Як приготувати рибу на вогнищі - покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото - кулінарні
Під час відпочинку на річці або озері завжди приємно поласувати свіжозловленої рибкою. Різноманітність страв буде залежати тільки від того, що ви прихопили з собою для приготування їжі. І чим ще можете скористатися з підручних матеріалів. Крім ароматної юшки, рибу можна закоптити в спеціальній коптильні, підсмажити на сковороді або металевому аркуші, запекти різними способами в вугіллі.
Підберіть свій рецепт
УхаПочістіте дрібну рибку. Розпоровши у неї черевце, обережно видаліть зябра і кишки з жовчним міхуром. Промийте рибку і покладіть в казанок. Залийте холодною водою і підвісьте казанок над багаттям. Риба повинна покипіти хвилин 20. Якщо у вас ще є дрібна рибка і деяку кількість часу, то процідіть бульйон і покладіть в нього свіжу порцію риби. Знову підвісьте над багаттям на 20 хвилин.
Почистіть картоплю, моркву і ріпчасту цибулю. Картопля наріжте великими шматками, морква кружками, а цибулю можна дрібно нашаткувати або нарізати кільцями.
Процідіть готовий бульйон. Покладіть в нього картоплю, моркву і трохи пшона. Додайте чорний і запашний перець горошком, лавровий лист. Підвісьте над багаттям. Коли картопля буде готова, додайте в юшку шматки великої риби і залиште варитися ще хвилин 15. За 5 хвилин до закінчення варіння посоліть вуха і додайте цибулю.
Копчена рибаРазделайте свіжу рибу. Витягніть всі нутрощі і відріжте зябра. Натріть з усіх боків сіллю з перцем і покладіть на пару годин просолитися.
Покладіть вільхові тирса на дно ящика для копчення. Злегка змочіть їх водою. На тирсу покладіть металеву решітку або свіжі прутки. Покладіть підготовлену рибу на прутки в один шар. Якщо риби багато, то зробіть ще одну решітку з прутків і покладіть ще шар риби.
Коптильню щільно закрийте кришкою і поставте на вогонь в багаття. Рівень нагріву регулюйте ворушіння вугілля під металевим ящиком. Через 20 хвилин зніміть коптильню і перевірте рибу. Зазвичай для копчення досить 30-40 хвилин. Але це залежить від досвіду, величини риби і багаття.
Риба в фольгеПочістіте риб'ячі тушки. Видаліть з них нутрощі. Луску НЕ відскрібати. Промийте і посоліть рибу всередині і зовні.
Вкладіть в черевце нашатковану цибулю і часточки лимона. Щільно загорніть тушку в фольгу або змастити товстим шаром м'якої глини.
Закопайте в гаряче вугілля підготовлену рибу. Зверху розпаліть маленький вогнище. Через півгодини риба буде готова. Луска залишиться на фользі або глині, а рибка вийде у власному соку.
Відпочинок на природі користується великою популярністю: у вихідні і свята, якщо погода не підвела, ліси і береги водойм заповнюються натовпами людей, які тягнуть з собою сумки і рюкзаки з продуктами і напоями. Можна, звичайно, обійтися бутербродами і чаєм з термоса, але приготовлена на багатті їжа має особливий смак. І вже якщо ви відправилися в похід на кілька днів, без багаття і зовсім не обійтися.
Спочатку потрібно приготувати місце для багаття. Спеціальною лопаткою зніміть дерен і відсуньте його в сторону. Запасіть дрова - сухі гілки живих дерев і сухостій. Якщо потрібно розвести багаття на сирій землі або на снігу, вниз покладіть кілька товстих гілок, на них - тонкі сухі гілки, суху кору дерев, соснові або ялинові голки. Підпаліть цю дрібницю, потім поступово підкладайте більш товсті дрова. Якщо вогонь весь час загасає, влаштуйте штучну вентиляцію: часто машите над вогнища шматком щільного матеріалу, щоб вітерець роздував вогонь. Коли багаття розгориться, в нього можна буде підкидати більш сирі поліна - після того, як підсохнуть в вогні, вони теж займуться.
Для приготування супів і каш краще використовувати спеціальні казанки, які продаються в туристичних і мисливських магазинах. Щоб не руйнувалися корисні речовини і вітаміни, інгредієнти опускайте в киплячу воду, а при варінні знижуйте інтенсивність кипіння. Це зручно робити, змінюючи висоту казанка над вогнем.
Ранок туриста починається з каші. Залежно від того, наскільки зголоднів народ, береться 80-100 г крупи (рис, гречка, пшоно) на людину, води в 2,5-3 рази більше. Промийте крупу, повісьте казанок з водою низько над вогнем. Коли вода закипить, посоліть її, засипте крупу і підійміть казанок вище, щоб каша тільки злегка булькала. Коли крупа звариться, додайте в кашу за бажанням тушонку або згущене молоко.
Одна з радощів походів - рибалка. Залежно від улову можна приготувати рибу різними способами. Велику рибу почистіть, видаліть нутрощі, відріжте голови, хвости і плавники. Обрізки великої риби і дрібну рибку покладіть в марлевий мішечок, опустіть в казанок з водою. Казанок поставте на вогонь. Коли вода закипить, додайте крупу (1,5-2 столові ложки на порцію), підійміть казанок вище і варіть 20 хв. Дістаньте марлю з риб'ячої дрібницею, відіжміть і викиньте. У киплячу воду опустіть нарізану на шматки велику рибу, порізану кубиками картоплю, цибулину і приправи (коріння, перець, лавровий лист). Варіть до готовності.
Якщо риби багато, її можна запекти у фользі - почистіть, натріть сіллю, загорніть у фольгу, закопайте в золу і засипте тліючим вугіллям.
Якщо ви відправляєтеся в ліс, пройдіться навколо стоянки, пошукайте трави для чаю. Чудово підійдуть листя лісової суниці, шавлія, материнка, квіти липи. На сильному вогні закип'ятіть воду, зніміть казанок і засипте чайну заварку із зібраними травами. Можна обійтися і без заварки - лісовий чай буде смачний і ароматний, не кажучи вже про користь.
Перед тим, як піти з місця стоянки, зберіть за собою сміття. Папір і органічні рештки спаліть, консервні банки стисніть, обпечуся на багатті і закопайте. Знятий дерен укладіть на вогнище.
Шматочки великої риби можна смажити на шпажках. Насадити на них рибку і потримайте її над гарячим вугіллям.