Як приготувати смачний чалагач

Попередня ◈ Наступна

Як приготувати смачний чалагач?

Якщо ви любите м'ясо, то напевно поважаєте і шашлик. Але звичайний шашлик - це якось банально, хоча і дуже смачно. Більш апетитним і незвичайним блюдом стане «чалагач». А що ж це таке? І як це приготувати?

Це загадкове слово «чалагач»

«Чалагач» - це вірменське блюдо, яке представляє собою шашлик зі свинини, але готується він не з чистої м'якоті, а з реберної частини, в якій м'ясо особливо ніжне і смачне. Взагалі, «чалагач» прийнято готувати на вугіллі, але якщо такої можливості немає, можна використовувати гриль або навіть духовку (вона-то точно знайдеться у будь-якої господині).

Як приготувати смачний чалагач

До речі, будь-який досвідчений кухар скаже, що в ідеалі м'ясо на кісточці повинно вийти настільки ніжним, що буде практично танути в роті, і це - найвища похвала для того, хто займався приготуванням. Але як цього домогтися? Слідувати вказівкам, даним в рецепті. Але все ж є деякі секрети і хитрості, але їх практично ніхто не розкриває.

Як готувати?

Рецепт приготування страви «чалагач» досить простий. Але крім традиційного є і варіації.

Класичний «чалагач», як ви вже встигли зрозуміти, готується на вугіллі. І ось які інгредієнти потрібні:

  • 500 грамів свинячої корейки на кістки;
  • 2 цибулини;
  • кілька пучків свіжого базиліка;
  • перець і сіль за смаком.

Для приготування закуски, тобто маринованої цибулі:

  • 1 цибулина;
  • 20 мл яблучного оцту;
  • 50 мл бурякового соку (він використовується для додання закусці красивого червоного відтінку);
  • сіль за смаком.
  • Спочатку корейку потрібно добре промити в проточній холодній воді. Всі жилки, а також зайвий жир видаляються, щоб вони не заважали насолоджуватися смаком м'якоті. Якщо шматочки невеликі, вони готові. Якщо великі, порубати їх.
  • Тепер можна перейти до маринування. Лук поріжте півкільцями. Базилік вимийте і теж поріжте або нарвіть. В принципі, можна використовувати і висушену зелень, але свіжа більш ароматна, а також містить сік, який оживляти м'ясо і додасть йому ніжність і чудовий запах. Тепер змішайте сіль з цибулею і базиліком і додайте цю суміш в м'ясо, все добре перемішайте і залиште на три або чотири години.
  • Поки маринується м'ясо, займіться маринуванням лука. Для цього його поріжте кільцями, з'єднайте з оцтом, буряковим соком і сіллю, залиште приблизно на півгодини. Надлишки маринаду потім злийте, вони більше не будуть потрібні.
  • Тепер готову корейку можна насаджувати на шампури таким чином, щоб вони проходили уздовж практично близько кістки.
  • Смажте шашлик на вугіллі приблизно 20-25 хвилин до повної готовності.
  • Подайте «чалагач» з маринованою цибулею, зеленню і лавашем.

    Як приготувати смачний чалагач

    «Чалагач» зі свинини можна приготувати на грилі.

    • 2 кг корейки на кістки;
    • 1 кг ріпчастої цибулі;
    • 1 пачка приправи «Прованські трави» (при бажанні можна використовувати і іншу);
    • стакан білого вина;
    • перець і сіль за смаком.
  • М'ясо потрібно промити, очистити і при необхідності порубати.
  • Далі поріжте цибулю.
  • Кожен шматочок витріть сіллю і приправою. Тепер в каструлю шарами укладайте м'ясо і цибулю.
  • Залийте м'ясо з цибулею вином, накрийте все кришкою (по діаметру вона повинна бути менше каструлі) і покладіть гніт. Залиште корейку маринуватися протягом трьох годин.
  • Тепер розігрійте гриль і з кожного боку обсмажуйте шматочки приблизно по 10-15 хвилин (в залежності від температури), щоб з'явилася легка рум'яна кірочка.
  • Готово!

    Як приготувати смачний чалагач

    Якщо гриля і власної земельної ділянки з мангалом у вас немає, то спробуйте приготувати не менш смачний «чалагач» в духовці. Ось що для цього знадобиться:

    • 1 кг свинячої корейки;
    • 1 лимон;
    • 3 зубчики часнику;
    • 25 мл соняшникової або оливкової олії;
    • кілька пучків базиліка;
    • перець і сіль за смаком.
  • М'ясо потрібно промити, очистити від жив і нарізати на порційні шматочки.
  • Потім приготуйте маринад. Для цього з лимона зніміть цедру, натерши її на тертці (можна терти її прямо на лимоні, тоді ви відразу очистити його). Сам цитрус відіжміть. Лимонний сік і цедру змішайте з маслом, базиліком, сіль і перцем.
  • Змішайте м'ясо з маринадом і залиште на пару годин.
  • Тепер духовку розігрійте приблизно до 20 градусів. Візьміть деко і змастіть його невеликою кількістю масла (можна попередньо застелити його фольгою, щоб уникнути пригорання), покладіть в нього шматочки корейки. Надішліть все в духовку приблизно на 20-30 хвилин.

    Як подавати?

    Подають «чалагач» традиційно з маринованою цибулею, а також з лавашем і зеленню. Ніякими гарнірами і салатами таке самодостатня страва вірмени не псують, що дозволяє в повній мірі насолодитися ароматом і смаком найніжнішого м'яса.

    рекомендації

    Кілька корисних порад:

    Тепер ви знаєте, як приготувати ароматний і ніжний «чалагач». Нехай це блюдо займе особливе місце на вашому столі!

    Схожі статті

    • Попередня ◈ Наступна