Як приготувати м'ясний суп без м'яса чим можна замінити м'ясо
М'ясні супи, як правило, відрізняються наваристий і ситністю. Подібна концентрація білків і екстрактивних речовин характерна і для кісткового бульйону. Суп, приготовлений на його основі, матиме й інші приємні особливості: красивий золотистий колір, насичений аромат і оригінальний м'ясний смак.
Навар в такому бульйоні дає кістковий желатин. Менша густота і щільність характерна для відварів, в яких на 1 л води доводиться менше 200 г кісток. Смакові якості супу безпосередньо залежать і від тривалості готування: курячі кістки слід варити 1-2 години, свинячі і телячі - 2-3 години, баранячі і яловичі - 5 годин. Необхідні овочі (картопля, морква, цибуля) і зелень кладуть в суп за годину до закінчення варіння. Тоді ж блюдо і солять.
Якщо немає можливості приготувати свіжий бульйон з кісток, можна скористатися досягненнями сучасної харчової промисловості - бульйонні кубики і порошками. Така продукція на українському ринку широко представлена торговими марками «Роллтон», «Маггі», «Галина Бланка», «Кнорр», «Подравка». До складу кубика (порошку, гранул) входять різні спеції і харчові добавки, зневоднений м'ясний бульйон і трохи жиру.
Першим бульйонний концентрат став виробляти Юліус Маггі в 1882 році. Тоді винахід швейцарського підприємця дозволило малозабезпеченим городянам готувати смачні та поживні супи без м'яса. Жителів сучасних мегаполісів, які відчувають постійний дефіцит вільного часу, в бульйонних кубиках приваблює можливість просто і швидко зварити першу страву. Готуючи заправний суп, концентрат кладуть в киплячу воду в кінці варіння. За допомогою кубика можна також окремо приготувати бульйон, а потім подавати його з попередньо відвареної вермішеллю або локшиною.
Суп, приготовлений на основі кісток або бульйонні кубики, за смаком, звичайно, нагадує м'ясну страву, однак він не буде радувати погляд закоренілого м'ясоїда. Видимість «курятини» або «качатини» може дати сейтан - білковий продукт, створений з пшеничного борошна. Смаком, текстурою і зовнішнім виглядом він дуже нагадує м'ясо, проте, маючи рослинне походження, підходить веганам. Консервований сейтан з різноманітними смаками стане справжньою знахідкою і для людей, які звикли їсти м'ясо, але вимушених дотримуватися суворого посту.
Приготувати сейтан можносамостоятельно. Для цього треба змушують круте тісто з борошна та холодної води в співвідношенні 2 до 1. Після того, як ця маса полежить півгодини, її кладуть у друшляк і близько 30 хвилин полощуть під проточною водою, вимиваючи крохмаль.
В результаті тісто має посіріти і значно зменшитися в розмірі. Тепер продукт можна або заморозити, або приготувати з нього суп. Перші страви з сейтанаварятся на основі овочевих бульйонів зі спеціями, сіллю і соєвим соусом.
Замінниками м'яса є і соєві продукти, які прийшли в нашу кухню зі Східної Азії. «М'ясо» з сої текстурою і складом нагадує оригінал, тому вегетаріанці додають його в багато блюд, в тому числі овочеві, горохові, грибні, лапшічние супи.
Так як цей продукт має губчасту структуру і сильно вбирає воду, його бажано кидати в бульйон дрібними шматочками або фаршем. Використовуючи японські, індонезійські або китайські рецепти, можна приготувати суп з тофу або темпі. Ці соєві продукти не мають нічого спільного зі смаком м'яса, зате вони багаті білком.
Прекрасно замінити м'ясо в супах може не тільки соя, а й інші представники зернобобових культур: горох, квасоля, сочевиця. Справжнім джерелом білка є і гриби. Крім складу, з м'ясом їх ріднить і смак. Так, наприклад, в західних лесахУкаіни водяться ковпаки кільчасті - гриби, звані в народі «курочками». Смак, що нагадує м'ясної, характерний і для супів, приготованих з портобелло - різновиди печериць.
Ніжки у цих грибів досить щільні і волокнисті, тому в перші страви кладуть тільки капелюшки. Хоча «лісове м'ясо» відрізняється низькокалорійністю і ситністю, зловживати ним не варто: гриби важкуваті для травного тракту.
Таким чином, м'ясо цілком можна замінити і якість супу від цього не пострадает.На допомогу господарочкам прийдуть і цікаві рецепти народів світу, і «чудеса» харчової індустрії.
У статті розповідається про приготування м'ясних супів з кісток і бульйонних концентратов.Указани продукти, які замінять м'ясо: сейтан, тофу, темпі, зернобобові культури, гриби.