Як приготувати чебуреки
Чебуреки - популярне і всіма улюблене блюдо. Однак, не кожна господиня має час і можливість для готування і ліплення чебуреків, адже, як не крути, це таки мистецтво.
Часто чебуреки готують всією сім'єю в вихідний день, а потім заморожуються і все разом насолоджуються соковитою м'ясною випічкою. У кожному рецепті ви знайдете тонкощі приготування смачних, соковитих і хрустких домашніх чебуреків.
Кримські чебуреки рецепт з фото
Смачні, хрусткі домашні чебуреки з м'ясом по кримському рецептом.
- 1 яйце
- ¾ склянки води
- 3 склянки борошна
- Чайна ложка дрібної солі без гірки
- 3 цибулини
- 0,5 кг фаршу
- Приправи і сіль за смаком
- Рослинна олія для смаження.
Як приготувати домашні чебуреки:
В першу чергу приготуємо тісто. У глибоку миску або в чашу комбайна просійте борошно. Зробіть поглиблення в центрі, додайте сіль, яйце і вилийте воду. Вимішуємо еластичне тісто.
Тісто скачайте в ковбаску і наріжте шматочками, з яких потім ви розкотите круглі коржі діаметром близько 16 сантиметрів. Товщина тесту не повинна перевищувати 3 міліметри.
Цибулю очистіть і подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки. Додайте цибулю в фарш, присмачити спеціями і посоліть. Якщо фарш у вас свіжоприготований і для його приготування використовувалося нежирне м'ясо, тоді додайте трохи води або молока. Буде достатньо 50 мл, так як цибуля теж дасть сік.
Викладаємо ложкою фарш на тісто, щоб краю залишалися вільними, а фарш займав тільки половину пласта тіста.
Накриваємо фарш вільної половинкою тесту і защипуємо краю.
Для того, щоб краю у чебурека були рівними, можна використовувати спеціальний ніж для чебуреків, а можна просто підрівняти краю за допомогою звичайної тарілки і ножа.
На сковороді розігрійте олію. Викладіть чебуреки на невеликій відстані один від одного.
Газ не повинен бути занадто сильним, але масло має кипіти. Коли чебуреки підрум'яняться з одного боку, переверніть на іншу і продовжуйте смажити до красивої золотистої скоринки.
Викладайте готові чебуреки на тарілку і подавайте до столу. Або викладіть їх на застелену целофаном дошку і приберіть в морозилку до повного застигання. Потім акуратно розкладіть по мішечках. Підсмажити, коли буде потрібно. Смачного!
Чебуреки в духовці
Для тих, хто стежить за своєю фігурою, пропонуємо вашій увазі чебуреки, які не треба смажити у величезній кількості соняшникової олії - їх потрібно випікати в духовці, що робить страву менш калорійним, але не менш смачним.
- Борошно пшеничне - 1 гранований стакан
- Яйце куряче - 1 штука
- Вода кип'ячена охолоджена - половина гранчака
- Масло рослинне (оливкова, соняшникова) - 2-3 столових ложки
- Фарш асорті (найкраще, свинина з яловичиною 50 на 50) - 250-300 грам
- Цибуля - 1 середня головка
- Зелень (ідеально підходить петрушка) - 1 середній пучок
- Соус соєвий - 1-2 столові ложки
- Сіль, мелений перець чорний і червоний, паприка - за смаком
Як приготувати чебуреки в духовці:
1. Борошно просіяти в глибоку посуд і вибити в неї яйце, все акуратно перемішати до утворення крихти.
2. Залити в вміст миски трохи рослинного масла, ще раз перемішати до однорідного стану.
3. Отримане тісто трохи підсолити і потроху вливати воду, ретельно перемішуючи після кожного додавання рідини. Додавши всі кількість води, вказане в рецепті, замішуємо м'яке тісто. Тісто має відставати від рук, але, тим не менш, залишатися м'яким і пухнастим.
4. Готове тісто обернути плівкою харчової і поставити в холодне місце мінімум на годину, а краще - на 3 години і більше.
5. Для начинки вам буде потрібно свинячо-яловичий фарш, який можна приготувати самому (тоді ви будете впевнені в його високій якості), або купити готовий. Ріпчасту цибулю очищуємо і дрібно рубаємо, але ні в якому разі не трьом - і додаємо в фарш.
6. Улюблену зелень дрібно нарізаємо і відправляємо в фарш, все ретельно перемішуємо.
7. На даному етапі начинку варто посолити і додати спеції за своїм бажанням і смаку, влити 1-2 столові ложки соєвого соусу. Ще раз ретельно вимісити фарш.
8. Тісто дістаємо з холодильника і розгортає якомога тонше - воно повинно просвічуватися. Вирізаємо з тіста кола такого діаметру, які ви хочете отримати в кінці чебуреки.
9. На одну з половин викладаємо 2 столових ложки начинки, розподіляємо по всій поверхні однієї половинки тесту. Інший половиною накриваємо фарш з тестом, а краю закріплюємо виделкою.
10. Чебуреки перекласти на деко, застелене папером для випічки. Зверху, за бажанням, можна змастити збитим яйцем і посипати натертим сиром. Деко з чебуреками накрити фольгою і поставити в розігріту до 200 градусів духову піч.
11. Випікати 15-20 хвилин, за 2-3 хвилини до готовності зняти фольгу і дати чебуреками підрум'яниться.
12. Їсти "східні пиріжки з м'ясом" потрібно гарячими! Смачного.
Чебуреки з готового листкового тіста
Чебуреки - блюдо, яке прийшло до нас з сходу. Однак, всі жителі пост радянського простору по достоїнству оцінили ці коржі з тіста з фаршем. Соковиті всередині, хрусткі зовні, з апетитною рум'яною скоринкою - хто відмовиться від такого воістину царського страви. Зазвичай для готування чебуреків потрібно багато часу, але, в даній статті, ми пропонуємо приготувати цю страву з готового листкового тіста, що значно скоротить час приготування.
- Тісто бездріжджове листкове - 2 упаковки по 0,5 кг
- Фарш (свинина навпіл з яловичиною) - півкілограма
- Цибуля ріпчаста - 2 великих, або 3 середніх головки
- Зелень (петрушка, кріп) - 1 невеликий пучок
- Сіль і спеції - за смаком
- Масло вершкове - 60 грам
- Олія соняшникова - 100 грам (для смаження)
Як приготувати чебуреки з листкового тіста:
1. Готове тісто звільнити від плівки і залишити розморожувати. У міру того, як тісто буде розморожувати, його потрібно розгортати, щоб після повної розморожування воно не злиплося.
2. Поки тісто тане, можете зайнятися приготуванням начинки для чебуреків.
3. Фарш для начинки краще приготувати самостійно - тоді він точно буде нежирним і свіжим. Якщо часу на це немає, можна використовувати покупне м'ясо.
4. Лук очистити і нарубати на кубики середнього розміру. Зелень промити і дрібно порубати. У фарш додати нарізані овочі і кріп з петрушкою.
5. Фарш солимо і перчимо до смаку. Зверніть увагу, що на сході в фарш додають багато чорного меленого перцю, але, якщо ви маєте намір пригощати чебуреками дітей, повторювати цього не варто.
6. Начинку добре перемішуємо до однорідності. Також можна додати трохи крижаної води - тоді начинка стане ще соковитою.
7. За цей час тісто має бути готовим до роботи з ним - розкачати шари до тонкощі. Вирізати кола такого діаметру, якого розміру чебуреки ви любите.
8. На одну з половин кола тесту викладається начинка, яку потрібно накрити іншою половинкою тесту. За бажанням, зверху на фарш можна поставити трохи вершкового масла - це додасть особливий вершковий аромат м'яса. Таким чином поступаємо з усім тестом і фаршем, поки один зі складових не закінчиться.
9. У глибокій сковорідці розігріти 100 грам рослинного масла. Коли масло практично закипить, і почнуть утворюватися бульбашки, можна ставити смажити чебуреки. Підсмажувати потрібно по 3-4 хвилини з кожного боку - до золотистого.
10. Вийняти готові вироби з масла і поставити на паперовий рушник - щоб вбрався зайвий жир. Відразу приступати до вживання "східних м'ясних пиріжків" - їсти обов'язково горя чімі! Смачного!
Рецепт чебуреки на пиві
Чебуреки на пиві - швидкий і простий рецепт, впорається з яким зможе навіть сама недосвідчена господиня. Такі чебуреки готуються дуже швидко, правда, з'їдаються ще швидше - ніжна начинка в хрусткій скоринці і непередаваний аромат будуть гідно оцінені вашими домашніми.
Інгредієнти для "пивного" тесту:
- Борошно - 2 склянки
- Пиво світле - 1 склянка
- Сіль - 2 щіпки
- Одне куряче яйце
Інгредієнти для начинки:
- Фарш асорті (свинина з яловичиною в рівних частинах) - 300-400 грам
- Пиво - 50 грам
- Лук - 2 штуки
- Сіль і спеції за смаком
- Масло рослинне для обсмажування
Як приготувати чебуреки на пиві:
1. У глибоку ємність просіяти борошно і всипати сіль. У гірці борошна зробити поглиблення, куди додати пиво кімнатної температури і вибити яйце.
2. Всі інгредієнти перемішати до однорідності - тісто має вийде м'яким, але, в той же час, не прилипати до рук. Готове тісто залишити "відпочивати" під плівкою на 20 хвилин.
3. Лук очистити і пропустити через м'ясорубку, або дрібно нарубати. У готовий фарш додати нарізану цибулю, сіль, чорний перець крупного помелу, паприку і інші спеції за вашим бажанням. Влити трохи пива кімнатної температури.
4. Начинка майже готова - залишилося добре вимісити м'ясо, щоб всі інгредієнти фаршу "віддали" смаки і аромати.
5. Тісто розкачати максимально тонко і вирізати кола потрібного діаметру. Зручно здійснювати цей процес за допомогою неглибокого блюдця.
6. На першу половину кола, вирізаного з тіста, викладаємо бажану кількість начинки. Другою половинкою тесту накриваємо начинку і ретельно закріплюємо краю чебурека - надійно це робити зубцями вилки.
7. У сковорідці або каструлі розігріваємо олію. Чебуречкі відправляємо в розпечене масло і смажимо на середньому вогні приблизно по 5-6 хвилин з обох сторін.
8. Після того, як чебуреки смажене, викласти їх на тарілку, застелену паперовою серветкою - для того, щоб прибрати жир.
9. Чебуреки на пиві готові до вживання - смачного!
заварні чебуреки
Відмінність заварного тесту в тому, що воно ніколи не лопається при смаженні. Це саме той рецепт, коли начинка всередині соковита, а тісто хрустке. Поєднання рослинного масла і горілки надають чебуреками ту саму листкового структуру.
- 3 склянки борошна
- 3 столових ложки рослинної олії
- Дрібка солі
- Чайна ложка цукру
- 1,5 склянки окропу
- 250 грам фаршу (свинина + яловичина)
- 250 грам ріпчастої цибулі
- 50 мл холодної води (якщо лук недостатньо соковитий)
- Зубчик часнику
- Сіль, спеції - за смаком
- Кріп, петрушка - за бажанням (кілька гілочок)
- Рослинна олія для смаження
- Трохи борошна, щоб посипати стіл
Як приготувати домашні чебуреки на заварний тесті:
Просійте борошно, додайте цукор і сіль. Зробіть в центрі гірки з борошном поглиблення, в яке швидко налийте горілку, масло і окріп. Відразу ж перемішайте тісто. найпростіше це робити за допомогою кухонного комбайна, або міксера з насадками для вимішування густого тесту. Якщо ж немає ні комбайна, ні міксера, значить швидко заважаємо все ложкою, а потім починаємо акуратно вимішувати тісто руками. Будьте обережні, не обпечіться!
Коли тісто стане пластичним і м'яким, вимішувати припиняємо. Накриваємо заварне тісто для чебуреків чистим рушником і залишаємо на 20 хвилин, щоб охололо.
А поки займемося фаршем. У готовий фарш перейдіть очищену цибулю. Щоб начинка у чебуреків була соковита і смачна, беремо фарш і цибулю в рівних кількостях. Якщо фарш магазинний, то воду додавати точно не потрібно буде. Дивіться фарш по консистенції.
Якщо будете додавати в начинку для чебуреків зелень, то подрібніть її разом з цибулею. Буквально пара гілочок петрушки дуже сильно змінює смак фаршу. Посоліть, додайте спеції і добре перемішайте.
Я зазвичай готую маленькі чебуреки. Із зазначеної кількості тесту і начинки у мене виходить 30 чебуреків розміром з полблюдца.
Тісто розділіть на дві рівні частини і кожен шматок скачайте в ковбаску. Наріжте на невеликі шматочки і розкачайте кожен.
Викладіть начинку так, щоб вона займала тільки половину кола і до країв залишалося приблизно 7 міліметрів, щоб защипнуть чебуреки. З'єднайте краю, акуратно защіпнув. Важливо, щоб з країв не витікав сік з м'ясної начинки. Тому поставтеся до защипування серйозно.
На сковороду налийте рослинне рафіноване масло. Я зазвичай ллю так, щоб шар масла був 1 сантиметр. Коли олія нагріється на середньому вогні, викладаємо чебуреки на невеликому відстані один від одного.
Дуже важливо, щоб масло було досить прогрітим. Перевірити це просто. Відірвіть невеликий шматочок тесту і киньте в розігріте масло. Якщо шматочок тесту сплив і почав підрум'янюватися, значить можна і чебуреки смажити. Якщо масло буде недостатньо розігрітим, чебуреки вберуть багато жиру, а скоринка не буде хрусткою.
Смажте чебуреки з двох боків до золотистої скоринки. Готові викладіть на паперові рушники, щоб стік зайвий жир. Коли будете смажити другу партію чебуреків, обов'язково підлити масла до потрібного рівня і дочекайтеся, поки воно розігріється.
Чебуреки на кефірі
Із вказаної кількості інгредієнтів вийде 15 чебуреків. Калорійність 152 ккал на 100 грам за умови, що ви покладете чебуреки на паперові рушники, які вберуть зайве масло.
- Стакан кефіру (250 мл)
- 1 яйце
- Половина чайної ложки солі
- 350 грам борошна вищого сорту.
- 500 грам фаршу
- 3 цибулини
- 5 столових ложок холодної води
- Сіль, перець, спеції, зелень - за смаком.
- 50 грам борошна для посипання столу
- Рослинну рафіновану олію.
Як приготувати чебуреки на кефірі:
Змішайте в глибокій мисці яйця, кефір, сіль. Просійте борошно і вимісити тісто. залиште хвилин на 15 і займіться фаршем.
Якщо фарш магазинний, злийте з нього зайву рідину і не додавайте воду. Цибулю очистіть і подрібніть блендером або на м'ясорубці. Посоліть, поперчіть. Якщо хочете додати кілька гілочок зелені, подрібніть їх разом з цибулею.
Розділіть тісто на 15 рівних частин. Кожен шматочок розкачайте і викладіть начинку. Краї защіпніте і смажте чебуреки в розігрітій олії до золотистої скоринки.
Чебуреки на горілці
Із вказаної кількості інгредієнтів вийде 12 чебуреків.
- 370 грам борошна вищого гатунку
- 200 мл води
- Столова ложка цукру
- Столова ложка горілки
- Дрібка солі.
- 350 грам фаршу (свинина + яловичина, або баранина)
- 2 ріпчасті цибулини (250 грам)
- Сіль, перець, спеції - за смаком
- Рослинну рафіновану олію для смаження.
Як приготувати домашні чебуреки на горілці:
У глибоку миску просійте борошно. Додайте сіль і цукор. Потім налийте горілку і вилийте трохи теплу воду. Вимісити тісто. посипте його борошном, накрийте рушником і залиште на 15 хвилин на столі. Поки тісто відпочиває, займемося фаршем. Цибулю очистіть і перейдіть на м'ясорубці або подрібнити в блендері. Змішайте з фаршем, посоліть, поперчіть. Якщо необхідно, додайте до 50 мл холодної води.
Тісто розкачати в пласт, візьміть тарілку діаметром 16 сантиметрів, виріжте з тіста кола. Покладіть начинку на половинку кола і залиште краю вільними, щоб їх зручно було защипувати.
Смажте чебуреки в добре розігрітій олії до утворення красивою золотистої скоринки.