Як приготувати відбивні з індички рецепти на сковороді і в духовці
На відбивні краще брати охолоджене м'ясо, тому що заморожене м'ясо після відтавання втрачає багато соку. Але так як в продаж м'ясо частіше надходить в замороженому вигляді, потрібно навчитися правильно його розморожувати.
Будь-яке м'ясо не можна розморожувати у воді, інакше воно втрачає багато поживних речовин і стає менш смачним. Досить покласти філе в миску, накрити плівкою і залишити в холодильнику на кілька годин, щоб воно розтануло природним шляхом.
Тонкощі приготування відбивних з індички
- Відбивні з індички готують як на сковороді, так і в духовці. Щоб м'ясо вийшло соковитим, використовують паніровці або кляр, завдяки чому м'ясо покривається щільною скоринкою, яка не дає м'ясному соку витекти назовні.
- Для цієї ж мети його перед паніруванням витримують кілька годин у холодному молоці або кефірі.
- Відбивні можна готувати як з одного м'яса, так і з помідорами, грибами, цибулею, сиром. Ніжне м'ясо індички відмінно поєднується з ананасами.
- Зі спецій і прянощів зазвичай використовують перець, часник, цибуля, петрушку, а ось від агресивних прянощів краще відмовитися.
- Час приготування залежить від товщини шматків, ступеня нагріву і особливостей плити (духовки). У духовці відбивна з індички зазвичай готується 25 хвилин, а на сковороді - 13-15 хвилин.
Відбивна з індички з сиром і помідорами на сковороді
- філе індички - 600 г;
- помідори - 300 г;
- сир - 120 г;
- яйця - 2 шт .;
- сіль;
- перець;
- приправа для курки - 4 г;
- рослинне масло - 40 г.
- Філе вимийте, промокніть паперовим рушником. Поріжте на порційні шматки - стейки товщиною 1,5 см. Обробну дошку накрийте плівкою, покладіть м'ясо, яке теж накрийте плівкою. За допомогою кухонного молотка відбийте, щоб воно стало в два рази тонше. Домагайтеся того, щоб вся відбивна вийшла однакової товщини. Злегка посоліть і поперчіть.
- Помідори наріжте тоненькими кружальцями. Сир натріть на дрібній тертці.
- Приготуйте кляр: в миску розбийте яйця, покладіть спеції. Ретельно перемішайте віночком до однорідної консистенції.
- Налийте на сковороду масло, добре його розігрійте. Миску з кляром присуньте до сковороди. Кожне філе занурте в яєчну суміш і відразу ж покладіть на сковорідку.
- Обсмажуйте на вогні трохи вище середнього протягом трьох хвилин. Коли нижня сторона підсмажиться, подденьте відбивну виделкою, переверніть на іншу сторону.
- Покладіть на кожну відбивну по 2-3 кружечка помідорів, посипте сиром. Закрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь, готуйте відбивну ще 6 хвилин.
- Відразу ж подавайте на стіл.
Відбивна з індички в борошняної паніровці
- філе індички - 600 г;
- сіль;
- перець;
- яйця - 2 шт .;
- борошно - 50 г;
- цукор - 3 г;
- приправа для курки - 4 г;
- рослинне масло - 50 г.
- Підготовлене філе порізати поперек волокон скибками товщиною 1-1,5 см. Покладіть на обробну дошку, накрийте плівкою. Злегка відбийте кулінарним молотком.
- У мисці змішайте сіль, перець, цукор, приправу для курки. Повапните філе сумішшю. Залийте холодним молоком, залиште на годину.
- Приготуйте кляр: збийте вінчиком яйця з сіллю. Поруч поставте тарілочку з борошном.
- Філе промокніть паперовим рушником. Обваляйте м'ясо спочатку в борошні, потім умочіть в яєчну суміш.
- Відразу ж викладіть на сковорідку з розігрітою олією. Обсмажуйте з обох боків до рум'яної скоринки. Обсмажуючи другу сторону, зменшіть трохи вогонь і закрийте сковороду кришкою.
Відбивна з індички в цибульному маринаді на сковороді
- філе індички - 600 г;
- цибуля - 120 г;
- яйця - 2 шт .;
- Перець чорний;
- сіль;
- часник - 2 зубки;
- кунжут - 0,3 ст .;
- борошно - 0,5 ст .;
- рослинне масло - 45 г.
- Наріжте підготовлене філе порційними шматками товщиною 1,5 см. Покладіть на обробну дошку, покрийте плівкою. Злегка відбийте, надавши м'ясу округлу форму. Товщина філе після відбивання повинна бути не більше 0,5 см.
- Цибулю і часник натріть на дрібній тертці або подрібніть в блендері. Покладіть перець, сіль, перемішайте.
- Відбите м'ясо змастіть цибульним маринадом, залиште на 10 хвилин, склавши стопкою.
- В одну тарілку насипте борошно, змішавши її з кунжутом. В іншій тарілці збийте виделкою яйця, додавши трохи солі.
- Кожну відбивну умочіть спочатку в яєчну суміш, потім обваляйте в борошні.
- Викладіть на розпечену сковорідку. На вогні вище середнього обсмажте відбивну спочатку з одного боку (готуйте 3 хвилини), потім переверніть її, зменшіть вогонь, закрийте кришкою. Доведіть м'ясо до повної готовності. На це у вас піде ще 6-7 хвилин.
Відбивна з індички з сиром на сковороді
- філе індички - 600 г;
- яйця - 3 шт .;
- сир - 130 г;
- сіль;
- рослинне масло - 40 г;
- Перець чорний;
- борошно - 90 г.
- Філе індички вимийте, промокніть паперовими серветками, поріжте на порційні шматочки товщиною 1,5 см.
- Покладіть на обробну дошку, накриту плівкою. Скибочки також покрийте плівкою, щоб бризки при відбиванні не розлітаються в різні боки. Злегка відбийте спеціальним молотком, щоб філе стало тонше в два рази. Посипте спеціями, залиште на 10 хвилин.
- У чашці збийте яйця, змішайте з тертим сиром. Посоліть. Поруч поставте тарілку з борошном.
- Нагрійте на сковороді олію. Кожне філе умочіть спочатку в яйце, потім - в борошно, після цього знову змочіть яєчно-сирною сумішшю. Викладіть на сковорідку.
- Обсмажуйте на досить великому вогні 3 хвилини. Переверніть на іншу сторону, нагрівання зменшіть. Готуйте ще 5-6 хвилин, закривши сковороду кришкою.
Відбивні з індички з помідорами і болгарським перцем в духовці
Відбивні з індички в пряному маринаді в духовці
- філе індички - 600 г;
- каррі - 3 г;
- паприка - 4 г;
- Перець чорний;
- рослинне масло - 20 г;
- приправа для курки - 4 г;
- сир - 120 г.
- Підготовлене філе індички поріжте на стейки, відбийте молотком.
- Змішайте в чашці масло і всі спеції. Повапните маринадом м'ясо. Залиште на 15-20 хвилин.
- Форму застеліть фольгою. Покладіть в один шар філе. Посипте тертим сиром.
- Поставте в духовку, запікайте 25 хвилин при 200 ° С. Готові відбивні відразу ж подавайте на стіл.
Господині на замітку
У індички м'ясо дуже ніжне, тому не варто його сильно відбивати. Досить зробити його тонше і вирівняти товщину шматка. Якщо після відбивання шматки вийшли занадто великими, розріжте їх навпіл.
Чи не смажте відбивні на сковороді довше, ніж того вимагає рецепт. Від цього вони стають тільки жорсткіше.
Якщо ви частину рослинного масла замініть вершковим, м'ясо вийде смачніше.
М'ясо прийнято нарізати поперек волокон. Так воно швидше прожарівается і стає більш соковитим. Нарізані уздовж шматки м'яса краще попередньо замаринувати.