Як спекти великодніх жайворонків
Багато дуже давні язичницькі звичаї увійшли в побут православних християн. Один з них - піч «жайворонки» - смачні булочки в формі пташок, щоб відзначити початок весни і повернення птахів з теплих країн.
В уяві наших предків слов'ян пернаті гості приносили звідти на своїх крилах весну. Справжня весна починалася зазвичай з прильоту жайворонків - цих добрих посланців сонця.
На Русі єдиного дня або тижня для свята зустрічі весни не було. У кожній місцевості ця дата визначалася за народними прикметами.
Який це ласкавий і життєстверджуючий свято, коли пожвавлюється вся природа і наступають радісні і добрі весняні клопоти.
Свято зустрічі весни припадає на час Великого посту, тому для віруючих жайворонки випікаються тільки з пісного тіста. А решта можуть побавитися і здобними весняними булочками.
«Жайворонки» на расстойке.
Ці жайворонки зроблені 1-м способом (див. Нижче "Жайворонки - 1-й спосіб").
"Крильця" виліплені окремо.
ПРИМІТКА: за рецептами, позначеним зірочкою, можна готувати в дні посту.
Дріжджі розвести в теплій воді, додати борошно, цукор, рослинна олія, ванілін, трохи морквяного соку для кольору і замісити тісто (воно має бути більш щільної консистенції, ніж звичайне пісне тісто).
Дати йому піднятися, потім розкачати на посипаній борошном поверхні і нарізати смужками довжиною 15 см і шириною 2 см.
Кожну смужку зав'язати вузликом так, щоб зверху вийшла «головка пташки».
На неї приліпити 2 родзинки - «очі», на кінці смужки - «хвості» - провести ножем кілька неглибоких ліній.
Жайворонки посипати цукром і випекти в духовій шафі.
Можна сформувати і символізує тепло - «сонечко»: шматочки тіста розкачати у вигляді кружечка, приліпити «промінчики», а з родзинок зробити «очі» і «рот».
3 склянки борошна, 125 г молока, 10 г дріжджів, 15 г вершкового масла, 1 яйце, 2 ст. ложки цукру, сіль, 1 ст. ложка рослинного масла Приготування Приготувати дріжджове тісто із зазначених інгредієнтів і сформувати з нього жайворонків, як з пісного тіста.
Змастити їх зверху яйцем і випекти в духовій шафі. Жайворонки святкові Інгредієнти 3,5 склянки борошна, 1-2 яйця, 1 склянка цукру, 1 склянка кефіру або кислого молока, 1/2 пачки вершкового масла, 1 ч. Ложка соди, оцет. Приготування Яйця розтерти до білого кольору з цукром, влити кефір або кисле молоко, покласти погашену оцтом соду, розтоплене вершкове масло, борошно і замісити тісто.
Дати йому постояти 10-15 хв, потім сформувати жайворонків, як з пісного тіста, змастити яйцем і випекти в духовій шафі. Оформлення жайворонків може бути різним
Московські жайворонки (див. Нижче "Жайворонки - 2-й спосіб").