Як варити окуня - блюдо з окуня - кулінарні рецепти
При обробленні окунів зскребете з риби луску. Щоб полегшити собі роботу, опустіть тушки на 15-30 секунд в киплячу воду, потім дістаньте і почистіть окунів тупим боком ножа. Зробіть по черевця риби поздовжній надріз і обережно її попатраєте. Виймаючи печінка з жовчним міхуром, стежте, щоб міхур не пошкодився, і жовч не розлилася. Якщо таке станеться, негайно натріть ділянки, куди потрапила жовч, сіллю або виріжте їх. Потім великих окунів поріжте на шматки, а дрібних залиште цілком, загорніть рибу в полотняні серветки і залиште на годину. Після цього окунів можна варити. смажити або тушкувати.
Почистіть і випатрайте рибу. Відріжте від тушок голови і хвости, перекладіть їх в каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння і варіть півгодини на тихому вогні. Потім хвости з головами вийміть, а бульйон процідити через шар марлі. Наріжте окунів поперек шматочками по три-чотири сантиметри з довжину. Почистіть овочі. Цибулю дрібно наріжте, а моркву натріть на крупній тертці. Обсмажте овочі на рослинному маслі.
Потім очищений і вимитий картоплю наріжте кубиками, покладіть в киплячий бульйон і посоліть. Як тільки він закипить знову, додайте пасеровані цибулю з морквою. ще раз доведіть до кипіння. Додайте перець горошком, лавровий лист і шматочки окуня. Варіть хвилин десять-п'ятнадцять до готовності риби. Накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися протягом півгодини. Перед подачею на стіл покладіть в тарілки по шматку відвареної окуня і подрібнену зелень.
Філе окуня, відварене в молоці
Наріжте рибне філе порційними шматками і посоліть. Розпустіть в каструлі вершкове масло, всипте сухарі, додайте молоко. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і опустіть рибу. Посипте дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки і варіть до готовності. Перекладіть шматки окуня на блюдо разом з соусом. Якщо соус недостатньо густий, прокип'ятіть його ще раз після того, як виймете рибу. На гарнір подайте відварну картоплю з вершковим маслом.