Як розпізнати справжнє вершкове масло
Вершкове масло здавна входило в обов'язковий раціон. Дотримуючись народної мудрості «кашу маслом не зіпсуєш», його додавали в круп'яні каші, а також намазували на хліб, додавали в випічку та інші страви. Сьогодні виробники балують нас численними сортами цього продукту, але його «родичів» на прилавках магазинів з'явилося так багато, що мимоволі замислюєшся, який з них дійсно має горде право називатися вершковим маслом.
Вершкове масло - продукт, який може бути приготований тільки з вершків і незбираного молока з масовою часткою жиру 50-85%. До його складу не можуть входити рослинні жири або інші добавки. Якщо на упаковці вказано арахісове, кокосове або інші масла, то, за нашим законодавством, такий продукт вже не може називатися вершковим маслом. Перед вами спред, маргарин або інший молочний побратим.
Що ж являє собою процес виробництва масла? Перший спосіб - збивання вершків. Даний метод ще наші бабусі використовували для приготування масла. Але він поступово витісняється новими технологічними способами перетворення високожирних вершків, які дозволяють випускати продукцію в більших обсягах.
Сьогодні вершкове масло поділяють на солодковершкове і кисловершкове, яке, в свою чергу, може бути солоним і несолоним. Солодковершкове виготовляють з незаквашенних пастеризованих вершків. Для виробництва кисловершкового масла вершки заздалегідь квасять культурами молочнокислих бактерій. Завдяки їм продукт набуває виразний специфічний смак. Численні назви - «Лугове», «Бутербродне», «Любительське» - не означають велику різницю в рецептурі. Між собою вони можуть відрізнятися хіба що ступенем жирності і відсотком вологи.
Що стосується безпосередньо самого продукту, то за кольором справжнє вершкове масло повинно бути жовте або світло-жовте без розлучень і вкраплень. Воно може мати легкий вершковий запах. Якщо ж запах відчувається навіть через упаковку, швидше за все, додані штучні ароматизатори.
З консистенцією те ж саме, що і з кольором: повинна бути однорідною, пластичною, масло не повинно кришитися. Волога може показуватися у вигляді невеликих окремих крапель. При нагріванні хороше вершкове масло тане рівномірно, не утворюючи пластівців, згустків і піни на поверхні. Краще купувати вершкове масло, загорнене в фольгу, так як пергаментний папір пропускає світло, і продукт окислюється, втрачаючи корисні властивості.
Масло необхідно не тільки правильно вибрати, але і зуміти грамотно зберегти. Найкомфортніше йому буде в холодильнику або в іншому темному місці при температурі не вище 12 ° C. Кілька днів масло можна зберігати і при кімнатній температурі, але обов'язково, щоб на нього не падало світло. Тому не слід використовувати скляні маслянки. Віддайте перевагу керамічним, пластмасовим, порцеляновим - в загальному, непрозорого матеріалу. Також вершковому маслу властиво вбирати сторонні запахи. Якщо не бажаєте отримати масло зі смаком риби, тримайте і інші продукти в закритих контейнерах.
Ми вже вище говорили про те, що рослинні жири не повинні бути присутніми в вершковому маслі. Спред ж можуть виробляти з коров'ячого молока або його компонентів і немолочних жирів. Він має характерний для коров'ячого масла смаком, кольором і запахом, але це завдяки швидше всіляких харчових добавок, ніж наявності натуральних молочних інгредієнтів. Як би виробники не намагалися наблизити його до вершкового масла, даний продукт близький більше до маргарину. Тим більше, що користь спредів вельми сумнівна. Наприклад, вони можуть містити пальмова і кокосова олії. Останні, звичайно, здатні продовжити термін життя продукту, поліпшити смак і колір, але, на жаль, на цьому корисні властивості закінчуються. При виробництві пальмового масла утворюється велика кількість трансізомерів жирних кислот, які чужі організму людини. Кислоти підвищують рівень холестерину в крові і сприяють утворенню тромбів. Пальмова олія здешевлює кінцевий продукт, але, погодьтеся, такий плюс безглуздий, якщо мова йде про здоров'я.
Останнім часом і в нашій країні активно просувалася вершково-рослинне масло і спреди як альтернатива багатому холестерином вершковому маслу. Покупець був поставлений перед нелегким вибором, але все ж правда восторжествувала і натуральне масло відстояло свої позиції. Так, воно містить 0,2-0,3% холестерину. У продуктах з рослинними жирами і маргарині його немає. Але ж добове споживання холестерину з їжею становить 0,5 м І якщо їсти не більше 20 г масла на добу, то отримаємо всього 10% допустимої дози холестерину.
Користь вершкового масла неоціненна. У ньому є білки, вуглеводи, жирні кислоти, вітаміни А, D, Е, РР, залізо, магній, фосфор, натрій, кальцій, калій, мідь, марганець, цинк. Багато з перерахованих вище вітамінів є жиророзчинними, і організм їх засвоює найкраще саме з масла. Молочний жир необхідний для нормального розвитку і росту дітей. До того ж, температура плавлення вершкового масла низька, отже, воно швидко і природно переробляється організмом.
Якщо ви помітили помилку в тексті, будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter