Як приготувати смачний вінегрет рецепти
Відварені овочі, нарізані кубиками і змішані в одній ємності вінегретом стали називати, приблизно, з середини 19 століття. І то, блюдо так стали звати французи, але не відразу, а тільки тоді, коли була придумана спеціальна заправка з оцтом, що надає страві пікантності. На сьогоднішній день склад вінегрету змінюється від смаків та вподобань їдців і може складатися з багатьох продуктів, а не тільки з овочів. Я вирішила зібрати деякі рецепти і розповісти, як готувати вінегрет смачно і цікаво, але спочатку кілька слів про заправках.
Заправка для вінегрету
«Вінегрет» - це те, що присмачене оцтом. Найчастіше заправка складається з 3% -го оцту, меленого перцю, рослинного масла і солі. Якщо компоненти для заправки додати в салат окремо, це вважається грубим порушенням технології приготування вінегрету.
Заправний соус готується окремо і пробується на смак. Якщо все влаштовує, виливається в салат, але невеликими порціями. Вінегрет потрібно перемішувати і дивитися, щоб заправки не плавала під салатом, а вбиралася в продукти.
Шанувальники вінегретів додають в основну масу солону рибку, корейську моркву, пряну зелень, мочені кислі ягоди і яблука, а іноді заправляють навіть соєвим соусом.
Чим заправити вінегрет
- якщо ви вирішили заправити салат тільки маслом, то варто його спочатку посолити і перемішати, що б сіль розчинилася, а потім вже лити масло;
- для поліпшення смаку додайте в салат або заправку цукор, що не більше чайної ложки.
Як стверджує історія, саме, таким соусом заправляли вінегрет ще в дореволюціоннойУкаіни. Змішайте 1 ст. ложку готової гірчиці з 4 ст. ложками оливкової олії. Додайте пів чайної ложки оцту і перемішайте.
1 ст. ложку соку лимона перемішайте з 3 ст. ложками соняшникової олії. Додайте кілька крапель кунжутного масла і покришите в заправку часточку часнику.
Думаю, не помилюся, якщо скажу, що у вас, напевно, є спеціальна каструлька для варіння овочів. Темна, заварена ... між іншим, такі каструлі досі передаються у спадок. У мене теж така є, правда невелика. Я її ніколи не мою до блиску, вірніше не видаляю зі стінок темний наліт від овочів. Хочете, смійтеся, але овочі, зварені в такій каструлі, здаються мені завжди смачніше.
Обов'язковими компонентами для вінегрету є буряк, картопля, морква, ріпчаста цибуля і солоні огірки. Іноді разом з огірочками, або ж їх замінюючи, додають солоні гриби і капусту, частіше квашену. Для класичного вінегрету готують картоплю, буряк, моркву і солоні огірки в пропорції 2: 2: 1: 1. Всі інші добавки вважаються фірмовими (сімейними) родзинками.
Як приготувати вінегрет: рецепти
Вінегрет з морською капустою і кальмарами
До речі, можете ще подивитися і цей варіант вінегрету з кальмарами.
Якщо ви минулої осені заготовляли зелені помідори, і у вас залишилася невелика баночка, пустіть їх на приготування салату.
Склад вінегрету з зеленими помідорів:
- консервовані зелені помідори або салат з них - пів літрова банка;
- три картоплини;
- дві великих буряка;
- головка цибулі;
- дві великі морквини;
- лимон;
- рослинна олія;
- сіль.
Зелені помідори наріжте кубиками. Якщо для вінегрету ви взяли салат із зелених помідорів, виберіть з нього лаврушку, горошини перцю. Масло з салату не зливати. Відварені і очищені від шкірки картопля, морква і буряк наріжте кубиками. З лимона відіжміть сік. Лук подрібніть, і залийте соком на чверть години.
Змішайте в одній ємності цибулю, нарізані овочі і салат із зелених помідорів (або нарізані помідори). Посипте перцем, посоліть і заправте маслом, якщо його виявилося недостатньо від салату.
Вінегрет з скумбрією гарячого копчення
- дві відварених буряків;
- три відварені картоплини;
- два яблука;
- один солоний огірок;
- 300 г скумбрії (філе);
- сіль за смаком;
- 100 мл рослинного масла.
Всі компоненти для вінегрету наріжте кубиками. Тільки яблука очистіть від шкірки і серцевину видаліть. Змішайте продукти і заправте маслом. Посипте за смаком перцем і сіллю.
Поживний м'ясної вінегрет
- 200 г телятини / яловичини;
- 200 г яловичого мови;
- шматок шинки, грамів на 200;
- дві морквини;
- два солоних огірка;
- одна буряк;
- три картоплини;
- жменю моченої брусниці;
- зелень;
- 120 мл рослинного масла;
- сіль;
- варене яйце.
Приготування м'ясного вінегрету:
Відваріть яловичий язик і м'ясо. Коли продукти охолонуть, наріжте кубиками. Відваріть овочі для вінегрету, дайте їм охолонути, потім очистіть і наріжте скибочками. Якщо будете прикрашати вінегрет, трохи овочів відкладіть, а решта змішайте з м'ясом і мовою.
Наріжте огірки і шинку (теж соломкою), додайте в вінегрет. Посоліть, заправте маслом. Перекладіть вінегрет на блюдо або в салатник, посипте нарізаною зеленню і брусницею, прикрасьте скибочками вареного яйця, овочів, посипте ще раз зеленню. М'ясний вінегрет до подачі до столу приберіть в холодильник.
Багатьом не подобається в вінегретах і салатах смак сирої цибулі, але є кілька способів кулінарної обробки, здатних трохи пом'якшити його.
• дрібно нарізану цибулю можна обшпарити;
• нарізану цибулю можна замочити в холодній воді;
• нарізану цибулю можна спасерувати на олії, але перед додаванням в блюдо його слід остудити;
• нарізану цибулю можна замаринувати в наступному складі - сіль, оцет, цукор і вода.
Вінегрет з квасолею і гранатом
- одна варений буряк;
- два солоних огірочка;
- 150 г капусти квашеної;
- банка червоної квасолі;
- дві головки червоної цибулі;
- зернятка граната - за смаком;
- сіль;
- рослинна олія.
приготування:
Очищену цибулю дрібно поріжте. Огірки і очищену буряк наріжте маленькими кубиками.
Капусту, якщо потрібно, промийте. З квасолі злийте рідину, самі фасолінку промийте кип'яченою водою. З'єднайте всі продукти, посоліть, заправте маслом і перемішайте. При подачі посипте вінегрет зернами граната.
Невеликі вінегретних поради
• Як правило, овочі для вінегрету відварюють. А ви спробуйте їх запекти. Блюдо вийде більш насиченим.
• Готові для вінегрету овочі перекладіть в чашку і накрийте плівкою. Коли овочі охолонуть, їх буде легше очистити від шкірки і шкірки.
• Багато господинь нарізану буряк окремо заправляють маслом і тільки потім змішують з іншим компонентами. Але мені, наприклад, подобається, коли овочі змішуються відразу і фарбуються буряковим соком.
• Слід знати і пам'ятати, що вінегрети відносяться до швидкопсувних страв, тому довго його не зберігайте, а, отже, і готуйте на раз і, бажано, до самої подачі.
Тепер ви знаєте, як приготувати смачний вінегрет і сподіваюся, рецепти вам сподобалися.
Сподобався рецепт? Додайте його в обране
Всі ваші рецепти будуть на цій сторінці.