Як солити огірки в бочці на зиму - смачна їжа
Для засолювання огірків в бочці на зиму підходять не всі сорти. Адже всі ми любимо хрусткі солоні огірочки, а м'які і пухкі не подобається нікому.
Для засолювання огірків в бочці з нових сортів підійдуть: «Теща» і «Зятьок», а з класичних: сорти »Ніжинський», «Муромський» і «Вязниковский».
Отже, для засолювання огірків в бочці відбирають свіжозірвані зелені огірки, приблизно однакові за розміром-дуже великі, пожовклі і гачкуваті не підійдуть.
Якщо огірки зірвані напередодні обов'язково їх потрібно замочити на 3-4 години в холодній воді.
- Огірки-100 кг
- Сіль -800 г на 12 л води-для дрібних огірків
- 1кг на 12 л (відро) води - для середніх огірків
- Часник крупнонарезанние - 300 - 400 г
- Кріп (в стадії цвітіння або насіннєвий) 3 - 4 кг
- Корінь хрону (нарізаний часточками) 0,5 кг
- Листя чорної смородини (або листя хрону) -0,5 кг
- Перець гіркий стручковий (свіжий або сушений) - 100г
- Листя петрушки або селери -0,5 кг
Можна додати інші улюблені прянощі -естрагон, коріандр і ін ..
якщо у вас бочки з м'яких (хвойних) порід дерев краще додати листя вишні або дуба.
Воду для засолювання огірків краще брати закип'ятила охолоджену або джерельну.
Огірки ретельно помити. На дно бочки кладемо третину, приготованих для засолу спецій. Потім до половини бочки засипаємо огірків. На них кладемо ще третина спецій, і другу половину огірків, наповнюючи бочку майже доверху. Зверху кладемо третину спецій і заливаємо розсолом. Потім зверху кладемо дерев'яний круг - на нього прес, щоб огірки були в розсолі.
Для зберігання огірки ставимо в холодне місце - в льох або льодовик. Справа в тому що в холодному місці процес бродіння відбувається повільно, поступово і огірки не будуть порожніми і пухкими.
Чи готові огірки будуть місяці через півтора.
Кілька порад наостанок:
Буває, що з часом солоні огірки бочці набувають неприємного запаху. Якщо таке трапилося, треба покласти в бочку нашатковану сиру цукровий буряк - і через 2-3 дня затхлость зникне. Цукрові буряки надає огіркам фортеця і оберігає від псування.
На 8 - 10 відер огірків необхідно 2 - 3 кг нашаткованої на тертці цукрових буряків.
Іноді, під час зберігання, коли бочка вже відкрита і частина огірків узятий, а на поверхні розсолу може з'явитися цвіль. Відмінним засобом для боротьби з нею є гірчиця, в якій є прекрасний природний антисептик-аллилового масло.
Утворену цвіль необхідно зібрати, а на поверхню розсолу насипати трохи сухого порошку гірчиці і цвіль розвиватися не буде.
Можна солити огірки в 3-х літрових банках, а не тільки в бочці. Це особливо актуально для жителів міст. Солоні таким чином огірки не тільки смачні, але і корисні, тому що не містять консервантів.