Як смачно посолити нерки «рецепти надії
Рецепт приготування страви з фото див. Нижче.
Чи не перестаю співати дифірамби червоній рибі. Смачна, ніжна, корисна, особливо хороша рибка, приготована своїми руками. При домашньому посол можна контролювати кількість солі і не допустити пересолу. Я люблю червону рибу середнього ступеня просолених, навіть більше слабосоленую. Солона нерки або форель відмінно поєднується з відвареною картоплею. А ще можна використовувати таку рибку в якості закуски до пива в п'ятничний вечір
Отже, для початку потрібно прикупити на ринку свіжоморожену червону рибу. Підкреслюю, що риба купується вже заморожена. зазнала глибокого заморожування. У наших краях моря немає поряд і, відповідно, морську рибу привозять вже заморожену. Зберігається така риба в магазинах глибоко заморожена по кілька місяців, перш ніж потрапити до нас на стіл. Саме тому після засолу я не ставлю червону рибу глибокому заморожуванню на 21 день для знезараження від можливих паразитів.
Для вживання в Посолене вигляді найкраще, чисто на мій смак, підходить форель або нерки. Ці види сімейства лососевих - володарі дуже ніжного і в міру жирного м'яса. Сьомга, наприклад, набагато жирніше, найкраще сьомгу запікати або варити суп. Горбуша ж навпаки, менш жирна, її краще смажити, дуже смачно в клярі, але це вже тема для наступної статті
Середніх розмірів нерки розморозимо і промиємо. Повернений від голови, хвоста, потрухів і плавників рибу промиємо ще раз. Для засолювання найкраще порізати рибку на невеликі шматочки, товщиною приблизно з палець, 1,5 см десь. Якщо є бажання, то можна зробити з риби філе - зняти шкіру і прибрати кістки. Але я вважаю за краще солити рибу так.
Укладаємо шматочки нерки в глибоку миску, пересипаючи сіллю і цукром. На 2 столові ложки кам'яної солі я беру чайну ложку цукру з гіркою. Для аромату додаю трохи сушених прованських трав. Накриваємо миску блюдцем, яке вільно входить в неї. І Придавлюємо літрової банкою, наповненою водою. Прибираємо в холодильник. Для того, щоб риба вийшла слабосоленої, досить постояти так кілька годин, приблизно 6-8.
Перед подачею на стіл, рибку промиваємо від зайвої солі і викладаємо на блюдо. Подавати з відвареною картоплею або живим пивом. Смачного!
Всім цікава Ваша думка!
Рекомендую тематичні добірки рецептів: риба нові рецепти
Учасники моєї групи ВКонтакте отримують свіжі рецепти першими. Приєднуйся!
Кращою закуски до пива важко придумати! Так я б її і в якості першої страви з'їв
Так, смакота та ще ця рибка, можна просто так уплесть за милу душу, без будь-яких доповнень
Рецепт засолювання у вас прекрасний! Я практично так само солю. І все-таки маючи дуже великий досвід засолювання риби, я б радила її очищати від шкури і хребта. Хребет, хвіст і голова йдуть на вуха. А філе солиться. Те, що не з'їдається. можна покласти в морозилку. Перед їжею вона розморожується буквально за 10 хвилин, не втрачаючи смакових якостей.
А ось сидіти за столом і вазюкаться зі шкурою і лускою. Я вже давно зрозуміла, що це людям не дуже нравітся.Во усякому разі на святковий стіл потрібно чистити.
Так, на святковий стіл звичайно, обов'язково чистити! А для домашнього поїдання можна і так - мені подобається возюкаться
Червона риба не залишає мене байдужою ніколи!
Я теж завжди сама солю, і червону і оселедець / скумбрію. Червону пристосувалася солити крупною морською сіллю - тоді просол йде рівномірно, а не так що у поверхні шматочка солоніша, ніж в середині. І я солю три доби завжди, з метою знезараження
Три доби Просолов для гельмінтів це як для іркутянін доїхати на поїзді до Москви
Велике спасибі за рецепт.
Надія! А Також люди добрі!
Ні в якому разі не готуйте нерки за цим рецептом.
Я камчадал, і вже повірте мені - нерки НЕОБХІДНО солити
НЕ МЕНШ 40 ДНІВ, інакше можна легко зіграти в ящик. На відміну від іншої червоної риби (чавичі, кета, кижуч, горбуша).
Передбачаю відповідь. "Багато разів готувала - і жодного разу не траванулась). Ох прийде цей момент - згадаєте мої слова.
Дмітітрій, цікаво чому саме нерки? І яка там бактерія живе? Ботулізм?
Не знаю чому саме нерки. Просто від неї найбільшу кількість харчових отруєнь. Я б навіть це харчовими не назвав-це просто жесть. Особисто я пару раз травився Кижуча - без швидкої не обійшлося, хоча риба просаливаемой 3 доби. У рибі крім усім відомих черв'ячків. наприклад гельмінтів, маса всякої бяки, є бактерії звичайні, є якісь спороутворюючі і т.д. Одні гинуть від просаливания, але не гинуть від глибокої заморозки, є навпаки гинуть при глибокої контактної заморожуванні, а сіль їм не почім. Наприклад, я отруївся Кижуча, який не був проморожена. Після глибокої заморозки його можна їсти хоч сирим. З нерки все по іншому. Японці заморожують нерки за спеціальною технологією, і температури там не як в домашньому холодильнику, плюс лабораторний контроль якості. Такий риби у нас в продажу немає. Можна використовувати консервант, який вбиває все наповал (правда печінку теж,) наприклад, сира охолоджена червона ікра може зберігатися з консервантом хоч рік. Вирішує кожен сам для себе. Я, наприклад, дуже люблю японську кухню (ресторанну) - теж пару раз були неприємності. Але час від часу для профілактики купую і п'ю таблетки від черв'ячків Ги-Ги. А рецепт Надії насправді дуже смачний, на Камчатці більшість так і солять. Співвідношення сіль / цукор два до одного або три до одного - риби під'їхав до будь-річці і наловив скільки душа забажає, хоч тонну. Тільки в нерки на виробництві при солінні додають консерванти вбивають все батерії наповал, або після сильної засолювання відмочують. У домашніх умовах за рецептом як у Надії я солю кіжуча, мякіжу (райдужну форель або камчатську сьомгу) і харіуса. Останніх дійсно можна їсти сирими, зробити хе, або порізати зробити суші або сашимі після заморозки. Мякіжа і харіус напевно сама «чиста» риба, яку могла придумати матінка-природа.
Дмитро, Ви так смачно розповідаєте, хоч збирайся і лети на Камчатку Райдужна форель у нас з'явилася в продажу, треба буде спробувати її посолити. А взагалі, я так думаю, проморозка + засолювання допоможуть уберегтися від більшості проблем. Спасибо большое Вам за відповідь! (А у Вас особистого блога немає випадково? Я б із задоволенням почитала)
написано дві ложки солі і одну цукру конкретно хто скаже скільки солі і цукру потрібно щоб посолити рибу на одну тушку або на кілограм
Я беру 2 столових ложки солі і 1 чайну цукру на 1 кг сирої риби. Зазвичай нарізаю рибу великими шматками, по 10 см приблизно, поперек тушки і цей шматок ще по хребту навпіл. Обсипають соляно-цукрової сумішшю, зберігаю в холодильнику 3 доби, 2 рази на день шматки перевертаю.
Ох і начитаєшся тут всяких рад) Не буду розписувати свій багатий досвід в солінні червоної риби. Постараюся описати все просто і зрозуміло. І так почнемо, як я намагаюся робити що б вийшло дуже смачно і безпечно для здоров'я, вище тут вже описали про отруєння, на самомо ділі це дуже серйозно, сам був свідком летального результату від вживання нерки. На Камчатці таких випадків на жаль дуже багато, кожен другий себе вважає експертом в області засолення червоної, і нехтують елементарним правилам.
Як особисто я солю червону: на засолення як правило я беру нерки, кижуча, на крайняк кету (найкраще сьомгу або чавичі якщо така є, дуже жирна і смачна). Рекомендую брати тільки самців для засолу, вони жирніше, більше і віддають практично нічого зі своїх корисних речовин для нагулу своїх молочка перед нерестом.
Далі обрану вами допустимо нерки, ми під проточною водою видаляємо луску, обробляв, потрошимо, відрізаємо голову, хвіст, промиваємо. Перший раз чую що б червону рибу перед засоленням чи рубають на шматки (у нас так зазвичай ріжуть для смаження або юшки). Особисто я її просто розрізаю уздовж хребта на два пласти, видаляючи при цьому хребет, знову промиваємо, видаляємо всі можливі кров'яні згустки. Кладемо на рівну поверхню, даємо рибі трохи просохнути можна просочити зайву вологу рушником. Далі безпосередньо сам посол, можна солити чистою сіллю або сіль + цукор, сіль беремо тільки КПУНОГО помелу інакше дрібної ви просто «сожгёте» рибу, цукор додає м'ясу якусь пружну консистенцію (прпорці суміші 2: 1, 2 солі 1 цукор, тобто 2 гуртки солі, 1 кружка цукру). Приготували суміш, далі у нас на готове повинен лежати чорний перець горошок, лавровий лист, нарізаний пластинками часник невеликої товщини. Беремо нашу рибу і добре натираємо сумішшю з двох сторін не шкодуємо солі, кладемо рибу в деко шкурою вниз, насипаємо зверху м'яса перець, розкладаємо по поверхні лавровий лист і часник. Накриваємо деко кришкою або дошкою, щоб мухи не обгидили. Прибираємо в темне, прохолодне місце в холодильник можна не прибирати. Тепер з часом і солоністю, рибу середніх розмірів я солю 6 годин Малосолов, побільше можна 8-10, суть така чим більше протримаєте тим солоніша. Протримали 6 годин, дістаємо, м'ясо до м'яса соеденяет дві пластинки, намагаємося щоб спеції не повилітали Потім все це справа я загортаю в чисту ганчірку, виходить згорток, ганчірка потрібна для того що б зайвий тузлук вбрався саме в неї, кладемо в поліетиленовий мішок і в холодильник, але НЕ в морозилку, витримуємо 6 годині на одній стороні, 6 на інший. Для чого це робиться? Для того що б сіль рівномірно розійшлася по тілу риби, це важливо, інакше найтовстіша частина м'ясо може бути «сирий». Витримали, ну і тепер в морозилку, якщо у вас холодіьнік поддрежівает функцію суперфріз, чудово врубаєм, чим швидше швидкість заморозки тим краще, це я вам як реф говорю). Чим швидше швидкість заморозки, тим менше кристали в тканинах м'яса. За технологією нерки витримують на морозі 21 день. Менше не рекомендую всяке буває. Ще дин момент, деякі перед засоленням чи проморожують рибу, що я не рекомендую робити, втрачається структура м'яса, фрост-дефрост, одні раз заморозили і все, дастаём тільки перед вживанням) .Пріятного апетиту, буде можливість скину фото, є вопроги задавайте
Дякую за цікавий і докладний рецепт, Станіслав! Якщо поділіться фотографіями, буде просто супер!
Станіслав, спасибо большое! про нерки зрозуміло, а з приводу кіжуча-чавичі-кети Ваша думка, морозити після засолу або не треба, і їх, як написали вище, «можна сирими є»?
Дуже цікаво описано. З часником ні пробувала. Дякуємо.