Як солити бички
Солоного сушеного бичка у нас люблять все. Я і діти їмо їх просто так, а чоловік дуже поважає його під пиво.
складові- бички
- сіль: 1/3 від обсягу бичків
приготування
Перед засолкою бички добре промити.
У миску для засолювання висипати бички і додати сіль з розрахунку 1/3 частина від обсягу бичків.
Перемішати бички з сіллю.
Залишити на добу.
Бички обмити від солі, потім залити водою на пару годин, щоб прибрати зайву сіль.
Висушити бички до потрібного стану. Для любителів в'ялених бичків в жаркий день буде достатньо 12 годин, хто любить сухі - потрібно добу-дві.
Сушити бички можна по-різному. Я використовую для цього сушилку - це зручно - постійна температура (35 градусів), циркуляція повітря і ніяких комах.
Інший, народний спосіб сушіння бичків - насадити їх на дротик (через очі), обернути марлею (для захисту від комах) і вивісити на вулицю.
Рекомендуємо: Як солити червону рибу - рецепт
Інгредієнти для засолення червоної риби
1 кг. червоної риби
2 столові ложки солі
2 столові ложки цукру
1 чайна ложка чорного перцю горошком
1 чайна ложка насіння коріандру (за бажанням)
лаврові листочки
Спосіб приготування
Для засолювання підходить будь-яка частина риби. Рибу слід обмити під холодною водою і дати воді стекти. Якщо для засолювання взята середня частина риби толщенной до 4 см, то розрізати її не треба. Якщо товщина шматка риби від 5 см його треба розрізати навпіл уздовж хребта.
Рибу треба солити не знімаючи шкіри, щоб м'ясо не розвалювалося.
Змішати сіль і цукор і обтерти рибу. Посипати перцем і коріандром і покласти лаврові листочки.
Взяти приблизно ще 1 столову ложку солі і посипати на рушник. На нього ж покласти рибу шкірою до тканини і туго сповити. Зверху загорнути в паперові рушники або будь-яку іншу папір, покласти в посудину і поставити в холодильник, приблизно на 3 дня, чим більше шматки, тим більше часу потрібно для засолу.
Вранці і ввечері потрібно перевертати рибу з боку на бік і міняти паперові рушники на сухі. А тканина не чіпати.
Розмотати пакет через 3 - 4 дні, прибрати горошини і листя, зрізати м'якоть з шкіри. Щоб рибу було легше порізати, потрібно спочатку злегка приморозив.
Смачного!
сушити гриби
Варення з м'яти