Юшка з сьомги - як смачно приготувати в домашніх умовах за рецептами з фото
Поживний рибний суп відновлює сили, причому готувати його не обов'язково в казанку на багатті. Цілий рік, в будь-який день, зробити вдома наваристий бульйон не складе особливої складності, якщо придбати хорошу рибу. Філе сьомги краще залишити для другої страви або на вечерю, а голова, черевце, хвіст - відмінно згодяться для першого.
Як приготувати юшку з сьомги
Свіжа риба - ідеальний варіант, але недооцінювати охолоджений продукт не потрібно. Щоб приготувати юшку з сьомги, не обов'язково брати всю тушку цілком: філе можна залишити для ролів або стейків, а решта частини пустити на бульйон. Важливе правило - не повинно бути сильного кипіння, інакше вуха не зможе залишитися прозорою. Якщо захочеться зробити її більш поживною, то слід додати пшоно, а якщо незвичайної - то вершки або плавлений сир. Додавати в бульйон можна морква, цибуля, спеції, кріп або петрушку.
Юшка з сьомги - рецепт
Коли організм необхідно наповнити енергією, у поживного і гарячого першого блюда майже немає конкурентів. Варто знайти відповідний рецепт юшки з сьомги, який перетворить непотрібні частини тушки в корисне ситне домашнє блюдо. Як варити юшку з сьомги? Спочатку приготувати бульйон, потім довести до готовності картоплю та інші овочі, а в останній момент покласти шматочки риби. Не допускайте бурхливого кипіння. Солити юшку слід після закінчення варіння.
Юшка з голови сьомги
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 790 ккал.
- Призначення: обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Для приготування ситного рибного бульйону підійде навіть ця частина тушки, але як зварити юшку з голови сьомги? Оскільки атлантичний лосось (сьомга) відноситься до жирного сорту риби, то не варто робити зажарку на маслі. Зберегти рибний суп з голови сьомги наваристим, з неповторним ароматом вийде, якщо не додавати смажених овочів або запашного перцю. Перед приготуванням юшки з голови сьомги треба видалити очі, зябра, потім занурити цю частину тушки на півгодини в холодну воду, щоб вийшли залишки крові.
- вода - 2 літри;
- голова - 1 шт .;
- картопля - 3-4 шт .;
- цибуля - 2 головки;
- морквина - 2 шт .;
- чорний перець (мелений) - 0,5 ч.ложки;
- лаврушка - 2 листочка;
- сіль за смаком.
- Розрізати цибулину, нарізати кружечками морква, покласти з риб'ячої головою в каструлю. Залити її вміст холодною водою, довести до кипіння, після цього зменшити вогонь. Скільки варити голову сьомги для юшки залежить від розміру, а в середньому це займає близько півгодини.
- Нарізати картоплю кубиками, подрібнити зелень. Вийняти голову, відокремити їстівні шматочки. Висипати їх назад разом зі спеціями, варити ще 3-5 хвилин.
- Перед подачею до столу дати настоятися 15-20 хвилин.
Юшка з хребтів сьомги
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 850 ккал.
- Призначення: обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Простий рецепт юшки з сьомги в домашніх умовах - можливість покуштувати перша страва, яке вважається рекордсменом за вмістом корисних амінокислот. Якщо придбати цілу тушку, то можна зробити відразу кілька смачних страв, а якщо купити тільки хребти, використовувати їх для наваристого першої страви. Менше витрат - більше користі, а на виході вийде нагодувати всю сім'ю смачною юшкою з хребтів сьомги. додавши за смаком овочі, рис, картопля або крупи.
- вода - 2,5 л;
- хребти лосося - 600 г;
- картопля - 2-3 шт .;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 головка;
- яйце - 1 шт .;
- лаврушка - 3 листа;
- сіль - 0,5 ч.л .;
- чорний перець - щіпка;
- кріп (свіжий, сушений) - за смаком.
- Розділіть хребти на більш дрібні частини, складіть в каструлю. Залийте водою, додаючи цибулину, поставте на слабкий вогонь. Чи не соліть!
- Картоплю наріжте кубиками, висипте в бульйон.
- Відваріть яйце, подрібніть, разом з посіченою зеленню, спеціями додайте в юшку.
- Коли перший буде готове, вийміть цибулину, лаврушку, посоліть, дайте настоятися близько півгодини.
Юшка з сьомги з вершками
- Час приготування: 70 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 1560 ккал.
- Призначення: обід.
- Кухня: скандинавська.
- Складність приготування: середня.
Якщо захочеться приготувати скандинавський варіант рибної юшки, то без жирних вершків або молока не обійтися. Деякі рецепти пропонують замінити ці продукти тертим плавленим сиром, за традицією ж юшка з сьомги з вершками виглядає так: м'ясо або частини (голова, хвіст, черевце) риби, ніжний молочний продукт, прянощі (селера, цибуля-порей, чебрець). Будь-які овочі, крупи - це вже кулінарні експерименти, а подавати до столу юшку по-фінськи слід з скибочками чорного хліба.
- філе - 600 г;
- картопля - 4-5 шт .;
- вершки - 250 мл;
- цибуля - 1 головка;
- цибуля -Пора - 400 г;
- прянощі (чебрець, коріандр, базилік) - за смаком;
- сіль - 0,5 ч.л .;
- мелений чорний перець - щіпка;
- свіжа зелень - за смаком.
- Очистити рибу від луски або нарізати великі шматки тушки, щоб вони помістилися в каструлю разом з головкою цибулі, залити водою.
- Довести до кипіння, вийшов бульйон зняти і процідити через марлю.
- Картоплю очистити, нарізати дрібними кубиками, цибулю-порей - невеликими кружечками, а рибу порізати порційними частинами.
- Взяти іншу каструлю, висипати в неї нарізані продукти, додати перець, залити бульйон.
- Варити рибну юшку на повільному вогні (закипіти має приблизно через 15 хвилин), зменшити до мінімуму, висипати прянощі, посолити, і, не перемішуючи, залишити ще нудитися 10 хвилин.
- Заключний крок - влити вершки, проварити пару-трійку хвилин, дати настоятися. Перед подачею до столу присипати юшку з вершками подрібненою зеленню.
Юшка з сьомги з пшоном
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви 1150 ккал.
- Призначення: обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Самий ситний варіант рибної юшки готують з додаванням крупи. Червона риба дає жирний навар, для цього навіть не обов'язково брати м'якоть. Якщо є бажання зробити гарячу закуску до горілки, то смачна юшка з сьомги з пшоном стане чудовою альтернативою кулешу. Крупа підсилює поживну цінність рибного бульйону, при цьому продукти добре поєднуються між собою, а приємний запах пробуджує апетит.
- вода - 3,5 літра;
- рибний суповий набір (голова, хвости, хребет сьомги) - 500 г;
- пшоно -150 г;
- картопля - 3 шт .;
- помідор - 2 шт .;
- цибуля - 2 головки;
- лаврушка - 3 листа;
- морська сіль - 3 ч. л .;
- чорний перець - 5-6 горошин;
- петрушка - 1 пучок.
- Всі субпродукти добре помити, видалити очі, зябра, покласти в каструлю, додати цілу цибулину, залити водою.
- Зварити бульйон, періодично знімаючи піну, процідити, щоб не було кісточок.
- За цей час нарізати кубиками картоплю, натерти моркву, висипати овочі в рибний бульйон, поварити до напівготовності.
- Помідори нарізати дрібними кубиками, разом з лавровим листом додати в киплячу каструлю з юшкою.
- Пшоно ретельно промити під проточною водою, висипати в бульйон, варити до готовності.
- Молоти горошини чорного перцю треба перед тим, як вимкнути вогонь, висипати його разом рибкою, яку потрібно поділити на шматочки, назад.
- Дати рибної юшки з пшоном настоятися близько 20 хвилин.
- Подаючи до столу, щедро посипати посіченою петрушкою.
Юшка з хвоста сьомги
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 820 ккал.
- Призначення: обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
За допомогою цього рецепта вийти урізноманітнити раціон цінних сортом риби, не турбуючись про фінанси. Апетитне на вид і не менш приємне на смак перша страва надовго вгамує голод, головне - готувати його буде простіше, ніж юшку з голови сьомги, тому що не доведеться возитися з зябрами і відмочувати ці частини тушки в воді. Як варити юшку з сьомги, якщо під рукою є хвости, необхідні овочі та спеції?
- хвости лосося - 6 шт .;
- картопля - 5-6 шт .;
- морква - 2 шт .;
- цибуля - 2 головки;
- зелена цибуля - 30 г;
- лавровий лист - 2-3 шт .;
- чорний перець - 5-6 горошин;
- кріп - 1 пучок.
- Хвости помити, зварити бульйон, додаючи головки ріпчастої цибулі.
- Морква нарізати кружечками, картоплю - кубиками, висипати в каструлю.
- Закладати лаврушку, мелені горошини чорного перцю, подрібнений кріп можна через 15 хвилин, не перемішуючи юшку.
- Вимкнути вогонь, накрити кришкою, дати настоятися ще чверть години.
Юшка з черевець сьомги
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 850 ккал.
- Призначення: обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Бюджетний варіант рибного супчика одночасно представляє собою джерело амінокислот. Ця частина рибної тушки є рекордсменом по їх утриманню, тому вуха з черевцями сьомги - чемпіон серед перших страв за рівнем поживності і користь. На смак готове перша страва виходить легким, а додавати в бульйон для різноманітності або декору можна квасоля, томати, болгарський перець, перловку, рис, кукурудзу або консервований горошок.
- вода - 2,5 л;
- черевця - 500 г;
- рис - 200 г;
- морква - 1 шт .;
- картопля - 2 шт .;
- цибуля - 1 головка;
- томатна паста - 2 ст. ложки;
- лаврушка - 2 листи;
- сіль, перець, свіжа зелень - за смаком.
- Рис відварити окремо, щоб зерна вийшли розсипчастими.
- Взяти черевця, половину моркви, цибулину, зварити бульйон, який потім процідити через марлю.
- Картоплю нарізати кубиками, решту моркви, цибулину пасерувати разом з томатною пастою, додавши трохи рослинного масла. Всі інгредієнти опустити в проціджений бульйон.
- Додати мелені горошки чорного перцю, рис, лаврушку, шматочки м'якоті з хвостів. Варити ще кілька хвилин, накрити кришкою і дати настоятися.
Юшка з сьомгою - секрети приготування
Кулінарних порад трохи, але якщо дотримуватися рекомендацій, то готове перша страва буде вдалим і приємно здивує своїм насиченим смаком і апетитним запахом. Ось деякі секрети приготування юшки з сьомгою, які слід знати:
- Рибну голову потримати півгодини в холодній воді, попередньо видаливши очі, зябра.
- Помутнілий бульйон можна спробувати врятувати, якщо вилити рідкий курячий білок, дати йому згорнутися, а потім вийняти.
- Для поліпшення кольору бульйону головку ріпчастої цибулі закладати неочищеної.
- Якщо використовувати філе, то попередньо рекомендується змастити м'якоть часточкою лимона і присипати цукром на 10-15 хвилин. Потім змити маринад, після якого повинен залишитися тонкий аромат.