Як варити квасолю червону з замочуванням, жіночі поради
Як варити квасолю
На скільки замочувати квасоля?
1. Перед варінням квасоля необхідно перебрати, промити і вимочити в холодній воді (на 1 склянку квасолі - 2 склянки води) протягом 6-8 годин.
2. При замочуванні, воду необхідно міняти кожні 3 години, після чого замочувати квасоля в новій воді.
3. Воду, в якій замочувалася квасоля, слід злити; варити квасолю у свіжій холодній воді (на 1 склянку квасолі слід взяти 3 склянки води).
4. Поставити каструлю з квасолею на тихий вогонь, довести до кипіння, і злити воду.
5. Налити свіжу холодну воду (в тій же пропорції), знову довести до кипіння на тихому вогні і продовжити варіння. Щоб квасоля не потемніла, слід варити квасолю у відкритому посуді.
6. На початку варіння в квасоля варто влити пару столових ложок рослинного масла, щоб квасоля варилася при температурі трохи вище 100 градусів. Це додасть квасолі особливу м'якість.
7. Варити квасолю 1 годину, за 10 хвилин до закінчення варіння посолити квасоля (на 1 склянку квасолі - 1 чайна ложка солі.
Ваша квасоля зварена!
Фкуснофакти про квасолі
- Квасоля необхідно замочувати у великій за обсягом посуді, так як боби розбухають. У процесі замочування вони збільшуються в 2-3 рази.
- Квасоля любить нейтральне середовище. Однак через тривале перебування у воді процес закисання практично неминучий. Найбільш поширений спосіб вирішення проблеми - часта зміна води. Якщо немає можливості постійно цим займатися, можна замочити квасолю в содовому розчині - на 2,5 склянки води взяти чверть чайної ложки соди. Після закінчення замочування квасолю промити і знову опустити в розчин соди, але вже на 1-2 хвилини. Концентрацію при цьому можна збільшити вдвічі. Після цього знову промити. З кількістю соди не переборщувати - вона істотно впливає на процес набухання і загальну користь для організму.
- Замочування квасолі на тривалий час істотно скорочує час самої варіння, а також змиває зайвий сухий крохмаль, який знаходиться на поверхні бобів. Після замочування квасолю вбирає в себе достатню кількість вологи, робиться м'якою і ніжною на смак, і при цьому не розварюється. За бажанням її можна вживати навіть в сирому вигляді. Крім того, вимочений квасоля значно краще засвоюється організмом. Справа в тому, що в квасолі містяться олігосахариди - складні цукру, які викликають сильне газоутворення. З цієї причини деякі взагалі відмовляються вживати квасолю в їжу. Однак в воді олігосахариди добре розчиняються, тому перед варінням воду, в якій замочувалася квасоля, зливають, а самі боби промивають в друшляку.
- Варка квасолі без замочування займає досить тривалий час, яке є далеко не у кожної господині. В середньому на приготування такої квасолі піде до 4 годин. Варити треба на повільному вогні і постійно стежити за тим, щоб вода в каструлі повністю не випарювалася, своєчасно її доливати. Крім того, тривале варіння може порушити структуру квасолі, і вона почне лопатися.
- Час варіння квасолі може варіюватися в залежності від розміру і сорту квасолі. Перевірити готовність можна наступним чином: витягнути з каструлі 3 бобу і кожен з них спробувати на смак. Добре зварена квасоля повинна бути абсолютно м'якою. Якщо хоча б одне зернятко жорсткувато, потрібно продовжити варіння. Потім знову спробувати вибірково 3 квасолі. Почати перевіряти жорсткість квасолі можна вже через 40 хвилин після того, як поставили квасоля варитися на вогонь, і робити це кожні 10 хвилин. Такий спосіб дозволить точно виявити оптимальний час приготування і не дати квасолі перетравитися.
- У процесі варіння квасоля може змінити свій колір, потемніти. Для того, щоб цього не сталося, каструлю під час приготування не слід накривати кришкою.
- Під час приготування потрібно уважно стежити за рівнем води в каструлі. Як тільки рідина піде, відразу ж долити невелику кількість окропу. В іншому випадку нижній шар квасолі підгорить, а окремі боби перетворяться в пюре.
- Готова квасоля повинна бути м'якою і добре розминатися виделкою. Ще один спосіб перевірки - подути на квасолю відразу ж після того, як дістали з каструлі. Якщо на ній лопне шкурка - значить готова, і можна вимикати газ. Навіть якщо на смак, вона буде трохи жестковата - не страшно. За час заправки, розкладання по тарілках, сервірування квасоля дійде до повної готовності.
- Щоб квасоля не гірчить, під час варіння (приблизно через годину) можна змінити воду і варити до готовності. Це допоможе не тільки уникнути гіркуватого присмаку, зберегти колір бобів, а й зварити їх швидше. Якщо квасоля використовується для приготування супу, то варити її слід в окремому посуді до напівготовності, а потім вже доварювати в бульйоні. А ще квасоля може гірчити через тривале зберігання.
Як швидко замочити квасолю перед варінням
Квасоля перед варінням можна замочити швидким способом, проте він більш трудомісткий і вимагає більше активності на кухні:
1) перебрати, промити, засипати квасолю в каструлю, залити водою у співвідношенні 1: 3 (на 1 склянку квасолі 3 склянки води для варіння); 2) довести до кипіння на тихому вогні, варити 5 хвилин на сильному вогні;
3) вимкнути вогонь і наполягати квасоля в відварі 3 години;
4) варити квасолю у свіжій воді 1 годину.
квасолева математика
- В 1 склянці квасолі 200 грам квасолі.
- Під час варіння квасоля збільшується в 2-3 рази.
- Для приготування 2 порцій квасолі на гарнір варто використовувати 1,5 склянки квасолі.
- Воду і квасоля в пропорціях варто брати 1: 3, тобто для варіння 1 склянки квасолі необхідно 3 склянки води.
Важливо при варінні квасолі
1. Більше 10 годин не слід замочувати квасоля, тому що вона може заграти. У літню пору квасоля при замочуванні варто прибирати в холодильник, щоб уникнути проростання.
2. Важливо повністю доварити квасолю, так як сира квасоля містить небезпечні для людини речовини.
3. Біла квасоля не потребує обов'язкового замочуванні, її можна відразу варити (стільки ж за часом).
4. Ознака провареної повністю квасолі - м'якість.
5. Квасоля солять в кінці варіння (за 10 хвилин) або при солінні кінцевого блюда, тому що сіль уповільнює процес варіння.
6. Щоб зварити червону квасолю без замочування, слід при варінні квасолі кожні 5 хвилин додавати 1 столову ложку холодної води. Варити квасолю в цьому випадку 2 години, однак процес варіння вимагає великих трудовитрат.
користь квасолі
Квасоля багата на рослинний білок. Квасоля - другий за змістом амінокислот продукт (перший - м'ясо).
100 грам стручкової квасолі містить 20 міліграм вітаміну С, вітаміни PP, B1 і B2. Квасоля корисна для поліпшення стану здоров'я шкіри. При варінні квасоля не втрачає свої корисні властивості.
Калорійність квасолі червоної - 292 Ккал.
Ціна квасолі в Москві
Вартість квасолі червоної - 70 руб. / Кг.
Вартість білої квасолі - 80 руб. / Кг.
Квасоля в мультиварці
1. Дві чашки червоної або білої квасолі (в якості посуду можна використовувати мірні чашки, які входять в комплект мультиварки) всипати в широкий посуд, залити 5 чашками холодної води і залишити приблизно на 8 годин для набухання. Це дозволить в подальшому заощадити час варіння.
2. У процесі замочування потрібно кожні 3 години міняти воду. Злиту воду ні в якому разі не використовувати, замінити її свіжою. Після закінчення часу квасоля повинна збільшитися в обсягах в 2-3 рази.
3. набряклі квасоля ретельно промити в друшляку під струменем холодної води, дати стекти воді і завантажити в мультиварку.
4. Квасоля посолити з розрахунку 1 чайна ложка кухонної солі на 1 чашку бобів, додати чорний мелений перець за смаком, акуратно перемішати і залити свіжою водою так, щоб вона покривала боби на сантиметр.
5. Включити на мультиварці режим "Гасіння" і встановити таймер. Залежно від кольору квасолі час приготування буде різним: для червоної квасолі потрібно півтори години, для білої трохи менше - одна година. Після закінчення варіння спробувати блюдо на смак - добре зварені боби повинні бути абсолютно м'якими. Ваша квасоля готова, смачного!
1. Квасоля (червону або білу) перебрати, видалити пошкоджені боби. На вигляд квасоля повинна бути рівною, гладкою, рівномірного забарвлення, твердої на дотик і не лущитися.
2. Перебрану квасоля всипати в глибоку миску і залити холодною водою в пропорції 1 чашка бобів - 2 чашки води.
3. Залишити квасоля приблизно на 8 годин для набухання. У процесі замочування кожні 3 години необхідно міняти воду. Після закінчення часу квасоля повинна збільшитися в обсягах.
4. набряклі квасоля ретельно промити в друшляку під струменем холодної води і дати стекти.
5. Налити в спеціальну чашу пароварки води, викласти в неї квасолю і поставити варитися при температурі 80 градусів. Так процес випаровування вологи буде відбуватися повільніше, пар буде просто підігрівати воду.
6. Білу квасолю потрібно готувати не менше 2,5 годин, червону - трохи більше трьох годин. У процесі варіння стежити за наявністю води в чаші і при необхідності її додавати, а також своєчасно зливати утворюється воду з піддону. Як тільки квасоля стане повністю м'якою і ніжною на смак, можна розкладати її по тарілках і подавати до столу - вона зварена.
Квасоля в мікрохвильовці
1. Квасоля помістити в глибоку миску і залити холодною водою в пропорції: на 1 чашку бобів 2 чашки води. Залишити для набухання приблизно на 8 годин. Цього часу має вистачити, щоб квасоля збільшилася в обсягах. У процесі замочування кожні 3 години необхідно міняти воду.
2. Після закінчення часу акуратно злити воду з миски. Щоб фасолінку часом не вивалилися з посуду, можна прикрити миску плоскою тарілкою, залишивши невелику щілину. Через неї буде зливатися зайва рідина.
3. Перложіть квасоля в скляний посуд, залити чистою водою і поставити в мікрохвильовку. Червону квасолю готувати на максимальній потужності 10 хвилин, білу квасолю - 7 хвилин.
4. Дістати квасоля з мікрохвильовки після закінчення звукового сигналу і перемішати. Якщо ви збираєтеся використовувати квасоля в якості основної страви, то на цьому етапі приготування її слід посолити і поперчити за смаком.
5. Поставити боби в мікрохвильовку і варити на середній потужності (20 хвилин для червоної квасолі і 15 хвилин для білої).
6. Цибулину очистити від лушпиння, дрібно покришити і обсмажити на сковороді з додаванням столової ложки рослинної олії до рум'яного відтінку.
7. Квасоля вийняти з мікрохвильовки і відкинути на друшляк, щоб стекли залишки рідини. Потім перекласти боби в тарілку, додати обсмажену цибулю і перемішати. За бажанням квасоля можна заправити будь-яким соусом до смаку.
Салат з вареної квасолі
Овочеве пюре з білою квасолею
Інгредієнти для пюре з вареною квасолею
Квасоля суха біла - 300 грам
Помідор - 4 середніх помідора
Морква - 1 штука
Цибуля - 1 голова
Часник - 2 зубці
Лимон - половинка лимона
Петрушка - 10 грам
Цукор - чайна ложка
Сіль і перець - за смаком
Як приготувати овочі з вареною квасолею
1. Квасолю замочити, промити і варити 40 хвилин (не до повного проварювання).
2. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку, подрібнити за допомогою блендера.
3. Цибулю почистити, вимити і дрібно порізати.
4. Морква потерти на дрібній тертці.
5. Часник почистити і пропустити через Часничниці (або дрібно порізати).
6. Петрушку помити, обсушити і порізати.
7. У каструлю налити оливкову олію, додати цибулю і пасерувати 5 хвилин.
8. Додати моркву, часник, цукор, видавити сік з половинки лимона. Гасити 15 хвилин.
9. Додати квасолю, перемішати, залити водою так, щоб вона повністю покривала квасоля), варити ще 1 годину.
10. Подавати з очищеними від цедри кружечками лимона, посипаними петрушкою.
Як приготувати гарнір з червоної квасолі
продукти
Червона квасоля - 600 грам
Лук - 2 штуки
Морква - 2 штуки
Перець солодкий - 2 штуки
Уроп і петрушка - по 1/2 пучка
Часник - 2 зубчики
Гострий кетчуп - 4 столових ложки
Сіль, чорний мелений перець - за смаком
Сметана - 6 столових ложок
Вершкове масло - 20 грам
Як зварити гарнір з червоної квасолі
1. Перебрати 600 грам квасолі і замочити в каструлі в холодній воді на 8 годин.
2. Воду, в якій знаходилася, квасоля злити і залити новою, щоб злегка покривала боби.
3. Поставити каструлю на вогонь і варити 90 хвилин. Після закінчення варіння залишити квасоля на плиті настоятися ще близько півгодини.
4. Готову квасолю відкинути на друшляк або сито і дати стекти.
5. Влити в каструлю трохи води, щоб покривало дно, і поставити на великий вогонь. Додати 20 г вершкового масла і швидко розмішати його в воді.
6. Викласти в каструлю квасоля і тушкувати, періодично помішуючи, 7 хвилин.
7. Заправити квасоля 4 столовими ложками гострого кетучпа і пропущеними через прес 2 зубчиками часнику.
8. Очистити 2 цибулини, дрібно покришити і додати в квасоля.
9. Промити 2 солодких перцю, видалити насіння, порізати кубиками і також змішати з квасолею.
10. поскоблить ножем 2 невеликих моркви, натерти їх на крупній тертці і додати в овочеву суміш.
11. Гарнір посипати до смаку сіллю і перцем, добре перемішати і тушкувати на повільному вогні 15 хвилин.
12. Готову страву викласти в глибоку миску, перемішати з 6 столовими ложками сметани.
13. Обполоснути по полпучка кропу і петрушки, порубати і посипати зверху в якості прикраси.
Як приготувати гарнір з білої квасолі
продукти
Біла квасоля - 2 склянки
Лук (середній) - 2 штуки
Томат - 4 штуки
Солодкий перець - 4 штуки
Часник - 2 зубчики
Томатна паста - 2 столових ложки
Рослинна олія - 4 столових ложки
Сіль, чорний мелений перець - за смаком
Лавровий лист - 2 штуки
Кріп - 1/2 пучка
Як зварити гарнір з білої квасолі
1. Перебрати 600 грам квасолі і замочити в каструлі в холодній воді на 8 годин (на ніч).
2. Поставити каструлю на вогонь і відварити до готовності (трохи більше години). Добре зварені боби повинні бути абсолютно м'якими.
3. Відкинути квасолю на сито або друшляк, щоб стекла вода.
4. Промити 4 перцю, розрізати уздовж, видалити насіння і порізати кубиками.
5. Очистити 2 середні цибулини і дрібно порубати.
6. Розігріти сковорідку з 4 столовими ложками рослинного масла і злегка обсмажити нарізані перець і цибулю.
7. Промити 4 стиглих томата, натерти на крупній тертці і додати в сковорідку разом з 2 столовими ложками томатної пасти.
8. Влити в овочеву суміш трохи води, додати сіль, перець за смаком, 2 лаврові листки і перемішати.
9. Закрити сковороду кришкою і тушкувати квасоля 10 хвилин. Після закінчення часу прибрати з вогню.
10. Пропустити через прес 2 зубчики часнику, порубати полпучка кропу і змішати з гарніром.
11. Закрити сковороду кришкою і дати страві настоятися ще 10 хвилин.
Як варити квасолю червону із замочуванням фото
Дивлячись на поради як варити квасолі червону із замочуванням ви легко приготуєте це блюдо в домашніх умовах, маючи всі необхідні інгредієнти.
Ще більше смачних рецептів:
Теги до запису:
Як варити квасолю червону із замочуванням