Жайворонки з тіста - це так звані булочки-вузлики. Про них я писала ТУТ. а також ТУТ і ще на цій сторінці.
Сьогодні я розповім, як спекти жайворонки з пісного тіста, так як зараз Великий піст, і багато постять. Однак рецептура цих булочок не є дуже суворою якщо ви не дотримуєтеся пост, можна додати в тісто для жайворонків вершкове масло і яйце, а також більше цукру, приготувавши, таким чином, здобне дріжджове тісто. Якщо ж ви постите, і пост забороняє вам в цей день (коли печуть жайворонків з тіста) вживати навіть пісне масло, можна виключити його з рецепта зовсім.
Щоб приготувати жайворонки з тіста, вам знадобиться:
- 600 г білого борошна в / с;
- 1-2 ст. ложки цукру;
- 1 ч. Ложка (без гірки) дрібної кухонної солі;
- 1 ч. Ложка сухих швидкорозчинних дріжджів;
- 250 мл теплої води;
- 100 г рослинного масла.
приготування
Готуємо до роботи всі інгредієнти: просіюємо у велику миску борошно, відмірюють інші продукти. Я використовую для рецепта жайворонків з дріжджового тіста оливкова олія. Мені подобається воно в випічці, але якщо немає оливкової, цілком підійде і соняшникова рафінована. Наші предки, до речі, не використали ні того, ні іншого. Давньоукраїнські господині пекли, швидше за все, на лляній олії.
Тепер приготуємо тісто. Хочу сказати, що сухі дріжджі не вимагають активації (приготування опари), їх можна відразу розмішати з борошном і додавати воду. Але я звикла робити опару, тому зроблю так, а ви чиніть на ваш розсуд.
Отже, в мисці з просіяного борошном пальцями робимо невелике заглиблення (колодязь, говорила моя бабуся), вливаємо в «колодязь» теплу воду, всипаємо дріжджі і виделкою акуратно помішувати дріжджі з водою, щоб в «колодязі» утворилася опара - рідке тісто з дріжджами ( по краях «колодязя» борошно залишається сухою).
Далі миску накриваємо рушником і залишаємо на 15 хвилин. За цей час опара заграє, утворюючи піну. Тепер ми точно можемо упевнитися, що дріжджі працюють і здатні підняти досить щільне тісто.
Додаємо в миску сіль, цукор і рослинне масло. Кухоль з водою тримаємо під рукою, оскільки може знадобитися рідина, якщо тісто буде виходити занадто крутим. А потім замішуємо все інгредієнти разом - спочатку ложкою, потім - руками, до отримання пластичного грудки.
Місити необхідно не менше 5 хвилин, тісто повинно вийти досить щільним, з огляду на, що при піднятті воно стане більш м'яким. Ми будемо готувати не прості булочки, а булочки-вузлики, і щоб тісто для жайворонків тримало форму, воно повинно бути більш-менш щільним. Хочу зауважити, що щільне тісто ні в якому разі не означає сухе. Якщо бачите, що маса виходить сухувата, розпадається, не тримається щільним вологим грудкою, сміливо додавайте воду.
Після цього викладаємо тісто на стіл і месім його знову, попутно домешівая борошно при необхідності. Розріжте кому тесту, складіть його краями всередину, а серединою назовні, так як кому має властивість підсихати по краях, а вологу тримати всередині. Місіть його ще не менше 5 хвилин. В ідеалі у вас повинно вийти дуже пластичне тісто, яке, прилипаючи, легко місить на голому столі, нічим не змащеному.
Миску змащуємо невеликою кількістю рослинного масла. Тісто формуємо в кулю і поміщаємо в миску. Накриваємо тісто рушником і залишаємо в теплому місці на 2 години - підніматися (рушник, до речі, необхідно намочити в гарячій воді, віджати і тільки потім накривати миску, так як консистенція тесту для жайворонків досить щільна, і воно легко сохне).
Тісто, що підійшло обминали прямо в мисці, видаляючи з нього газ, що з'явився в результаті життєдіяльності дріжджів. Формуємо його в кому і знову залишаємо підніматися не менше, ніж на 1 годину, накривши теплим вологим рушником.
Через зазначений час наше тісто підходить в самий раз. Воно зовсім не липке, тому немає необхідності посипати стіл борошном. Викладаємо його на чисту суху робочу поверхню і приступаємо до формування жайворонків.
Ділимо тісто на частини. Можна розрізати його ножем навпіл, потім кожну частину ще навпіл і так далі, поки у вас вийде 16 рівних шматочків. Я просто відривала від кома шматочки - на око, тому у мене вийшло 17 частин, тобто буде 17 жайворонків.
Кожен шматочок обминали в долонях, загинаючи краю до центру, щоб утворився гладкий кульку, який потім катаємо між долонь до утворення гладкого овального шматочка. Всі шматочки накриваємо мокрим рушником (бо тісто дуже швидко підсихає) і залишаємо хвилин на 15. За цей час дріжджі трохи вспушат тісто, воно стане більш м'яким і податливим.
Тепер переходимо безпосередньо до створення жайворонків (або булочок-вузликів). Беремо підготовлений кульку (він став більш пишним і пружним), розгортаємо в довгу «ковбаску», катаючи спочатку між долонь, а потім - на столі, намагаючись не чіпати самі вінця «ковбаски», щоб по краях утворилися потовщення.
Розкатану «ковбаску» зав'язуємо вузликом ...
Вузлик розміщуємо на столі. Сам вузлик повинен бути не натягнутим, а досить вільним, інакше при випіканні тісто підніметься, збільшиться, і сам жайворонок може перекоситися. З одного кінця формуємо голівку пташки з дзьобом, з іншого - широкий хвостик, притиснувши його пальцями до столу.
Розсікає хвіст ножицями на «пір'ячко». У головку пташки вставляємо «очі» - зі шматочків родзинок.
Місце очей попередньо проколюємо дерев'яною зубочисткою, щоб утворилися ямки, в які вставляємо шматочки родзинок (щоб краще трималися).
Дзьобик пташки теж розсікає ножицями на дві частини, щоб вийшла пташка з відкритим дзьобиком (співає). Ось такий жайворонок повинен вийти в результаті.
Таким же чином формуємо інших жайворонків. Викладаємо їх на деко, застелене папером для випічки, на деякій відстані одна від одної.
А тепер наші жайворонки повинні расстояться. Оскільки тісто легко сохне, його треба помістити у вологий теплу середу. В даному випадку, краще всього підійде духова камера (духовка).
Розміщуємо деко з жайворонками на середню стійку духовки, включаємо там лампочку, щоб було тепло, а на самий низ камери ставимо мисочку з окропом, щоб йшло випаровування, і повітря було вологим. Закриваємо дверцята і залишаємо хвилин на 20.
Через зазначений час деко дістаємо з духовки і ставимо на стіл, а духовку включаємо - нехай нагрівається до 200 гр.С. Для того, щоб пташки вийшли рум'яними, красивого кольору, з допомогою кухонного кисті покриваємо їх міцно завареним чаєм, практично заваркою.
Після того, як пташки будуть змащені, даємо їм постояти 5 хвилин і відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів. Випікаємо 20 (або близько того) хвилин - точний час залежить від розміру булочок.
Відразу ж після випічки для блиску їх потрібно змастити олією за допомогою тієї ж кухонної кисті.
Ну от і все! Наші булочки-вузлики у вигляді жайворонків готові! Попутно хочу сказати, що їх випікають в самих різних видах - і з крильцями, і летять - всяких різних - є простір для фантазії. Але ось цей рецепт жайворонків з дріжджового тіста, мабуть, найпоширеніший і найпростіший.
Вдалою випічки вам і приємного апетиту!
Рецепт жайворонків з тіста записаний за мотивами рецепта Ірини Хлебниковой.
Схожі статті
