Як солити гриби - сухим послом
Shurey · майже 9 років тому
Грибочки виходять хрусткі, пряні і якісь живі.
Один недолік - дуже тяжко, кожен раз заглядаючи в холодильник, натикатися поглядом на ці грибочки і мужньо чекати покладені 1,5 місяці для визрівання.
Цей спосіб добре використовувати в похідних умовах, коли немає можливості возитися з приготуванням розсолу і з кип'ятінням.
Гриби, приготовані таким способом, можуть зріти до двох тижнів при кімнатній температурі (але бажано, щоб температура не перевищувала 24 ° C, інакше гриби дуже швидко будуть бродити і можуть перебродити до неїстівного стану).
Якщо немає підходящої тари, то гриби можна солити в харчових п / е пакетах, а потім вже, після приїзду додому, перекласти в банки.
При солінні сухим способом можна не використовувати ніякі спеції. Або можна покласти спеції вже потім, при перекладанні в банки.
Сухий спосіб соління підходить практично для всіх видів грибів. Виняток становлять лише ті гриби, які вимагають попереднього вимочування (валуї, горькушки).
І ще я б не радила солити парасольки, дощовики і лугові опеньки - вони виходять схожими на ганчірки. І ще сироїжки - вони занадто ламкі. Хоча і сироїжки і лугові опеньки можна солити гарячим способом.
Та й для печериць сухий посол не дуже підходить.
Рекомендується свинушки, грузді, вовнянки та білявки перед засолкою вимочити протягом 3-х діб в розсолі (на 1 л води - 10 г солі і 2 г лимонної кислоти), але я і їх солю без вимочування.
І ще рада з власного досвіду. Бажано, але не обов'язково, солити окремо різні види грибів - чумацькі, пластинчасті і трубчасті.
СКЛАД
На 1 кг грибів - 30г солі, 1 зубчик часнику (порізати на дольки), свіжий кріп
Гриби ні в якому разі не мити!
Перебрати, зчистити сміття, при необхідності протерти трохи вологою ганчірочкою.
На дно ємності насипати шар солі; гриби укладати шарами, пересипаючи сіллю, гілочками кропу і шматочками часнику.
Накрити тарілкою, меншого діаметру, ніж ємність, і поставити вантаж.
через 1
3 дні гриби дадуть сік і осядуть. Після цього можна додати зверху свіжі гриби (також пересипаючи їх сіллю і приправами) або перекласти гриби в скляні банки.
Гриби повинні бути повністю покриті утворився розсолом.
Поставити ємності з грибами в холодильник на 1,5 місяці для молочно-кислого бродіння.
Перед тим, як прибрати гриби в холодильник бажано банки поставити в п / е пакети, на випадок, якщо розсіл "втече".