Овочевий суп з телятиною рецепт приготування
Калорійність: 799
Білки / 100г: 3
Вуглеводи / 100г: 3
З дитинства нас привчають до того, що на обід обов'язково має бути перша страва - суп, борщ, щі, розсольник. Навіть влітку без тарілки супу повноцінний обід не обходиться, правда, для спекотної пори року і супи вибираються легкі - овочеві, на курячому бульйоні або холодні (окрошка наприклад - це теж суп). Ну а вже коли треба зігрітися і підкріпитися, то без тарілки гарячого супу обід і зовсім немислимий. Овочевий суп з телятиною якраз з тих страв, які можна рекомендувати для сімейного обіду. Суп легкий, але досить ситний, дуже ароматний і смачний. Які додати овочі - справа смаку, в рецепті овочів мінімум - морква, цибуля і картопля. Рецепт пріготволенія овочевого супу з телятиною дієтичний, і оскільки овочі додаються без обсмажування, то суп підійде і для дитячого харчування. Якщо не любите естрагон (тархун), замініть його більш звичною зеленню (для дітей в суп краще додати петрушку або кріп).
Складові:
- телятина з кісточкою - 400 гр;
- картопля - 7-8 шт;
- цибуля - 1 шт (невеликий);
- морква - 1 велика;
- петрушка - 1 пучок;
- естрагон (тархун) - 3-4 гілочки;
- вода - 2 літри;
- сіль за смаком.
Бульйон вийде смачніше якщо м'ясо буде з кісточкою. Обов'язково моєму телятину в декількох водах (вода холодна), видаляємо плівочки. Заливаємо м'ясо холодною водою, відразу кидаємо сіль і ставимо на сильний вогонь. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімального. Піднялася піну знімаємо. Якщо варите бульйон в скороварці, то після повторного закипання варити його потрібно 30 хвилин. Якщо в звичайній каструлі, то варимо бульйон близько 1 години (до м'якості м'яса) на тихому вогні.
Відокремлюємо м'ясо від кістки, ріжемо порційними шматками. Накриваємо щоб не підсихало.
Готуємо овочі для супу з телятиною. Очистимо цибулю від лушпиння. Хвостик не відрізані (цибуля ми будемо варити цілим і потім видалимо з супу). Морква ріжемо брусочками.
У закипілий бульйон відправляємо цибулину і моркву. Варимо хвилин 5 при несильному кипінні.
Поки овочі варяться, очистимо картоплю і нарізаємо її великими шматками (або соломкою - як вам більше подобається).
Висипаємо шматочки картоплі в киплячий бульйон. Доводимо до кипіння, регулюємо вогонь так щоб суп ледь кипів. Варимо 20 хвилин до розварювання картоплі. Лук з готового овочевого супу виймаємо шумівкою - він вже віддав свій смак і нам більше не знадобиться.
Зелень для заправки супу з телятиною підбирайте по своєму смаку. Дуже добре до телятини (і інших видів м'яса) підходить свіжий тархун (естрагон), але ця корисна і дуже ароматна травичка має специфічним запахом, так що суто на любителя. З більш звичною зелені можна додати в суп кріп, петрушку або кинзу. Для дитячого харчування теж підбирайте зелень з не дуже сильним і приємним ароматом. Зелень дрібно ріжемо.
Додаємо зелень в готовий овочевий суп з телятиною, вимикаємо вогонь накриваємо і даємо настоятися під кришкою хвилин 5-7.
Розливаємо гарячий суп по тарілках, додаємо шматочки відвареної телятини і подаємо до столу. Смачного!
