Як вибрати телятину
Телятина має різні видові і смакові відмінності в залежності від віку тварини (від 5 до 10 місяців) і особливо в залежності від способу його змісту і відгодовування.
Телятина телятині ворожнечу
Телята, вирощені в умовах інтенсивного тваринництва, ніколи не бачать денного світла. Їх годують сухим знежиреним молоком, а також злаками і різними добавками, в тому числі і медикаментозними.
Згодовувати телятам гормони росту заборонено, але зате їм регулярно дають антибіотики. Їх часто несмачне м'ясо є досить сухим і має разовий відтінок, а жир в ньому м'який. При приготуванні таке м'ясо виділяє багато рідини, чим і пояснюється те, що ескалоп - м'ясо, смажене на сковороді, - буквально плаває в своєму соку.
Фермерське скотарство постачає телятину більш високої якості: телята, «вигодувані під мамою» (а значить, найкращі), харчуються виключно молоком з вимені корови; телят, які отримують змішане харчування, годують рідким і сухим молоком з відра. М'ясо телят як першого, так і другого типу є білим або злегка разовим, ніжним, смачним, з твердим жиром.
Третій вид телятини отримують від більш дорослих телят, яких годували травою. Колір їх м'яса набагато яскравіше.
У Франції фермерські телята продаються під «Червоної етикеткою», яка гарантує, що в їх корм не входили ні гормони, ні антибіотики, ні анаболічні препарати. Залежно від порід і регіонів, таке м'ясо може бути більш-менш світлим. У Франції найкращим вважається м'ясо телят, вирощених в провінції Лімузен, департаментах Крез і Коррез.
Частини туші і способи їх приготування
Страви з яловичини
Сочевиця - бобова культура, яка все більше набуває популярності серед сучасних домашніх кулінарів, а також прихильників правильного харчування.
Абрикосове варення - це консервований продукт зі свіжих абрикосів. На сьогоднішній момент існує різні сучасні технології з приготування абрикосового варення.
Куряче філе прийнято вважати дуже сухим і пісним м'ясом, яке згодиться хіба що для спортсменів в якості білкової і не обтяженої жирами їжі.
Аджика - ця приправа безперечно припаде до смаку любителям гостренького. Аджика значно поліпшить смак будь-якого другого блюда, зігріє в зимову пору, порушить апетит. Рецепт як готувати аджику узятий з домашніх.
Добова норма білка і які наслідки при надлишку або нестачі білка в організмі человека.Калорійность продукту, вірніше готового блюда, можна розрахувати не тільки за допомогою таблиці калорійності і зазначеної на упаковці.