Як варити квасолю червону із замочуванням
Отже, квасоля червону краще замочити звечора, так як вона повинна постояти хоча б 12 годин. Замочування потрібно не тільки для того, щоб квасоля швидше варилася, а й для того, щоб кількість шкідливих речовин поменшало. Так-так, ви все правильно, квасоля містить в собі шкідливі для людини речовини - антінутріенти. Антінутріенти потрібні квасолі для захисту від бактерії і грибків, тому і суху квасолю можна зберігати довго, і вона не псується. Антінутріенти розкладаються коли потрапляють у вологе середовище, ось тому і потрібно замочування.
- фітинової кислота виводить такі важливі елементи з організму, як магній, мідь, калій і цинк. При замочуванні вона зменшується на 75 відсотків.
- лектин - це протеїн, який прилипає до стінок кишечника, і з часом ушкоджує, після чого зменшується захист від токсинів. Лектин при замочуванні квасолі повністю розкладається.
- олігосахариди - наш організм не здатний перетравлювати ці речовини. Через них і з'являються кольки. Замочування врятує і від олигосахаридов.
Отже, як говорилося вже вище, квасоля потрібно замочувати хоча б 12 годин. І якщо є можливість, то міняти воду кілька разів. При замочуванні потрібно брати каструлю побільше, так як квасоля збільшується в об'ємі в 2-3 рази. 1 склянка квасолі потрібно залити 3-4 склянками окропу. Перед тим як поставите на вогонь, потрібно вилити, і влити нову воду. Квасоля вариться 1.5-2 години, і за 10 хвилин до зняття з вогню потрібно посолити. Якщо хочете, щоб варена квасоля була м'якше, то потрібно на початку варіння додати 3-4 столові ложки соняшникової олії. З уже готової квасолею можна приготувати дуже смачні страви, ось нижче наведені приклади кількох рецептів.
Квасоля зі свіжою цибулею
Варену квасолю потрібно заправляти соняшниковою олію, поперчити, посипати базиліком і дрібно нарізаною ріпчастою цибулею. Все швидко і смачно.
Квасоля зі смаженою цибулею
Лук потрібно дрібно нашаткувати, і посмажити в соняшниковій олії до отримання золотистого кольору. Потім додати квасолю, поперчити, і додати сухе орегано.
Квасоля з морквою
- варена квасоля - 1 склянка;
- цибуля - 1 головка;
- морквина - 2 великі;
- петрушка - 1 пучок;
- часник - 2-3 зубчики;
- соняшникова олія - 3-4 столові ложки;
- грузинська приправа - хмелі-сунелі;
- перець.
Процес приготування:
- цибулю дрібно нарізати кубиками;
- посмажити в соняшниковій олії до появи золотистого кольору;
- додати квасолю, згасити декілька хвилин;
- натерти моркву на крупній тертці;
- додати, і згасити ще 3-4 хвилини;
- видавити часник, додати;
- посипати дрібно нашаткувати петрушкою, хмелі-сунелі, поперчити, добре перемішати, і зняти з вогню.
Суп з квасолею
- квасоля - 1 склянка;
- макарони або ріжки - 100 г;
- цибуля ріпчаста - 1 маленька головка;
- базилік сушений - 2 чайні ложки.
Як приготувати?
- готову квасолю залити окропом, додати макарони і зварити до готовності;
- цибулю нарізати дрібними кубиками і посмажити в маслі;
- додати до готового супу:
- посолити і поперчити суп. Також додати сушений базилік, і відключити через 2-3 хвилини.
Замість макаронних виробів можна використовувати рис. Виходить також смачно.
Вінегрет з червоною квасолею
Всіма нами улюблений вінегрет теж готується з червоною квасолею, тож необхідні інгредієнти:
- квасоля - 150 гр;
- картопля - 2 шт., невеликі;
- морквина - 1-2 шт .;
- буряк - 2 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- мариновані або солоні огірки - 3-4 шт .;
- петрушка - 1 пучок;
- сіль, чорний мелений перець;
- олія соняшникова - 3-4 столові ложки.
Спосіб приготування:
- варити квасолю по вищезгаданої інструкції;
- також зварити картоплю, моркву і буряк;
- цибуля, огірки і варені овочі розрізати на кубики приблизно 1 см;
- змішувати з квасолею, посипати дрібно нашатковану петрушку, посолити, поперчити, додати масло, гарненько перемішувати.
Тепер ви знаєте як варити квасолю червону з замочуванням, а головне, знаєте для чого це необхідно.