Як смачно приготувати телячу (яловичу) печінку
Теляча печінка більше цінується в кулінарії, ніж яловича або свиняча. Це обумовлено не тільки менш вираженим гіркуватим присмаком, але і більш широким вибором між способами кулінарної обробки. Саме тому перелік страв, які готуються з телячої печінки, дуже широкий. Її вживають в їжу у відвареному, смаженому, тушкованому вигляді, застосовується для приготування супів-пюре, котлет, запіканок, салатів, закусок. Не меншою популярністю користуються страви, приготовані з використанням фаршу з телячої печінки. Як правило, це пироги, запіканки, паштети, м'ясні делікатесні страви, ковбасні вироби.
Рецепт приготування печінки з печерицями та цибулею.
Складові:
- Теляча, яловича або свиняча печінка - 4 шматки (кожен по 150 г.)
- Пшеничне борошно - 1 ст.л.
- Вершкове масло - 200 г.
Готуємо печінку з цибулею і печерицями.
- Печінку промити, обсушити, звільнити від тонкої плівки, при необхідності прибрати сухожилля і трубки, обваляти в борошні.
- 40 р масла розігріти, підсмажити на ньому печені. приблизно по 5 хвилин з кожного боку, посипати сіллю, перцем, поставити в тепло.
- З цибулі зняти лушпиння, порізати кільцями, розтопити 80 м (приблизно 2 ст.л.) вершкового масла, розігріти, підсмажити в ньому кільця цибулі до коричневого кольору.
- Печериці помити, обсушити, порізати уздовж пластиками. Масло, що залишилося розтопити на сковороді, розігріти, покласти печериці, тушкувати до випарювання всієї рідини.
- Печериці змішати з цибулею, приправити сіллю, перцем
Печінка викласти на блюдо, прикрасити цибулею з грибами, також можна прикрасити гілочками кропу і петрушки.
Ще одне схоже блюдо з печінки:
Рецепт приготування телячої печінки по - берлінськи.
Складові:
- Теляча печінка - 4 шматки (по 100 м)
- Цибулини - 4 шт.
- Вершкове масло - 60 г.
- Борошно, сіль
Готуємо швидко і смачно печінку по-берлінськи.
- Печінка обмити, промокнути серветкою, обсушити, зняти тонку плівку, при необхідності видалити сухожилля і трубки, обваляти в борошні.
- Масло розігріти, обсмажити на ньому печінку по 5 хвилин з кожного боку, посолити.
- Лук очистити, порізати кільцями, покласти на сковорідку, обсмажити до коричневого кольору
Печінку з цибулею подавати на попередньо розігрітій блюді, облити шматки печінки соусом, що залишився після смаження. У соус після смаження додайте трохи води і прокип'ятіть, щоб соусу було більше.
Разом з печінкою можна посмажити скибочки яблука. На гарнір добре використовувати картопляне пюре або пюре з капустою.