Як приготувати томатний соус
Томати були відомі ще ацтекам, вони приписували їм чудодійну силу. Тільки присвячені в таємниці жерці знали, як приготувати томатну підливу для своїх божеств. А рецепт томатного соусу для них строго охоронявся законом.
Про томатних підливах
Зараз соус з томатів - один з найпопулярніших. У кожному регіоні світу їх готують за своїми звичаями, всюди готують томатний соус з помідорів відповідно до своїх традицій. Приготований по-грузинськи, по-українськи або по-італійськи буде відрізнятися за смаком. Коли готуєте томатний соус, вибирайте рецепт за своїм настроєм, все одно не прогадаєте. Зробіть з помідорів соус для мантів або соус для риби - всюди він буде до місця.
Сьогодні не викличе утруднень питання, як зробити соус з томатної пасти або приготувати домашній томатний соус.
У італійців «сама фішка» - томатний соус з томатної пасти. Вони можуть зварити їх кілька видів. Без пасти з помідорів не обходиться жоден святковий стіл.
Найкраще приготувати томатний соус в домашніх умовах, щоб вийшло не гірше, ніж як в їдальні. Чим же такий хороший цей смачний томатний соус, що його так часто використовують на будь-якій кухні?
- його додають при приготуванні страв - коли гасять м'ясо, овочі, варять супи, особливо український борщ
- їм поливають готові страви - смажене і тушковане м'ясо, рибу, картоплю і пасту, використовують як соус для мантів і смачних пельменів
- заливають в банки при консервації
- рецепти досить прості
При цьому він не просто покращує смак готових страв, але і приносить користь здоров'ю - в ньому багато вітамінів, він сприяє кращому травленню, є природним консервантом. А зробити томатний соус допоможе технологічна карта.
Коли ви робите в перший раз соус томатний, технологічна карта приготування цієї страви підкаже вам все крок за кроком, скільки потрібно продуктів і всю іншу необхідну інформацію, щоб він вийшов як в їдальні. Це важливо щодо консервації, коли готуєте томатний соус на зиму. Особливо це стосується соусу, зробленого в домашніх умовах, і треба, щоб банки не «вибухнули». А в повсякденному житті такі суворістю не дуже потрібні, підлива з помідорів завжди вийде смачною.
Готується заправка з будь-яких плодів, вибрати рецепт підливи серед усього розмаїття буває важко.
Зі свіжих помідорів
- 2-3 свіжих помідора
- 1 зубок часнику
- 1 невелика цибулина
- 20 грамів сухого базиліка
- 2-3 чайні ложки цукру - за бажанням і смаку
- 2-3 ложки оливкової олії
Перш за все з помідорів треба зняти шкірку. Це просто - опустіть їх на 15-20 секунд в окріп, а потім відразу в холодну воду. Шкірочка легко зніметься.
- На оливковій олії обсмажити дрібно нарізану цибулю і часник
- Дрібно нарізати помідори і додати їх на сковороду, злегка згасити
- Додати базилік і цукор, проварити п'ять хвилин
Він використовується і для приготування помідорів у власному соку - їм заливають банку зі свіжими томатами перед консервуванням. Готують такий томатний соус на зиму і для вживання безпосередньо.
Якщо приготувати томатний соус до риби, вона засвоїться на 30% краще, ніж просто в маслі.
З консервованих помідорів
Що може бути взимку смачніше, ніж домашня томатна підлива до м'яса! А роблять цей соус з консервованих помідорів - свіжих, які виросли на сонці. У тепличних в магазині зовсім не такий смак і аромат. Це можуть бути мариновані і солоні помідори, в залежності від того, що візьмете - смак готової підливи буде відрізнятися. Технологія приготування практично одна і та ж, вона у вас вийде як в їдальні.
- 500 г маринованих (або солоних) помідорів
- 3 зубчики часнику
- 100 г зелені базиліка
- 30 мл рослинного масла
- 2 г чорного меленого перцю
- 2 г солі
- 0,5 чайної ложки цукру або меду
Деякі рецепти рекомендують використовувати паприку, червоний перець, зелень кропу і петрушки. Якщо цей томатний соус готується на зиму, рецепт включає в себе ще й кілька зубчиків часнику.
Соус з солоних помідорів і соус з маринованих помідорів готується однаково.
Найперше, що необхідно зробити, це очистити томати від шкірки. У маринованих і солоних плодів вона легко знімається. Якщо ж це з якоїсь причини не виходить, просто протріть їх через друшляк. М'якоть протреться, а шкірка залишиться в ньому.
- Протерті помідори викладіть в глибоку товстостінну сковороду з рослинним маслом. Проваріть 2-3 хвилини.
- Продавіть часник і додайте до томатів.
- Туди ж покладіть дрібно нашатковану базилік і іншу зелень. Гарненько перемішайте і проваріть ще 3-5 хвилин.
- Приберіть вогонь, накрийте кришкою і дайте настоятися, поки не охолоне.
Зберігають підливу в холодильнику близько тижня. Подавати можна з будь-яким гарніром, особливо зі спагеті. Вона добре поєднується з будь-яким м'ясом, рибою, сосисками і як соус для мантів і люля-кебаб по-грузинськи.
Соус з томатною пастою і борошном
Це самий простий і швидкий рецепт як приготувати томатний соус зі звичайної томатної пасти. Фактично треба просто розвести пасту рідиною і додати спеції. Але ще краще вийде, якщо зробити підливу з томатної пасти з борошном.
- 100 грамів томатної пасти
- 1 ст. ложка борошна
- 300 мл води або бульйону
- 1 ч. Л. солі
- 6 ч. Л. цукру
- 1/2 ч. Л. меленого чорного перцю
- 1/4 ч. Л. меленої гвоздики
- 1/4 ч. Л. кориці
Все дуже просто, і з цим завданням впорається навіть новачок в кулінарії - підлива з борошна і томатів вийде обов'язково.
- Закип'ятити воду або бульйон.
- На сковорідці злегка обсмажити борошно.
- В борошняну зажарку додати томатну пасту і ложку води, розмішати.
- Загасити хвилину пасту з борошном.
- Додати решту рідина, поварити 3-4 хвилини.
- Додати спеції, збити блендером.
Підлива з борошном і томатною пастою готова!
Соус для пасти і інших страв
Соус з томатного соку готується швидко, з підручних інгредієнтів. Смак безпосередньо залежить від якості соку, так що постарайтеся вибрати дуже якісний. Це найпростіший томатний соус, його рецепт включає всього кілька складових.
Зазвичай сік з помідорів продається вже посоленим, так що при готуванні спробуйте його, перш ніж досолювати.
- Сік з помідорів - 0,5 л
- Цукор - 2 ст. ложки
- Сіль за смаком
- Зелень, будь-яка - невеликий пучок
- Кориця - 0,5 ч. Ложки
При бажанні можна додати перець або паприку - за смаком. Така кількість соку треба для приготування 300 грамів готового продукту.
Щоб добре приготувати соус, його треба постійно помішувати, щоб він не пригоріла.
- Висипати на сковороду цукор і закарамелізіруйте його злегка. Важливо, щоб він не почав підгоряти, інакше підлива вийде гіркою.
- Влийте в карамель сік і розчиніть в ньому карамель. Уварите на третину.
- Додайте сіль і зелень. При бажанні - корицю, вона робить смак більш насиченим.
- При бажанні поперчіть.
Якщо ви переборщили зі спеціями, просто додайте трохи соку і знову Уваров на третину.
Готову страву по консистенції має бути як густа сметана. Його треба зняти з вогню і дати повністю охолонути. Використовується як соус для мантів по-грузинськи, для м'яса, риби, особливо для люля-кебаб.
Люля кебаб
Щоб люля-кебаб по-грузинськи вийшли смачними, потрібно взяти жирне м'ясо і довго його розминати. Тоді кебаб добре буде триматися на шампурах.
Кілька в томаті
Важливо знати, як приготувати кільку в томатному соусі, щоб вона була корисною. Саму рибку треба приготувати в мультиварці, скласти в баночки і залити підливою. Як випливає запастерізовать.
Заправка використовується для приготування кільки в томатному соусі. Це дешеві, смачні і практичні консерви. Її калорії і висока харчова цінність говорять про користь цього рибного соусу. Користь кільки в них збільшується завдяки властивостям томатів, не кажучи вже про те, скільки в ній інших важливих властивостей.