Як варити язик телячий (покроковий рецепт з фото)
Опис рецепта:
Телячий язик не дарма вважається делікатесом. Він має м'який ніжний смак і має високу поживну цінність. Саме тому, на відміну від інших субпродуктів, його не так просто купити, та й ціна на нього набагато вище.
Днями мені пощастило купити мову, причому не просто яловичий. а телячий, який трохи ніжніше і вимагає менше часу на приготування.
Як варити язик телячий? Щоб надати йому приємний смак, я використовувала при варінні цибулю і моркву, а також запашний і чорний перець. За бажанням можна також додавати корінь петрушки і селери, а також лавровий лист.
Якщо Ви будете готувати телячий язик вперше, то у Вас можуть виникнути питання, на які я спробую відповісти в цьому рецепті.
Етапи приготування:
1) У глибоку ємність налити воду і викласти туди мову хвилин на 15-20. Це необхідно, щоб потім його було легше почистити. У цей час можна поставити кип'ятити воду, в якій буде варитися мову.
2) За допомогою ножа зішкребти з мови сміття, слиз, кров та інше. Гарненько його промити. Як варити язик телячий? Викласти його в киплячу воду, накрити кришкою і варити на невеликому вогні протягом 1-го години. Важливо викладати саме в гарячу воду, тоді м'ясо вийде соковитим.
3) Після закінчення цього часу відправити в каструлю цільну цибулину і чищену морква. Туди ж додати сіль і перець горошком. Накрити кришкою і варити ще протягом 0,5-1 години. Щоб перевірити готовність мови, його необхідно проткнути виделкою і, якщо з нього виділяється прозорий сік, він готовий.
4) Готовий мова опустити на 2-3 хвилини в холодну воду.
5) Зняти шкіру з відвареного язика, вивернувши її панчохою. Завдяки тому, що мова була в холодній воді, це буде досить легко зробити.
6) Після того як шкіра знята, мова необхідно остудити повністю і тільки після цього використовувати за призначенням. З телячої мови можна приготувати заливне або смачний салат або просто зробити нарізку.
Складові:
Мова (телячий) 1 шт. морква 1 шт. цибуля ріпчаста 1 шт. перець духмяний 5-7 шт. перець чорний 5-7 шт. сіль за смаком, вода для варіння - достатня кількість.