Як варити гриби
Гриби - продукт дуже цінний і поживний, вони є популярним інгредієнтом багатьох страв. За винятком деяких видів, все гриби перед подальшою обробкою обов'язково відварюються - цей етап необхідний і для поліпшення смакових якостей грибів, і для підвищення їх засвоюваності. Про те, як варити гриби. розповість збірка порад AnyDayLife.
Слід зазначити, що особливо важливий етап відварювання для умовно-їстівних грибів. зморшків, волнушек рожевих, груздів чорних, рядовок фіолетових, опеньків осінніх. Ці гриби в сирому вигляді володіють не найприємнішими смаковими якостями, тому без відварювання в їжу просто не годяться. Зате в вареному вигляді, коли неприємний смак йде, вони стають цілком придатними до вживання.
Свіжі гриби необхідно приготувати якомога швидше. адже вони дуже швидко псуються. Перед варінням гриби піддають обробці: їх чистять і миють, при необхідності ріжуть на частини. Знімати шкірку з капелюшків грибів потрібно зазвичай лише у маслюків та красноголовців, інші види грибів в цьому не мають потреби. Підготовлені гриби до початку варіння тримають у холодній, злегка підсоленій воді.
Гриби відварюють у великій кількості підсоленої води. Час відварювання може залежати від конкретного виду грибів. Для найвідоміших і найбільш часто вживаних в їжу грибів зазвичай керуються такими нормами:
довести до кипіння, змінити воду і варити від 40 хвилин до 1 години
довести до кипіння, змінити воду і варити 30-35 хвилин
варити 20 хвилин, попередньо знявши плівку з капелюшків
замочити на 1,5-2 години в молоці, варити 20 хвилин у великій кількості води
варити 35-40 хвилин, регулярно знімаючи піну
варити 40-50 хвилин, регулярно знімаючи піну
варити 30 хвилин
варити 15-20 хвилин
варити 15-20 хвилин
замочити в холодній воді на 3 доби з щоденною зміною води, варити 20 хвилин
замочити на 1-2 години в підсоленій воді, варити 15 хвилин
варити 15-20 хвилин, регулярно знімаючи піну.
Відварені гриби можна вживати в їжу відразу або ж піддати подальшій обробці, наприклад, згасити або посмажити. При цьому за смаком до грибам додаються спеції, такі як чорний перець, лавровий лист, запашний перець. За бажанням можна додавати відварені гриби до різних страв або ж використовувати в якості начинки для пирогів, млинців і т. Д.
Якщо варити гриби правильно, то страви, приготовані з ними, будуть дуже смачними, ароматними, апетитними. Але важливо пам'ятати, що будь-які було гриби є дуже «важкими» для травної системи людини, тому вживати їх в надмірній кількості не рекомендується. Особливо важливо не пропонувати великої кількості грибів дітям: їх розвивається травна система може просто не впоратися з настільки великим навантаженням. При цьому зовсім ще малюкам гриби краще взагалі не давати.
я відварюю гриби тільки перед заморожуванням, а так смажу зазвичай сирими. особливо класні маслюки відварені і заморожені. взимку дістанеш, з картоплею і м'яском згасиш, та в сметані з кропом і цибулею. така річ чарівна виходить. у мене чоловік коли їсть це блюдо, весь час просить побільше грибочків покласти, а всього іншого поменше.
Оля 02.11.15 14:27 Відповісти 0
Улюблена лілія 10.09.15 19:38 Відповісти 0
да все гриби можна їсти сирими, тільки деякі один раз
БабаЯга 17.09.14 19:06 Відповісти 0