Як прикрасити гусака на весілля
Гусь - неодмінна, обов'язкова страва на весільному банкеті у татар. До цього вважалося, що птицю просто зобов'язана привезти сторона нареченого. Час від часу же блюдо з гусака готували обидві сторони. Привозили гусака ощіпанним, а варили цілком вже безпосередньо у нареченої. Існує думка, що птах, особливо водоплавна, несе в собі певний сенс, вважається символом сімейного благополуччя і плодючості. Ритуальний гусак на весільному обіді - традиція досить давня: в пам'яті народу збереглося уявлення про птаха, як про предка роду.
Отже як приготувати гусака, для меню на весілля?
Ось один з рецептів, від шеф кухаря, ресторану "Круглий стіл" - Ігоря Голубєва.
Гуся обпалити від залишків пуху і пера. Замочити в солоній воді на 6-8 годин.
- Відварити рис, з'єднати з сухофруктами (курага, чорнослив) і свіжими зеленими яблуками.
Заповнити гусака начинкою і поставити в духовку, при t'C 140, на 2 години, потім збільшити t 'до 180'С і потримати ще хвилин 20 - 30.
Ще один рецепт:
Оброблену тушку гусака зсередини і зовні добре натирають сіллю, потім щільно загортають в пергаментний папір або целофан, міцно перев'язують мотузкою, щоб не було доступу повітря і кладуть в борошно або підвішують в захищеному від вітру місці (горище, сарай).
Через 3-4 місяці гусак буде готовий. М'ясо гусака повинно бути пружним, червонуватим, з нього повинен виступати тане жир.
В'ялений гусак може зберігатися в темному, прохолодному приміщенні 2-3 роки. І чим довше термін зберігання, тим смачніше.
За повір'ям - обробляти гусака міг виключно представник сильної статі, призначений батьками нареченого. Винос гусака також супроводжувався врученням подарунків і грошей. У багатьох ситуаціях гусака обробляли за допомогою спеціального ножа, який був довший і ширше стандартного. Гуся обробляли досить акуратно, намагалися не зіпсувати кістки. Способів послідовності оброблення ритуального гусака було чимало. Практично завжди спершу обрізали голову, примовляючи, для того щоб дружина »не переступила через голову чоловіка", після цього обрізали крильця і лапки - для того щоб "чоловік не бив дружину". Час від часу нареченому давали шию, нареченій - крило; Або нареченій давали праві лапку і крильце, а нареченому - ліві; Або нареченій давали шию, а нареченому - голову. Вручення молодим певних частин гусака супроводжувалося спеціальними словами. Наприклад, в разі якщо голову і лапки віддавали чоловікові, це робилося для того, щоб він "на сторону не пішов".
Інші новини по темі: