Як приготувати кутю рецепти, як приготувати поминальну кутю з рису, кулінарія, статті
Однак цей варіант приготування куті не завжди припадав до душі дітям. І тому з часом все частіше кутю стали готувати не з пшениці, а з рису. Від такої куті діточок просто неможливо відірвати.
Кутя, кутя, коливо, сочиво - це абсолютно різні назви слов'янського ритуального страви. Готують його з різних урочистих подій, більш того, як святковим, радісним - Різдво Христове, Хрестини, так і сумним, наприклад, на поминки. Історія виникнення страви тягнеться з дванадцятого століття. І раніше для куті використовували тільки пшеницю або ячмінь.
А ось рецепт куті, в якому використовується рис замість пшениці, з'явився порівняно недавно. Сталося це за часів Петра Першого. І він моментально завоював собі величезну кількість шанувальників, тому як сарацинське пшоно (саме таку назву в ті часи мав рис), варилося значно швидше і в результаті виходило неймовірно м'яким і ніжним, що буквально тануло в роті.
Слід повторитися, що діти просто в захваті від цієї страви. А варто лише додати до нього трохи сухофруктів, цукатів, будь-яких карамельок і можна з абсолютною впевненістю сказати, що дітлахи будуть не проти поласувати цією стравою і в будь-який інший день. І чому б не виконати маленьку примху своєї дитини. Коли рецепт досить простий. До того ж, блюдо дуже ситне і корисне.
Секрети приготування куті
Процес приготування кожної страви стане набагато простіше, якщо знати особливі секрети. Одним з основних секретів приготування даної обрядової каші полягає в тому, щоб зварити потрібно размягченную основу, яка при цьому повинна бути ще і розсипчастою. Крупу допускається варити на молоці. Такий спосіб ідеально підходить для пшона і рису, або ж в суміші молока і води. Ось тільки таке блюдо не підійде тим, хто дотримується посту.
Цікаві історичні факти
Історія повідомляє про те, що зерно, яке використовують для того, щоб приготувати кутю є символом вічної пам'яті, воскресіння, життя. Солодкі компоненти в куті є особливими символами блаженства, достатку і достатку. А ось мак, який додають в кутю, означає родючість. Традиційно кутю готували на Різдвяний обід. Як тільки на небі з'являлася перша зірка, гостям дозволялося покуштувати кутю. Під час вживання каші, вони віддавалися спогадам про своїх предків і бажали благополуччя один одному. Потрібно також сказати, що миску, в якій знаходилася кутя, дбайливо зберігали протягом усього року. Вона була своєрідним оберегом від усяких бід.
Кутя з родзинками
Для того, щоб приготувати рисову кутю з родзинками, необхідно взяти рис, обов'язково, щоб він був Круглозерністий, добре промити його, кілька разів змінюючи воду. Після цього рисову крупу потрібно перекласти в каструльку з товстим дном. Дуже важливо, щоб у каструлі було досить товсте дно, щоб рис не пригорає. Також можна скористатися казаном, якщо він є. І залити рис окропом. До нього ж додати одну дрібку солі. Рис варять на помірному вогні до тих пір, поки він не стане м'яким. Варять рис при закритій кришці. В середньому, на час приготування має піти близько п'ятнадцяти хвилин. Потрібно стежити за тим, як вариться рис і десь в середині всього процесу приготування до нього слід додати цукор. Гарненько все перемішати, закрити кришкою і залишити ще хвилин на десять-п'ятнадцять.
Для тих, хто вирішив приготувати рисову кутю у Святвечір, але в свою чергу, не дотримується суворого посту, допускається на даному етапі додати в каструлю трохи жирних вершків або ж вершкового масла. У той час, поки рис вариться, можна зайнятися родзинками та іншими сухофруктами. Їх необхідно злегка промити, а після залити окропом і дати набрякнути, трошки розпарити.
Поки сухофрукти доходять до потрібного стану, а рис вариться, можна нарізати мигдаль, волоські горіхи або ж фундук. Як правило, нарізають їх не дуже крупно. Після цього потрібно поставити сковороду на вогонь, висипати на неї нарубані горіхи і злегка підсмажити, постійно перемішуючи.
І ось всі компоненти підготовлені, залишилося тільки з'єднати їх воєдино. Для цього необхідно злити воду з сухофруктів, після чого нарізати їх на невеликі шматочки. До рису додати горіхи, злегка перемішати, всипати сухофрукти і знову перемішати. Тепер блюдо потрібно спробувати, щоб зрозуміти, чи всі так. Якщо воно здається мало солодким, до нього можна додати трохи цукрового піску або меду. Страва готова. Залишилося тільки прикрасити його цукатами та родзинками.
Досить проста і невибаглива інструкція приготування куті допоможе приготувати справжні ласощі на Різдво або Хрестини. Потрібно тільки один раз спробувати.
Кутя на поминки
Кутя на поминки в православній культурі є своєрідним символом, що позначає вічне життя і воскресіння. Здавалося б, зовсім звичайна каша, розділена порційно між присутніми людьми або розкладена на одну загальну тарілку, об'єднує їх, підтримує і допомагає пережити втрату. Кутя на поминки готується з особливим настроєм, оскільки це не звичайний, повсякденний обід, це спогад про добрі справи покійного.
Старовинна традиція така, що рецепт приготування поминальної куті передається довгі роки, від одного покоління - до іншого. І в кожній родині це блюдо готують по-різному. Нижче наведено один з рецептів приготування поминальної куті з рису. У разі необхідності рис досить легко можна замінити будь-який інший підходящої крупою, наприклад, перловкою або пшеницею.
Середня кількість приготовленої куті розраховане на глибоку миску, тарілку. Як правило, саме з неї гості, які прийшли попрощатися з покійним, ложкою або руками зачерпують невелику жменю каші. Потрібно сказати, що відомо досить багато варіацій приготування поминальної куті, її можна готувати з різними добавками і заправками, з медом, цукром або ж солодким сиропом.
Поминальна каша має особливий, неповторний смак, в якому поєднані солонуватість крупи і солодке наповнення. Від цього смак каші вельми специфічний. Безумовно, хотілося б, щоб завжди каша готувалася по хорошому, доброму приводу, і як можна рідше, по сумного, сумного, але таке життя. Обставини зобов'язують приготувати саме поминальну кашу.
Як приготувати поминальну кутю
Щоб правильно приготувати поминальну кутю, необхідно взяти рис і замочити його в воду на одну-дві години, так би мовити, вимочити, після чого злити воду. Поки рис вимочується, можна зайнятися сухофруктами. Для поминальної куті найкраще підійдуть курага, родзинки і чорнослив. Сухофрукти промивають водою і замочують в окропі. Час, який повинні простояти замочені сухофрукти становить близько тридцяти хвилин. Після цього сухофрукти слід дістати з води, гарненько обсушити і нарізати на шматочки. Для того, щоб сухофрукти швидко обсохнули, їх можна викласти на паперовий рушник або серветку.
Коли рис вимочений, потрібно зварити крупу. Для цього потрібно взяти каструлю з товстим дном, або казан, перекласти туди рис і залити його водою. Довести до стану кипіння, після чого встановити вогонь на мінімум і залишити для того, щоб рис «дійшов». Дуже важливе зауваження: рис не можна перемішувати. Коли стане зрозуміло, що крупа практично готова, а вся рідина википіла, в каструлю потрібно додати нарізані сухофрукти, цукровий пісок або ж мед. Можна також поєднувати мед і цукор, щоб кутя вийшла ароматної. І буквально через пару-трійку хвилин можна вимкнути вогонь.
Тепер залишилося тільки викласти готову страву на тарілку і посипати маком. Можна також додати цукати. Як правило, кутю, приготовану для поминального обіду, висвітлюють в церкві на службі або заупокійної молитви.
Без поминальної куті не слід починати поминальну трапезу. І тільки після цього гості можуть приступити до основних страв або закусок. Звичаї розташовують до того. Що перед вживанням поминальної їжі віруючі повинні помолитися. Для тих, кому довелося опинитися помічником господині столу, необхідно докласти максимум зусиль для того, щоб підтримати її і допомогти, оскільки не так вже й просто готувати поминальний обід для близької людини.