Як приготувати граппу в домашніх умовах коротко і ясно
Граппа - це досить простий варіант виноградного бренді родом з Італії. Для того, щоб приготувати цей напій в домашніх умовах, перш за все, необхідно наступне: самогонний апарат (він же - дистилятор; теоретично, бажаний класичний мідний аламбіках), чан або схожа ємність з щільно прилягає кришкою, дубова або вишнева бочка, класична тріада, що складається з води, цукру і дріжджів, а також, по можливості, власний виноградник. З останнього, мабуть, і почнемо.
Сировина і його підготовка
Вам напевно буде цікаво дізнатися рецепт граппа для приготування в домашніх умовах, але справа в тому, що вся рецептура зводиться до певних технологічних процесів, про які ми вам і розповімо.
Перш за все, слід мати на увазі, що для приготування граппи найкраще використовувати трохи недозрілий виноград. Властивий йому підвищений рівень кислотності зробить ваш майбутній напій більш ароматним і насиченим. Саме тому бажано, щоб ви могли самі вирішувати, в який момент зрізати досить значну кількість виноградних грон.
Далі, якщо ви не хочете, щоб замість граппи у вас вийшла чача або ракія. зрізаний виноград необхідно якомога ретельніше позбавити від соку. Справа в тому, що справжній італійський бренді виготовляється не з цільних ягід, а з віджимання, одержуваних після видавлювання соку, що йде, на вино.
приготування браги
Наступний крок полягає в приготуванні браги з отриманого виноградного макухи. Для цього, підготовлений матеріал необхідно помістити в чан або яку-небудь іншу містку ємність. Потім, на одну частку віджимання слід додати 0,5 частки цукру, 3 частки кип'яченої води кімнатної температури, а також винні дріжджі з розрахунком 10 грамів на кілограм. При цьому, якщо ви не хочете, щоб ваша граппа помітно гірчить, не варто класти в ємність для бродіння виноградні гілки.
Коли через 5-7 днів після закладення матеріалу вміст чана почне бродити, ємність слід щільно закрити кришкою і перенести в темне місце на 2-3 тижні. При цьому, визріває брагу двічі в день необхідно перемішувати, щоб дріжджова «шапка» регулярно переміщалася на дно ємності. Після закінчення ж процесу бродіння, брагу настійно рекомендується двічі процідити. Робиться це з метою позбавити майбутню граппу від досить неприємного запаху, одержуваного в разі перегонки кістяків виноградних грон.
Перегонка і завершальний етап
Переходячи до етапу перегонки, слід зазначити, що класична граппа проходить цю процедуру двічі. Причому, під час повторної дистиляції виробники напою залишають тільки саму ароматну його частина, що отримується в середині процесу перегонки. Так би мовити, відрізають «голову» і «хвіст» дистиляту.
Таким чином, у бажаючих приготувати граппу в домашніх умовах залишається три виходи.
- Задовольнятися приблизними подобою напою, що не заморочуючись відділенням необхідної його частини при повторній перегонці.
- Придбати складніший самогонний агрегат і зробити все за правилами.
- Роздобути справжній мідний аламбіках, подібний до тих, за допомогою яких граппа виготовлялася з самого моменту її появи.
Після закінчення дистиляції, перед вами відкриваються, знову ж таки, 3 можливості:
- Відразу ж розлити напій по пляшках і негайно почати його вживати.
- Перед безпосереднім вживанням, в перебігу декількох днів або навіть тижнів настояти граппу на улюблених фруктах, ягодах, корінні або ароматичних травах.
- Набратися терпіння і перелити напій в бочку для подальшої витримки (в середньому, цей процес триває від півроку до півтора-двох років).
На завершення, варто відзначити, що навіть перший досвід виготовлення домашньої граппи вас не розчарує. А досвід отриманий при першій перегонці значно підвищить якість вашого напою в майбутньому.
Знайшли помилку або є що додати?
Повідомте нам