Як варити буряк правильно, швидко, зі збереженням смаку, кольору, вітамінів
Здавалося б, серед всіх кулінарних хитрощів і секретів, варіння овочів не вимагає ніяких особливих знань і підвладне навіть зовсім ще нетямущим, початківцям господаркам. Не всі, однак, так просто, наприклад як варити буряк для вінегрету або яскравого, з насиченим бездоганним кольором, борщу чи характерного свекольника? Щоб і належна хрустінка була присутня, і пружність, і вітаміни збереглися.
Якщо буряк слід відварити для приготування на її основі або як додаткового інгредієнта в салаті: традиційний вінегрет, з яблуками, з часничком і соусом, з зеленню і оливковою ароматним маслом, для улюбленої всіма оселедця під шубою і т.д. потрібно отримати яскравий овоч, певної жорсткості. Досить твердий (вінегрет) або, навпаки, м'який (шуба). Найпоширеніші типові помилки при варінні буряків - жорсткість, неоднорідність структури, блідість. Тоді як варити буряк правильно, щоб їх уникнути? слід:
- закладати коренеплоди рекомендується в холодну воду, не в окріп. У киплячу воду також допустимо, однак вітаміни так руйнуються швидше і більше.
- вода повинна трохи покривати овочі, в той же час потрібно стежити за рівнем води, і підливати періодично холодну воду, оскільки овочі повинні постійно перебувати у воді повністю.
- при варінні декількох коренеплодів, вони повинні бути приблизно рівною форми і ваги.
- бурякові хвостики можна обрізати.
- переважно підбирати коренеплоди неушкоджені, добре очистити їх перед варінням від забруднень, промити.
- найбільш оптимальна форма буряк для варіння ціла (не для супів) - циліндрична подовжена, насиченого червоного кольору, солодка.
- варити має на повільному вогні, не допускати бурління, під кришкою.
- однозначної рекомендації як довго варити буряк, немає. Все залежить від бажаного ступеня жорсткості, розміру коренеплоду. В середньому процес займає від 40 хвилин до години, при великих круглих коренеплодах і більше.
- перевірити м'якість і готовність можна традиційно - ножем, зубочисткою (проткнути). Як правило, буряк однозначно вже готова, якщо коренеплід самостійно зісковзує з ножа, струшувати його не потрібно. Ось тільки не варто робити це кожні чотири хвилини Ідеально перевірити готовність раз. Інакше коренеплід буде весь поколов, сік витече, яскравість і цілісність загубляться. Слід спокійно, не турбуючи варити буряк хвилин 40, після чого можна перевірити на готовність, якщо плоди невеликі або потрібно трохи жорсткувата, хрустка структура.
- солити воду для варіння буряка не варто, по-перше, практично це марно, по-друге, може кілька вплинути на смак овоча.
- часто виникає необхідність збереження кольору, як варити буряк яскраву і красиву? Для збереження кольору кипляче воду можна підкислити або підсолодити. Додати пару столових ложок оцту столового або лимонного соку, або цукру на 3 літри однієї рідини (без урахування обсягу овочів). Підійде і лимонна кислота або кислий квас.
- до матеріалу посуду жорстких вимог не висувають, однак слід розуміти, що відвар виходить фарбувальний і насичений. Втім, в металевому посуді варити не рекомендується. До розміру же вимоги є, чим менше даремний обсяг ємності, тим краще. В ідеалі від поверхні рідини до кришки має залишатися пару см.
- при варінні буряків присутні кілька специфічний запах, позбутися від нього просто, поклавши в каструлю хлібну скоринку.
Для того, щоб готова буряк легко і швидко чистили, після варіння слід промити її або опустити хвилин на 8-10 в холодну воду. Варять овоч окремо від інших, а нарізані підготовлені скибочки / кубики буряка змащують рослинним будь-яким маслом, щоб зберегти колір і не фарбувати інші салатні інгредієнти.
Якщо буряк потрібно приготувати дуже швидко, можна відварити і нарізані очищені коренеплоди. Як варити буряк швидко? Головне, мінімум води, маленька ємність, закрита кришка. Досить 15 хвилин. Після відварювання неодмінно слід додати ложку оцту і перемішати - колір відновиться. Для салатів також буряк можна відварювати / запікати в мікрохвильовій печі, тушкувати, пропекти в звичайній духовці.
