Як вибрати коптильню для домашнього копчення
Дача або присадибні ділянка це не тільки місце роботи по догляду за висадженими рослинами, а в першу чергу місце для відпочинку в колі рідних і близьких людей. Для того що б відпочинок на Вашій дачі був для Вас максимально камфорний слід подбати про місце відпочинку.
Осортімент пропонуємих на сьогоднішній день наметів і наметів дозволить Вам зробити відпочинок на відкритому повітрі максимально зручним, а всілякі дизайни дерев'яних і металевих бесседок для дачі не тільки зроблять Ваш відпочинок зручним, але і прикрасять Ваш присадибну ділянку. З даних статей Ви можете дізнатися, як правильно вибрати альтанку для своєї ділянки і зробити її своїми руками. а зараз ми хочемо зупинитися на одному з головних для комфортного перебування на дачі питанні, а саме на облаштуванні місця для приготування їжі під відкритим небом.
Шашлик, піца, печена картопля, вуха, шурпа і багато-багато іншого ... Всі ці незвичайні страви виходять по-справжньому смачними тільки за умови їх приготуванні на багатті. А якщо Ви коли-небудь в житті пробували щойно приготовані на коптильні м'ясо, рибу або курку то думаю Ви погодитеся з тим, що це неймовірно смачно, а головне ще й без шкоди для здоров'я, адже велика частина пропонованих в супермаркетах «копчених продуктів» - це не справжні копчення, а рідкий дим який в надмірній кількості небезпечний для здоров'я людини. Про те як правильно вибрати домашню коптильню гарячого і холодного копчення Ви дізнаєтеся прочитавши цю статтю.
У чому різниця між холодним і гарячого копчення
І перший і другий спосіб копчення передбачає перебування продукту в обмеженому просторі наповненим димом.
Основною відмінністю гарячого копчення від холодного вважається:
- Відстань продукту який коптиться від вогнища вогню.
- Температура диму для копчення продукту. Гарячі копчення вимагає того, що б дим був високої температури від 45 до 120С, при холодному ж копченні температура диму не повинна перевищувати 30-35С.
- Час копчення. При холодному способі кілька днів, а при гарячому кілька годин в залежності від виду і розміру продукту який Ви коптити.
Умови і особливості холодного копчення
- При холодному копченні відбувається усушка продукту, але в той же час жировий прошарок зберігається і продукт залишається соковитим, а не сухим як при вялении.
- Продукт збагачується коптильними речовинами () які одночасно виступають антисептиком в боротьбі з бактеріями і збільшують термін зберігання продукту.
- При холодному копченні дим надходить до продукту при температурі не більше 30-35С. Для цього дим з метою охолодження проходить через 1-1,5 метровий димар в результаті чого його температура значно знижується щодо прямого впливу диму на продукт як при гарячому копченні.
- Тривалість холодного копчення від 5 днів до 1,5 тижні в залежності від продукту копчення і його розмірів.
- Зберігаються продукти при гарячому копченні від півтора-двох тижнів до року.
Умови і особливості гарячого копчення
- При першому способі (напівгарячого) температура диму підтримується в межах від 35 до 60С. При другому способі (гарячому) температура диму повинна бути не менше 90С.
- При полугорячем копченні час приготування продукту від 8 до 12 годин, а при гарячому копченні від 20 хвилин до години (двох) в залежності від розміру продукту.
види коптилень
Коптильні за типом роботи бувають:
електрична коптильня
Температуру диму виділяється в даній коптильні регулюють за допомогою електрогенератора (нагрівального елементу) який дозволяє коптити продукти як при низькій температурі (холодне копчення), так і при високій (гарячі копчення).
газова коптильня
Температуру диму виділяється в даній коптильні регулюють за допомогою спеціальних каменів вулканічного походження які нагрівають до потрібної температури за допомогою газового пальника
вугільна коптильня
Є найбільш натуральної, так як використання вугілля або сухої деревини Температура диму в даній коптильні залежить від кількості вугілля і температури їх тління.
У кожного типу коптилень є свої переваги, але на наш погляд на відкритій місцевості найкраще використовувати природні вугільні конструкції.
На що звернути увагу при покупці коптильні для домашнього копчення
- На місце вентиляції яке повинно бути обов'язково для того, що б Ви могли додатково регулювати температуру диму в коптильні.
- На глибину коптильної ємності. Чим глибше коптильня, тим більше відстані від нагрівального елементу до продукту копчення, що необхідно для більш якісно копчення продукту.
- Мобільність конструкції (за виключення тих випадків якщо Ви відводите на своїй присадибній ділянці спеціальну зону барбекю).
- Герметичність кришки. Для того що б дим зосереджувався в самій коптильні і не «виривався» назовні.
- Для невеликих компактних коптилень обов'язкова наявність піддону.
Звернувши увагу на всі вище перераховані особливості і зваживши всі за і проти Ви повинні вже самостійно зробити вибір того яку коптильню для м'яса Вам краще вибрати.
Ще з розділу Присадибні будівлі