способи перевірити, чи справжнє масло ви купили. Вершкове масло - однорідна маса і під впливом тепла плавиться рівномірно. Тому якщо ви забули прибрати масло в холодильник і на його поверхні з'явилися крапельки води, це не масло. Ще один "народний" рецепт - розчинити шматочок масла в теплій воді. Якщо воно розмішується рівномірно - все в порядку. Якщо розпадається на "складові" - ви купили маргарин.
Що стосується кольору, занадто жовте масло повинно насторожити, так само як і занадто біле. І ще - справжнє вершкове масло практично не пахне. Якщо запах відчувається крізь упаковку, швидше за все, в цій пачці не масло.
До речі, якщо ви зібралися зберігати вершкове масло довгий час, краще за все прибрати його в морозилку. Якщо кілька днів, то можна і в холодильнику. Масло слід покласти в закриту пластикову, скляну або фарфорову маслянку, закриту пачку можна замотати в поліетилен.
А ось дерев'яна тара не рекомендується. Масло без упаковки, як і багато натуральні продукти, швидко поглинає сторонні запахи.
Вершкове масло - це продукт, який повинен бути присутнім в раціоні кожної людини.
"Це і вітамін Е, і вітамін D, і взагалі вся таблиця Менделєєва в одному флаконі", - стверджує Андрій Даниленко.
Дієтологи рекомендують з'їдати в день не менше 5-10 грамів вершкового. Простіше кажучи, шматочок масла в каші за сніданком або один-два бутерброда. Головне тут - не перестаратися. Якщо є більше 30 грамів масла в день, збільшується ризик отримати ожиріння або проблеми з судинами.
Втім, ніякої шкоди не буде, якщо замінити вершкове масло маргарином або спредом. Просто буде менше користі. А людям, які мають проблеми з холестерином, дієтологи навіть радять відмовитися від вершкового на користь маргарину або спреда.
Спред - це такий компромісний варіант між маргарином і маслом. З одного боку, за смаком він близький до вершкового масла і не має характерного маргаринового присмаку. З іншого боку, в спредах практично немає холестерину, та й жирність там набагато менше, ніж в маслі.
Спреди з'явилися на Заході, коли вчені з'ясували, що багато проблем з серцем і судинами виникають через надмірну любов до багатих холестерином продуктів.
Спреди бувають "вершково-рослинними". Це означає, що в складі продукту переважає молочний жир, а рослинних жирів в ньому менше половини. Або "рослинно-вершковими", де, відповідно, більше рослинних жирів.
"Багато спреди збагачені додатковими корисними речовинами, - розповідає кореспондентові" РГ "Світлана Дербеньова, дие тологіі-кардіолог і старший науковий співробітник НДІ харчування РАМН. - Наприклад, фітостерини, основними джерелами яких є рослинні масла".
Словом, покупцеві самому вирішувати, що вибирати: корівку або пальму. Головне, не платити за суміш з рослинних і тваринних жирів ціну справжнього вершкового масла.
Світлана Дербеньова. дієтолог-кардіолог:
- Не варто зловживати бутербродами з маслом і ковбасою. У поєднанні масла і ковбаси стільки холестерину, що проблеми можуть виникнути навіть у людини зі здоровим серцем і судинами.
На вершковому маслі не можна смажити. При сильному нагріванні "вершкове" виділяє канцерогенні вільні радикали. Користі від такої страви точно не буде. Смажити краще всього на рослинному рафінованому маслі. А ось в салати додавати рослинне нерафінована. В осаді, який видаляють при рафінації, міститься багато вітамінів і корисних речовин.
На що дивитися при виборі масла:
- склад (тільки вершки і цільне молоко);
- назва самого продукту ( "масло вершкове", "масло любительське", "масло селянське");
- жирність (незгірш від 70-72 відсотків);
- ціна (незгірш від 70-100 рублів за 200-грамову пачку);
- якщо ГОСТ, то 37-91.