Як приготувати справжні українські щі - як правильно приготувати справжні щі - кулінарні рецепти
Щи - це одне з найвідоміших страв російської кухні. На початку це була звичайна юшка, в якій капуста вважалася абсолютно не обов'язковим компонентом. Пізніше щами стали називатися тільки капустяні супи. Головною ознакою щей є їх кислуватий смак через використання в них свіжої або квашеної капусти, кропиви, щавлю і шпинату. Готують борщ на м'ясному бульйоні і подають з шматочком м'яса.
Підберіть свій рецепт
Для початку приготуйте бульйон для щей. Для цього візьміть яловичі кістки, гарненько промийте їх під проточною водою, обсушити і розрубати на кілька невеликих частин. Потім покладіть кістки в глибоку каструлю, залийте холодною водою і поставте на сильний вогонь.
Доведіть кістки до кипіння. Після того, як вони закипіли - відразу ж зменшіть вогонь, трохи посоліть і варіть бульйон при слабкому кипінні протягом двох-трьох годин, поки м'ясо не стане відділятися від кісток. Не забувайте періодично знімати з бульйону жир і піну.
Поки вариться бульйон - почистіть овочі. Помийте помідори. Потім ошпарьте їх окропом і зніміть шкірку.
Почищений картоплю наріжте брусочками або кубиками. Капусту, моркву і цибулю - порубати соломкою, а помідори - маленькими шматочками.
Після цього обсмажити цибулю на розпеченій з жиром сковороді протягом п'яти хвилин до утворення злегка золотистого кольору. Потім додайте до нього моркву, дрібно порізану петрушку і пасеруйте все ще протягом десяти хвилин. Далі додайте томатну пасту, добре перемішайте овочі і тушкуйте ще протягом трьох хвилин.
З готового бульйону дістаньте кістки і знову поставте його на вогонь. У киплячий бульйон покладіть дрібно нашатковану капусту, доведіть її до кипіння і відразу ж додайте картоплю. Поваріть їх п'ятнадцять хвилин, потім закладайте пасеровані овочі з томатною пастою і варіть ще десять хвилин.
За п'ять хвилин до готовності покладете в суп порізані помідори. У самому кінці варіння додайте в щі два-три лаврових листки і кілька горошин чорного перцю.