Як смажити рибу на сковороді
Страви з риби - необхідна частина нормального раціону людини. Готують їх різними способами. В даний час одним з найбільш частих варіантів приготування рибних страв залишається смаження. При будь-якому вигляді термічної обробки риба, на відміну від м'яса, дуже швидко доходить до стану готовності, а це значить, що навіть жарка риби на сковороді є не таким вже шкідливим способом приготування, головне - не пересмажувати.
Яку рибу краще смажити?
В принципі, не буде помилкою вважати, що смажити можна будь-які види риби, проте деякі породи не варто взагалі піддавати термічній обробці. До них відносяться, наприклад, все лососеві і осетрові види, а також оселедець, скумбрія, сардина, сайра, і деякі інші. А ось судак, щука, короп, товстолобик, карась, кефаль, а також багато порід морських риб (хек, тріска, минтай і інші) досить смачні саме в смаженому вигляді.
Як і скільки смажити рибу на сковороді?
Звичайно, слід добре прожарювати, щоб при проколюванні не виділялася рідина рожевого кольору. Якщо обробити тушку на філе, час смаження риби можна скоротити до мінімуму (голови і інші частини краще використовувати для приготування рибного бульйону, виходить цілком економно). Якщо смажити невеликі і тонкі шматки, достатньо кількох хвилин.
Способи смаження риби
Можна смажити рибу в клярі або в паніровці. Зрозуміло, в першому варіанті слід тримати блюдо на вогні трохи довше, ніж у другому. Кляр зазвичай готують із пшеничного борошна і курячого яйця. Для панірування можна використовувати світлі панірувальні сухарі, а краще - пшеничне і / або кукурудзяну муку, суміш борошна з крохмалем (така суміш, так само як і кляр, більш підходить для особливо жирної риби, наприклад, зубатки, палтуса, сома). Готувати прісноводну рибу слід трохи довше, ніж морську, щоб убезпечити себе від можливих паразитів (у хижих видів їх менше).
Як смачно смажити рибу на сковороді?
Щоб риба вийшла смачно, її можна попередньо трохи присолити і замаринувати в невеликій кількості лимонного соку з деякою кількістю сухих спецій і часником за лічені хвилини 30 (цього часу цілком достатньо). Після маринування, безпосередньо перед паніруванням і обсмажуванням, треба обсушити шматочки риби чистою серветкою.
Є й інший спосіб: в панірувальну суміш або кляр додають трохи солі і сухі спеції. Різні народи використовують різні спеції і традиційні приправи. Найчастіше додають певні види меленого перцю, базилік, розмарин, мелений аніс, сухий мелений імбир і інші.
Для смаження риби найкраще використовувати очищене соняшникова олія або свинячий смалець - останній варіант в деякому сенсі навіть корисніше (виходить менше канцерогенів в готовій страві). Смажити краще всього на середньому вогні. За золотистому відтінку скоринки можна судити про готовність. Зажарювати до коричневого кольору не варто, хоча риба і буде більш хрусткою, зате втратить соковитість і явно стане менш корисною. Якщо готуємо рибу цілком або поперечними стейками, після швидкого обсмажування з обох боків до золотистого відтінку треба зменшити вогонь і деякий час протушкувати рибу під кришкою до повної готовності. Кришка повинна бути прочинені (щоб страва не запарити) або мати маленький отвір для виходу пари.
Як смажити рибу без масла?
В даний час досить популярно приготування риби на сковороді без жирів. Звичайно ж, якщо покриття сковороди
Готову смажену рибу добре скропити соком лимона і подавати зі свіжою зеленню, світлими соусами, овочевими та фруктовими салатами і світлими винами (білими або рожевими).
Отже, зі спекотною ми розібралися, тепер пропонуємо випробувати ще кілька рецептів того, як смачно приготувати рибу і які спеції для риби при цьому використовувати.