Як приготувати кубете, ось такі пироги
Як приготувати кубете?
Під час нашого літнього автоподорожі до Криму. десь в Україні, в одному з придорожніх кафе нам пощастило спробувати пиріг кубете. У колоритних гречанок, господинь кафе, я запитала рецепт листкового конверта з м'ясом, цибулею і тертим гарбузом, але вони сказали, що все непросто ... »у вас все одно не вийде зробити таке тісто». Наполягати я не стала, тим більше, що перш, завжди користувалася покупним листковим тістом або використовувала тісто філо. з якого теж виходить відмінна листкова випічка.
Я просто закинула у Всесвіт бажання спекти кубете своїми руками і .... ВОНА мене почула!
Днями я отримала чудове повідомлення від Світлани Сабитова, яка поділилася своїм рецептом і я дізналася як готували кубете в Середній Азії, де вона колись жила.
Рецепт нескладний, але потребує часу, тому якщо у вас його трохи, можна використовувати готове листкове тісто. На один пиріг якраз вистачить однієї упаковки (450-500 грам).
Для початку наведу чудове послання Світлани і між рядків буду показувати свої покрокові фото і вставляти свої ремарки.
З минулими святами Вас і всіх Ваших коханих і рідних! Величезне спасибі Вам за чудові рецепти, особливо - випічки, особливо, як я вже писала - пиріжки і млинчики, перепекли вже пару мішків борошна на ці чудові пиріжки своїм студентам - даю їм з собою в неділю на тиждень кожному штук по 25-30, і все з'їдають за день-другий, правда, з друзями. Тісто чудове - просте і дуже смачне, так що спасибі Вам!
Хочу розповісти вам як приготувати кубете. справа в тому, що я народилася і виросла в Узбекистані, жила там 30 років. Хочеш-не хочеш, а багатонаціональність і асиміляція культур роблять свою справу - хоч ми і українські, але друзі, сусіди, колеги були вірмени, корейці, татари - кримські та казанські, узбеки, таджики і т.д. що, природно, не могло не позначитися на кулінарні вподобання.
«Зносили» рецепти з роботи, з інституту і т.д, щедро ділилися ними - в ті роки в магазинах з напівфабрикатами і ингридиентами було не густо. Але коли переїхали в Україну, моя кухня стала традиційна російська, практично всі східні страви кудись зникли. Замість самсушек- пірожочкі, замість чучвара - пельмені, замість чебуреків - млинці. Справа в тому, що діти абсолютно не визнають на столі «Сходу». Ось так буває…
Знайшла зараз свою столітню зошит з рецептами, ось і кубіте - на Ваш суд.
Є рецепт «економний».
Вобщем, швидке - «економне» кубіте «від Айшічкі» - в моїй зошиті все рецепти «іменні», хто поділився і хто пригощав.
Робимо тісто - висипаємо в миску чотири склянки борошна (при розкачування знадобиться ще склянку борошна), просіяного, природно, додаємо 1 ч.л. солі, ножем шматувати кубиками велику пачку маргарину - 350-грамову, можна і побільше (я використовувала 400 грам маргарину і натерла його в борошно). Перемішуємо і перетираємо маргарин з борошном руками, додаємо кефір або сметану - десь близько склянки, замішуємо, розгортає тісто, складаємо його конвертом і відправляємо в холодильник.
До речі, деякі імпровізують - додають соду, але на мій погляд, вона не потрібна, традиційний рецепт краще. Через півгодини можна ще раз розкачати і згорнути - буде ще краще. (Я так і зробила)
Робимо начинку для кубете з картоплі, м'яса і цибулі.
Пропускаємо м'ясо через велику решітку (я дрібно порубала м'ясо ножем, на 2 пирога знадобилося близько 1 кг м'якоті яловичини, близько 1 кг картоплі і грам 700 лука) - десь півкіло, м'ясо з жирком, цибулю шаткуємо тонкими півкільцями, штуки три великих картоплини ріжемо невеликими кубиками або пластиками.
Ставимо кип'ятити воду - приблизно літр, приправляємо сіллю, перчиком, зирой.
Як закипить - кидаємо цибулю, чекаємо закипання - кидаємо картоплю, знову чекаємо закипання - кидаємо фарш і інтенсивно помішувати, щоб фарш не згорнувся клубком (з шматочками рубаного м'яса таких проблем не було). На маленькому вогнику проварюємо хвилинок п'ять-десять, подивіться самі - цибуля має стати прозорим, але не свариться.
Потім, шумівкою або друшляком виловлюємо всю смакоту, викладаємо в миску, щедро заправляємо шинкованной зеленню. (У мене зелень закінчилася, тому начинку приготувала без неї)
Розкачуємо тісто, поділене на 2 частини - на низ побільше, на верх поменше.
Укладаємо остигнула начинку, зверху можна покришити вершкове масло. Все - защипали, зробили дірочку посередині, як в Беліш. змастили желточком, і в духовку. Через хвилин тридцять в дірочку ллємо бульйон з каструлі - пів-ополоника, і в духовку до остаточного зарумянивания.
У бульйон можна кинути трішки домашньої локшини тонюсенькой, і подати до пирога, а можна просто подати бульйон. Моя сусідка, тітка Елечка, кулінарка від Бога, господиня за покликанням і технолог за фахом, ще робила соус - розтоплювала вершкове масло, хороший такий кусман, додавала трохи бульйону, вершків - їх там називають каймак, зелені, солі - і всім цим висококалорійним неподобством щедро улівала шматки кубітешкі. ЧОМУ МИ НЕ товстіла.
Рецептів різних багато, але на жаль, не дивлячись на те, що всі вони свого часу були випробувані, і не раз - навіть був час на початку 90-х - доводилося пекти на замовлення майже щотижня - непогана, до речі, надбавка була до бюджету, а зараз ось заглядаю в свою зошити виключно рідко. Одного разу був випадок - в 87 році вициганила у подруги-вірменки в обмін на Бокаччевскій «Декамерон» на одну ніч зошит її тітки, яка професійно займалася випічкою для ювілеїв, весіль, поминок, урочистостей - в загальному, всіх випадків, коли накривається щедрий - людина на 200-300 стіл. Спасибі, тітонька Елеонора, незабутня вірменська красуня, і прости, що подружка Ленка розкрила мені так ретельно збережені тобою кулінарні шедеври, таємниці і секрети - всю ніч, поки Ленка готувалася на мою Декамерона до іспиту з зарубіжки, я переписувала з Тетушкина зошити рецепти курабье і Шакер-киіков, кяти і пахлави. Бідна тітонька. 🙂
Сьогодні простіше - віват, Інтернет, де є будь-який рецепт і будь-яка книга! І ще - улюблений мною сайт чудовою Оленки! Оля, вибачте, що відняла у Вас час своєї петицією, рецептів багато, якщо хочете, можу поділитися чимось небудь, хоча зараз важко чимось здивувати. Пропоную тільки перевірені і не раз випробувані. На жаль, в містах зараз багато хто змушений працювати в дедлайн, харчуються часто незрозуміло чим, та й чесно сказати, часом елементарно лінуються - але це моє суто суб'єктивна думка. І дуже рідко хтось, як Ви, балує своїх домашніх справжньою смачною і корисною їжею. А адже це - основа здоров'я і всього майбутнього життя для дітей! »
Другий пиріг я сформувала ось так, згадуючи «україно-грецький конверт» :)
Думаю. тут все зрозуміло.
Всім удачі і смачних пирогів! Тепер і ви знаєте як приготувати економний і доступний варіант інтернаціонального пирога кубете, завдяки нашим, зі Світланою Сабитова, зусиллям!