Як приготувати шашлик з сома
Річковий сом є смачною і корисною їжею, від якого навряд чи відмовиться любитель поїсти рибки. Справа в тому, що сом є великим джерелом м'яса. але і містить амінокислоти і іншими корисними речовинами. Його можна приготувати як душа забажає, проте, найсмачнішим виходить саме шашлик із сома. Так що любителям лову сома цей рецепт прийде до душі.
Як вибрати сома для шашлику
Отже, перше, що потрібно розуміти - це те, як саме виглядає сом. Не всі знають, але даний вид абсолютно позбавлений луски, на це і варто звертати увагу в першу чергу. Так само мають бути присутні такі ознаки:
- Голова риби широка і володіє великими розмірами;
- Очі дуже маленькі;
- Рот риби плоский;
- У сома є кілька вусиків середньої довжини;
- Сом має незвичайну форму хвоста, сплюснутого з боків.
Перераховані вище ознаки завжди вкажуть на те, що на прилавку лежить саме сом, а не якась інша риба. Але також важливо вибрати якісний і свіжий продукт, і тут потрібно звертати увагу на наступне:
- очі риби повинні бути темними, не повинно бути присутнім каламутності;
- зябра сома повинні бути тільки рожевого відтінку;
- черево тільки білого кольору, воно не повинно бути роздутим.
Вибираючи кращу рибину, необхідно злегка натиснути на неї пальцем і простежити, як швидко розгладиться слід від натиску. Якщо це відбувається моментально, то рибу можна сміливо купувати.
Якщо вибір припав на мармурового сома, то купувати слід виключно живу рибу. Справа тут ось у чому: мармуровий сом здатний обходиться без води до 48 годин, завдяки особливостям будови зябер, тому якщо перед покупцем лежить вже нежива риба, то від покупки такої краще відмовитися (такий сом вважається несвіжим).
Якщо купується не цільна риба, а саме філе, то потрібно знати, що такий продукт в охолодженому вигляді не може зберігатися більше двох діб.
Смачний шашлик із сома вийде ще й в тому випадку, якщо підібрати рибу і за такими параметрами:
- найсмачніший сом - це той, який досяг віку икрометания;
- вага риби не повинен бути менше 800 гр і більше 1200 кг;
- довжина риби для смачного шашлику повинна бути в межах 400 мм - 500 мм.
Дану рибку також слід правильно чистити і обробляти:
- Луски у сома немає, але при цьому є слиз на поверхні, від якої необхідно позбавлятися, в іншому випадку блюдо буде зіпсовано (слиз додасть страві неприємний запах твані) Робимо це просто: рибу обваляти в солі, розтерти губкою, потім зішкребти її разом зі слизом;
- Покласти сома на спину, акуратно розсікти черево, намагаючись не зачіпати нутрощі;
- Черевце розкрити, нутрощі витягнути, не відриваючи від голови. Спробувати не пробити жовчний міхур;
- Надрізати зябра і повністю дістати нутрощі;
- Почистити стінки черевця від плівок;
- Плавці надрізати з двох сторін і акуратно витягнути їх (починати слід з хвоста);
- Повністю почищену випотрошену рибу нарізати на стейки для подальшого приготування шашлику.
Дотримуючись всі вищевказані поради, можна отримати найсмачніше і корисне блюдо з рибки, яке обов'язково сподобається навіть самим вибагливим гурманам.
Як приготувати маринад для шашлику з сома
Жоден шашлик не обходиться без гарного маринаду, в тому числі і шашлик з риби. Який маринад підійде для сома на шашлик? У випадку з сомом можна використовувати кілька видів маринаду, які додадуть страві вишуканий і насичений смак.
Спосіб №1 - маринад на основі лимона, для якого буде потрібно наступне:
Цілісний лимон - 2 шт
Зелень (петрушка, кріп і тд) - 3 пучка
Цибулина - 3 головки
Часник - 4 зубчики
Сіль, мелений перець - за смаком
Маринад готується дуже швидко - не більше 10 хвилин відводиться на загальне приготування. Калорійність в 100 гр продукту - 35 ккал.
- Лимон порізати на дольки, як слід видавити з них сік в спеціально приготовлену посуд;
- Зелень необхідно дрібно нарізати, з'єднати з лимонним соком;
- Часточки часнику пропустити через прес, так само додати до лимонному соку;
- Цибулини порізати на тонкі кільця, додати їх до загальної маси;
- Готовий маринад посолити і поперчити;
- Рибні стейки рясно залити лимонним маринадом, залишити на 1 ч.
Спосіб №2 - Томатний маринад, де необхідні будуть такі продукти:
Томатна паста - 300 гр
Будь-яка приправа для рибних страв - 2 ч.л.
Базилік - Половина цільного пучка
Лимонний сік - 2 ст.л.
Цибулина фіолетова - 3 шт
Гірчиця біла - 1 ч.л.
Сіль, перець - За смаком
Час приготування томатного маринаду - до 10 хв. Калорійність продукту на 100 гр складе близько 120 ккал (за рахунок томатної пасти і приправи).
- Змішати в скляній глибокій посудині томатну пасту, гірчицю, сік лимона, рибну приправу, перець і сіль;
- Цибулю нарізати кільцями, базилік подрібнити, все вкласти в миску;
- Маринувати рибу в томатної суміші не менше 2 ч.
Шашлик із сома, приготований на мангалі
Щоб приготувати смачний шашлик на мангалі, необхідно взяти промаринуватися рибу і акуратно насадити на шампури, при цьому дотримуючись таких правил: великі шматки йдуть на один шампур, маленькі - на інший, а тоненькі - на третій.
Вугілля повинні бути гарячими і рівномірно розподіленими всередині мангала. Риба буде смажитися досить швидко і рівномірно, але найкраще, якщо шкірка шматочків буде акуратно завертатися, в такому випадку риб'ячий жир почне вбиратися, надаючи м'ясу соковитість і аромат.
За рибкою необхідно ретельно стежити. Періодично провертаючи шампура. Важливо щоб. Рибне м'ясо не розвалювалося і продовжувало залишатися пружним навіть під дією тепла.
Час приготування такого сома - близько 50 хв, загальна калорійність страви в залежності від маринаду буде варіюватися від 150 ккал до 300 ккал на 100 гр.
Шашлик із сома на решітці
Рецепт шашлику з сома на решітці дуже простий. Готового промаринуватися сома необхідно акуратно розкласти на решітці і запікати його не більше 40 хв, періодично перевертаючи шматочки. Вугілля повинні бути розігрітими до помірної температури, при цьому сом в кінці приготування повинен мати апетитний рум'яний колір. Калорійність страви також складе від 150 ккал на 100 гр.
Шашлик із сома, приготований в духовці
Щоб приготувати смачний шашлик з риби в домашніх умовах за допомогою звичайної духовки, необхідно буде взяти наступне:
- мариновані стейки сома;
- деко;
- шпажки для шашлику.
Як приготувати шашлик з сома в духовці:
- Нанизати на шпажки шматочки сома;
- Вставити шпажки в духовку в спеціальні виїмки (такі є в будь-який духовці);
- На найнижчий рівень духовки вставити деко, щоб саме на нього потрапляв стікає сік.
Корисні поради
Приготування шашлику - не таке вже й клопітка справа, однак, і тут варто дотримуватися кількох порад:
- Краща зелень для річкової риби - саме базилік, так як він додасть шашлику з сома пікантний смак і аромат;
- Якщо риба і після обробки має специфічним запахом, необхідно видалити з неї шкірку;
- Якщо потрібно філе риби, то спочатку необхідно зняти шкірку, потім відокремити голову, і тільки після цього акуратно вставити ніж в м'якоть, акуратно пройтися лезом уздовж хребта риби.
При дотриманні всіх правил можна приготувати дійсно вишукану страву, яке складно буде відрізнити від делікатесу професійного кухаря.