Як приготувати борщ без буряка як приготуємо
Буряк - обов'язкова складова будь-якого рецепту борщу, адже навіть назва цієї страви походить від українського «буряк», тобто буряк. Але сильно засмучуватися, коли зібравшись варити борщ, Ви виявите, що цей овоч відсутня в ваших запасах - не варто. Без буряка можна і обійтися, приготувавши при цьому не менш смачний і красивий борщ.
- М'ясо (яловичина або не жирний свинина) - 1 кг;
- Лук - 4 шт .;
- Морква - 2 шт .;
- Перець болгарскій- 1 шт .;
- Перець червоний острий- півстручка;
- Картопля - 3 шт .;
- Капуста - 300 г;
- Помідори - 4 шт .;
- Томат - 2 ст. л .;
- Часник - 4 зубчики;
- Сало солоне - невеликий шматок;
- Лавровий лист - 4 шт .;
- Перець-горошок - 8-10 шт .;
- Цукор - половина ч. Л .;
- Масло рослинне;
- Зелень рубана;
- Сіль.
Помити м'ясо, скласти його в каструлю і залити двома літрами води, поставити на вогонь. Після закипання, зняти всю піну, що утворюється, посолити, зменшити вогонь і залишити бульйон варитися на півтори години.
Приготувати заправку. Подрібнену цибулю обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії, додати крупно натерту моркву, нарізану соломкою болгарський перець. Овочі бланшувати, помішуючи, близько п'яти хвилин. Помідори залити окропом, зняти шкірку, дрібно нарізати і додати на сковороду. Туди ж покласти томатну пасту, все перемішати і тушкувати, поки повністю не випарується помідорний сік. Додати в заправку цукор, перемішати і відставити сковорідку. Помідори і томат додадуть борщу потрібне забарвлення, навіть якщо готувати його без буряка.
Гострий перець розрізати навпіл, видаліть вістрям ножа все всередині і киньте одну половинку в каструлю з варяться бульйоном. Дрібно нарізану картоплю відправити туди ж. Варити ще п'ятнадцять хвилин. Викласти заправку в каструлю, розмішати. Заправку необхідно закладати в борщ тільки коли повністю звариться картопля, інакше через томатів він залишиться сируватим.
Капусту нашаткувати тонкою соломкою і покласти в каструлю, притопивши ложкою в бульйоні. Додати вогонь і довести борщ до кипіння. Якщо подобається м'яка, розварена капуста, то дати борщу ще хвилин п'ятнадцять готуватися на слабкому вогні, якщо капуста повинна бути злегка хрусткою - вимкнути через п'ять хвилин після закипання борщу.
Сало нарізати дрібними кубиками, порубати часник, все скласти в ступку і добре перетерти. Отриману масу викласти в борщ, розмішати і зняти його з плити. Визнані майстри борщу - українці, радять для перетирання з часником брати старе сало, яке пролежало не менше місяця в холодильнику. У каструлю висипати рубану зелень, закрити кришкою і дати настоятися близько п'ятнадцяти хвилин, після чого можна накривати на стіл.
Схожі статті