Як приготувати соковиті манти покроковий рецепт
Манти - блюдо східної кулінарії, яке давно вже стало «рідним» на більшій частині терріторііУкаіни. Напевно, частково секрет такої любові можна пояснити деяким подібністю мантів з іншим здавна обожнюваним на Русі стравою - пельменями. Дійсно, між двома цими стравами є багато спільного. Але при цьому є і відмінності. Причому їх чимало і вони дуже суттєві. Ось що можуть розповісти про правильне приготування мантів професійні кулінари, які присвятили цьому мистецтву все своє життя.
Правильні манти - це, перш за все, тісто, замішане особливим чином з дотриманням деяких обов'язкових правил. Класичний варіант передбачає використання тесту, приготованого без додавання яєць. Для початку в стакан холодної води вливають 1 ст. ложку рослинного масла, гарненько збовтують рідина і переливають її в велику миску, куди додають щіпку солі і соду на кінчику ножа.
Все це перемішують до повного розчинення солі, після чого починають потихеньку додавати муку, активно вимішуючи тісто, поки воно не стане досить крутим. За консистенцією тісто для мантів повинно бути таким же, як на пельмені. Досягнувши потрібного результату, тісто скачують в кулю і на 30-40 хвилин прибирають в холодильник.
У деяких народів манти роблять з кефіру тесту. Для його приготування в глибокий посуд заливають півлітра нежирного кефіру, вбивають туди 2 яйця, вносять по дрібці солі і соди, а також 2 ст. ложки пісного рослинного масла. Поступово додаючи борошно, вимішують тісто потрібної крутизни і перед подальшим використанням дають йому «відпочити» протягом півгодини.
Нам допоможе хлібопічка!
Якщо ви цінуєте свій час, якого завжди не вистачає, то можна для приготування тіста використовувати сучасну техніку, наприклад, хлібопічки. Для цього достатньо закласти в чашу всі перераховані в рецепті інгредієнти і вибрати програму «Тісто». Однак, може статися так, що в процесі замішування тісто буде вийти занадто сухим, а це не припустимо, тому що в такому випадку буде складно залепліваются краю мантів. Тому слід уважно стежити за станом тесту і при необхідності доливати в хлібопічку трохи води.
Начинку для мантів також готують заздалегідь, так як процес це не простий і вимагає багато часу. Найкраще на манти використовувати м'ясо, вирізане з телячої і свинячої шийки - по 700 г обох видів. Деякі полегшують собі завдання, пропускаючи м'ясо через м'ясорубку. Однак, справжні цінителі мантів ні за що так не надійдуть. М'ясо для цієї страви має бути тільки рубаним і ніяк інакше.
Також для додання страві соковитості в начинку вводять ріпчасту цибулю і бажано, щоб його було побільше. Не бійтеся зіпсувати цибулею смак мантів. Отже, на 1,5 кг м'яса потрібно 1,8-2 кг цибулі. Різати його потрібно якомога дрібніше, найкраще кубиками розмірів 3-4 мм.
Далі, змішують м'ясо з цибулею, солять начинку на власний смак, також вносять мелений чорний перець.
Ще один секрет соковитості мантів полягає в тому, що в підготовлений фарш необхідно влити трохи води. Для наведеного вище кількості інгредієнтів це 250-300 мл. Готову начинку накривають паперовою серветкою, щоб запобігти пересихання, а також захистити від попадання комах, і прибирають в холодильник або інше прохолодне місце.
Далі, дістають підготовлене раніше тісто, ще раз розминають його, після чого розгортають ковбаскою 3-4 см завтовшки. Її за допомогою гострого ножа нарізають поперек кружечками до 3 см шириною. Далі розгортають круглі коржі. На відміну від пельменів, заготовки для мантів не повинні бути надмірно тонкими, так як в цьому випадку при варінні тісто може розклеюватися, а готові манти при перекладанні на тарілки будуть рватися. Оптимальною вважається коржик 2-3 мм завтовшки. Важливо також, щоб тісто розподілялося рівномірно, ніде не було потовщень або навпаки, занадто тонких місць.
Наступний етап приготування мантів - ліплення. Тут не існує якихось особливих, обов'язкових для дотримання канонів, так що кожен може надавати мантам яку завгодно форму. Однак, класикою вважаються чотирикутні манти, які отримують шляхом хрестоподібного з'єднання протилежних кінців коржі. Це процедура чимось нагадує зв'язування старих речей в вузол, коли в центрі великого шматка матерії, наприклад, простирадла, горою складають більш дрібні предмети, потім з'єднують два протилежні кути, пов'язують їх, а потім так само надходять з двома іншими кутами. Традиційні манти ліпляться приблизно також, тільки в ролі простирадла виступає кругла заготовка з тексту, на якій замість старих речей розкладають начинку. Краї тесту, природно, не пов'язують, а ретельно зліплюють, після чого проходяться пальцями по утворився швах, намагаючись, щоб ніде не було розривів.
Готові манти вільно розкладають на спеціальному аркуші з отворами. Попередньо його змащують олією. Все це відправляють в мантишніца, де до цього часу вже повинна кипіти вода. Час приготування в залежності від розмірів мантів варіюється від 30 до 40 хвилин. Їдять манти відразу ж, подаючи до столу гарячими. До речі сказати, в країнах, де вони є традиційною стравою, їх прийнято їсти руками, а ось використання ложок, виделок і ножів, навпаки, вважається проявом безкультур'я.