Як варити бульйон з курки
Домашній курячий бульйон люблять дорослі і діти. Але далеко не всі господині знають про те, як варити бульйон, щоб він був наваристим і ароматним. Саме про це і піде мова в даній статті.
Для приготування бульйонів для супів використовуються гуси, індики, качки, кури і тельбухи. Якщо ж вам хочеться зробити прозорий бульйон або желе для заливного, то відповідним варіантом стане куряче та індиче м'ясо. Основою багатьох перших страв є бульйон з домашньої курки (НЕ бройлерної). Багатьох цікавить, скільки варити курячий бульйон? Все залежить від обраного вами м'яса. Наприклад, процес приготування бульйону з домашньої птиці дуже довгий. В цьому випадку варіння може зайняти від 1, 5 до 3 годин. А ось бройлерні кури варяться набагато швидше - до години. Як приготувати бульйон? Для початку необхідно підготувати м'ясо. Ви можете взяти курку цілком або нарізати її на частини.
Відповідаючи на питання про те, як варити бульйон, перерахуємо потрібні інгредієнти:
- 1,2 л води (з них 200 мл закладені на википання під час варіння);
- 400-600 г курячої м'якоті разом з кістками (чим більше курки, тим наваристий буде бульйон);
- 20-30 г петрушки, по половині ріпчастої цибулі і моркви;
- перець горошком, сіль;
- якщо ви зібралися варити курку цілком, то води треба взяти в 2 рази більше, ніж важить тушка. Вона повинна бути повністю занурена в воду.
Тепер докладно розповімо про те, як варити бульйон.
Перед тим, як почати варити курку, ретельно помийте її і уважно огляньте. Якщо ви виявили пір'яні пеньки, то видаліть їх. Зробити це можна за допомогою пінцета.
Рекомендується обпалити тушку над вогнем пальника, а потім ще раз її обмити.
Якщо ви варите курку цілком, то постарайтеся сформувати тушку покомпактнее. Це дозволить м'якоті зберегти соковитість і хороший смак. Якщо вас цікавить тільки якісний бульйон, а пташиної тушкою ви не дуже-то дорожите, то можете порубати курку на шматочки перед відправкою в каструлю. Так бульйон звариться набагато швидше.
Як було сказано раніше, води в каструлі повинно бути в 2 рази більше ваги курки. Для приготування заправних супів застосовується менш концентрований бульйон, а для заливних і прозорих супів - більш концентрований.
Як варити бульйон з курки? Так само, як і інші бульйони. Спочатку потрібно помістити курку в каструлю і заповнити її холодною водою. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь, щоб можна було без зусиль зняти піну. Щільно закриваємо кришкою і варимо бульйон до повної готовності.
Цибулю і моркву, призначені для бульйону, пасерувати не потрібно. Їх необхідно вводити після очищення цілком і в сирому вигляді.
Якщо бульйон ви готуєте для заправного супу, то не можна його солити і додавати спеції.
Посолити і поперчити бульйон можна в тому випадку, якщо ви збираєтеся подавати його як самостійну страву. А ось від використання лаврового листа найкраще відмовитися, адже аромат курки його не виносить. Спеції рекомендується додавати в бульйон приблизно за 5-10 хвилин до повної його готовності.
Головне - не переборщити з ароматичними добавками. Їх кількість повинна бути помірним. Аромат індика і курки сам по собі дуже ніжний, а ароматизація готується бульйону корінням може легко його перебити.
