Як робити йогурти в йогуртниці
Користь кисломолочних продуктів всесвітньо відома і незаперечна. Поживна цінність молока, багаторазово помножені на копітку життєдіяльність бактерій-пробіотиків, не одну тисячу років забезпечують їх популярність у споживачів. Правда, в XXI столітті більшість з них (тобто з нас) відправляються в молочний відділ супермаркету виключно заради ласощів. Тоді як справжня кисломолочна продукція здатна принести не лише задоволення від насиченого, освіжаючого смаку з легкою кислинкою, але і позитивно вплинути на здоров'я і самопочуття. Правда, для цього вона повинна містити достатню кількість життєздатних мікроорганізмів.
Саме йогурт, а точніше - закваску для його приготування, мікробіологи одноголосно визнають одним з найбільш значущих лабораторних відкриттів ХХ століття. І голосніше за інших в цьому захопленому хорі звучить голос відомого «винахідника» і популяризатора кефіру Іллі Мечникова. Кращим практичним доказом з його боку було щоденне вживання в їжу кисломолочних продуктів і довге життя без проблем з травленням в результаті. Правда, вчений їв виключно натуральні йогурти, а не різнокольорові промислові субстанції в барвистих упаковках. І він знав, що робить.
Ми теж знаємо: як і навіщо зробити справжній йогурт. Зрозуміло, цей процес займе у вас більше часу і сил, ніж похід у магазин. Але не настільки, щоб відмовляти собі і своїй родині в задоволенні харчуватися корисними продуктами. Втім, вибір за вами, а ми тим часом розповімо про технології приготування йогурту (і практично будь-якого кисломолочного напою) в домашніх умовах.
Ще зовсім недавно наші мами використовували термоси, марлю і підігріті каструльки. Нам же достатньо придбати відносно не дорогу електричну йогуртницю. Можна, звичайно, обійтися і «бабусиними» методами, але в такому випадку важче гарантувати правильний перебіг процесу сквашування і його успішний результат. Все-таки лактобактерії - досить ранимі і чутливі організми, і для їх злагодженої роботи необхідні певні умови. У наших інтересах забезпечити їм це. Отже, для приготування йогурту в йогуртниці нам знадобиться: молоко (свіже, стерилізоване або пастеризоване - в загальному, будь-яке), закваска (суха або рідка), йогуртниця і 8-10 годин терпіння.
Послідовність дій при приготуванні йогурту- Свіже «сире» молоко прокип'ятіть і остудіть до кімнатної температури. Магазинне молоко в упаковці можна дістати з холодильника безпосередньо перед початком приготування, йогуртниця сама доведе його до потрібної температури.
- Перелийте молоко в стерильну посуд і внесіть в нього закваску. Акуратно, але ретельно перемішайте, щоб концентрат рівномірно розподілився в молоці.
- Якщо конструкція вашої йогуртниці передбачає використання однієї ємності (зазвичай об'ємом близько 1 літра), то зручно вносити закваску в молоко відразу в ній. Кілька стаканчиків вимагають рівномірного розподілу по ним молока з закваскою. У будь-якому випадку, щільно закрийте чаші кришкою або кришками.
- Встановіть резервуар з молоком у відповідний відсік і включіть йогуртницю. Більшість моделей за замовчуванням підтримують необхідний температурний режим. Але якщо ваша техніка допускає ручні настройки температури, їх можна прочитати на упаковці закваски.
- Знайдіть таке місце для йогуртниці, де ніщо її не потривожить, тобто нікому не знадобиться її трясти або пересувати. Протягом всього часу роботи приладу він повинен знаходитися в повному спокої.
- Власне, цим ваше участь в приготуванні йогурту вичерпується. Далі за роботу приймаються молочні бактерії. «Працювати» вони будуть близько 8 годин. Точний час залежить від типу закваски і початкової температури молока. Поступово воно загусне, а на кришці йогуртниці збереться конденсат. Це означає, що процес протікає правильно.
- Після закінчення часу приготування йогуртница відключиться. За класичною рецептурою, потрібно відразу ж дістати теплі баночки з кисломолочної субстанцією і переставити в холодильник. Там через годину-півтора йогурт досягне потрібної кондиції і буде готовий до дегустації.
- Виділилася сироватку можна злити чи перемішати зі згустком. Її поява - нормальний технологічний момент, допустимий рецептурою.
- Можна зробити готовий продукт смачніше, додавши фрукти, горішки, мед, цукати, джем, сироп, шоколад залежно від вашого смаку і фантазії. Є тільки одна умова: свіжі фрукти потрібно класти в готовий йогурт, а варення можна додати прямо в молоко перед початком приготування.
Досвідчені господині діляться секретом, що хороший йогурт має властивості схоже борщу - в тому сенсі, що настоявшись, він стає смачніше. Але не тримайте йогурт навіть в холодильнику довше 10 днів - потім його смак псується.
Другий йогуртовий «лайфхак» полягає в тому, що зовсім не обов'язково кожен раз купувати нову порцію закваски перед приготуванням йогурту. Просто залиште кілька ложок продукту або одну маленьку баночку з попередньої партії, щоб потім використовувати її в якості бактеріального концентрату для наступної порції йогурту.
Що ще можна приготувати в йогуртниці
Практично будь-який кисломолочний продукт відмінно дозріває в йогуртниці. Вам потрібно лише вибрати відповідну закваску, сировина (свіже молоко, топлене молочко або вершки) і дотримуватися час бродіння і температурний режим. Залежно від складу закваски, ви отримаєте кефір, кисле молоко, ряжанку, біойогурт (трохи відрізняється від звичайного «набором» активних мікроорганізмів), ацидофілін, нарине, біфівіт, Сімбілакт і навіть квас. «Заготовки» для цих, по-своєму корисних напоїв, як то кажуть, запитуйте в аптеках. Що стосується сиру, то технологія його приготування дещо ускладнюється додатковими етапами проціджування і «отвешивания» кислого молока. Але в цілому, теж цілком можна реалізувати в домашніх умовах.
Таким чином, зовсім не складно самостійно приготувати натуральну альтернативу продуктам харчової промисловості. В цьому випадку ви будете впевнені, що йогурт чи не спровокує ні алергії, ні зайвої ваги, а ви оплачуєте якісне харчування, а не маркетингові подвиги молочних підприємств.