Як вибрати кефір
Кефір - це древній кавказький напій, який порівняно недавно потрапив на прилавки європейської частіУкаіни. Кавказці дбайливо зберігали закваску від сторонніх очей. Навіть дітям для отримання закваски в особисте користування доводилося красти її у батьків. Це пов'язано з віруванням в те, що якщо кефірну закваску подарувати або продати, то вона втратить свої унікальні властивості. Згодом кефір став дешевше і доступніше простим обивателям.
Кефірна закваска - це складна симбиотическая суміш різних бактерій, так званий «кефірний грибок». У його складі зустрічаються як молочні бактерії, так і дріжджі. Тому в його складі присутній спирт. Залежно від дати, властивості кефіру кардинально змінюються. Одноденний кефір має легко виражений послаблюючий ефект, а ось триденний, навпаки, зміцнює, що пов'язано зі зміною складу бактерій в процесі бродіння. Постійне вживання кефіру підвищує захисні властивості організму, благотворно впливає на флору кишечника.
Як виглядає якісний кефір
- Дата виробництва не більше трьох днів.
- Однорідна консистенція.
- Кількість білка не менш 2,8%.
- Молочнокислі бактерії 107 КУО на 1 грам.
- Дріжджів 104 КУО на 1 грам.
Як виглядає неякісний кефір
- Дата виробництва більше трьох днів.
- Неоднорідна консистенція, присутність грудок або сироватки.
- Кількості білка менше 2,8%.
- Кількість молочних бактерій і дріжджів не вказано або не відповідає нормам.
Як перевірити якість кефіру
Консистенція кефіру однорідна, грудки і сироватка повинні бути відсутніми. Їх присутність означає, що це прострочений кефір. В кисломолочний продукт повинні бути відсутніми сторонні добавки, так званий фруктовий кефір не може називатися кефіром, тому що міститься в ньому наповнювач змінює його хімічні властивості. Що стосується біо-кефіру то його сміливо можна пити навіть тим людям, у яких алергія на молоко, оскільки в ньому містяться біфідобактерії, які допомагають організму засвоювати цей продукт.