Як розморозити качку - все дуже погано качка - продукти харчування
Птах заморожується для тривалого зберігання і транспортування. Однак рано чи пізно качка буде приготовлена, але перед цим її необхідно повністю розморозити. Звичайно, в поспіху можна спробувати зробити це під струменем окропу або в мікрохвильовій печі. Але якщо ви плануєте, щоб ваша заморожена качка мало чим відрізнялася від свіжої, прямуєте нехитрим радам.
Підберіть свій рецепт
Велику птицю доведеться залишити в такому стані мінімум на добу. Періодично зливайте випливає з неї рідину. Інакше вона буде киснути у власному соку, а цього допускати не слід.
Качку можна розморозити і при кімнатній температурі. Однак слід бути обережним. Якщо у вас в квартирі дуже жарко, і температура досягає рівня від +28 С, краще від такого способу відмовитися. Є ймовірність псування продукту до того, як він повністю відтане.
Чи не квапте розмороження, не опускайте качку в воду, не ставте в тепло, а тим більше не пишіть в духовку, щоб вона там сама «дійшла». Доведеться терпляче дочекатися, коли птах стане м'якою, тільки потім приступати до приготування. Таким щадним методом розморожування ви втратите мінімальну кількість рідини з тушки, а значить, готову страву буде неймовірно корисним, чи не сухим, м'яким і соковитим.
Пам'ятайте: повторна заморозка будь-яких розморожених продуктів заборонена! Це зруйнує структуру волокон м'яса і зробить його слизової і непридатним до вживання.
Безумовно, свіжа. тільки що общипана качка не зрівняється з замороженим напівфабрикатом. Однак у міського жителя можливість придбати свіжу качку з'являється далеко не завжди. Але навіть якщо вам вдалося придбати таку тушку, не варто її заморожувати в домашніх умовах. Все тому, що морозильна камера побутового холодильника значно поступається промисловим методам швидкої шокової заморозки. З замороженої домашнім способом качки при розморожування вийде значна частина рідини, внаслідок чого ваше святкове блюдо втратить в соковитості і м'якості.
Общипування качок проводиться двома способами: методом попереднього отримання опіків і сухим методом. Найпростіший спосіб - покласти качку в великий металевий таз, обшпарити її гарячою водою (70-80 градусів), витримати хвилин 15 у воді і починати щипати. При цьому воду лити потрібно так, щоб вона потрапляла на пір'я.
Існує ще один варіант, але не зовсім незвичайний. Мішок з полотняної тканини замочіть на 10-15 хвилин в окропі. Потім вийміть, не сильно відіжміть і помістіть в нього тушку.
Пропрасуйте добре розігрітою праскою мішок з качкою. Цей процес займе до 10 хвилин. Після цього тушку качки вийміть з мішка і починайте безпосередньо общипування, робиться це вручну. Спочатку віддаляється перо, а потім пух. Починати обскубувати качку слід з грудей, поступово переходячи до спини і шиї. Недоліком опіку є почервоніння м'яса качки. Приступати до общипування птиці подібним методом необхідно через 4 години після її забою.
Відразу послу забою, поки птах ще тепла, виробляють общипування сухим методом. Для зручності сядьте на невисокий стілець і на коліна покладіть дичину головою вниз. Поруч з колінами для пуху і пера варто поставити ящик. Щоб уникнути пошкоджень шкіри, перо і пух необхідно знімати з обережністю. Птицю, як правило, общипують дочиста. Якщо її планується зберігати. то для обскубування краще застосовувати сухий спосіб.
Після закінчення видалення пір'я та пуху тупим ножем приберіть пушинки і пеньки. Щоб видалити залишилися дрібні волоски і пір'я, тушку птиці можна обпалити. Перед обпаленням шкіру потрібно розправити, щоб на ній були відсутні складки. Крила для цього необхідно розгорнути, качку за лапи і голову розтягнути і обпалити над пальником.
Якщо обпалення тушки виробляється на коптять небо полум'я або вона волога, натріть тушку борошном. Борошно поглине вологу, а дрібні волоски, що залишилися після общипування, від шкіри легко відокремляться і згорять. Копоть разом з борошном швидко змиється водою. Обпалювати тушку потрібно обережно, щоб не пошкодити шкіру і не розтопити підшкірний жир.